驴肉包饺子和芹菜搭配，一般有的小饭店专门做荞面驴肉饺，多数就是用芹菜。

五香驴肉蒸饺（驴肉饺子）的具体做法：

原料：肥驴肉、芹菜、韭菜、面粉、麻油、植物油。

驴肉饺子的做法步骤：

一、和面

1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。

二、调馅

1、将驴肉切碎

2、芹菜切末

3、韭菜切末

4、将切好的驴肉、芹菜和韭菜放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均匀即可。

三、擀皮，包饺子

1、擀皮，一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。

2、包饺子，手托面皮放入馅芯，对折，中间两头捏紧。

四、蒸饺子

包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。

驴肉怎么做饺子才好吃呀？

驴肉饺子做法一，

材料

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2圆葱也切成丁。

3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。

8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

小诀窍

拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。

要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。

拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，

这样包出的饺子馅不散。

加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。

做法二，

需要的材料有：

面粉，500克（这些面我大约包了80个饺子，三口之家足够）

水，350克

驴肉，250克

芹菜，大约200克（看下面图中比例）

大葱，50克

调料，花生油，香油，老抽，盐，糖，鸡精，花椒，胡椒粉。

第一步，先把面提前一个小时和好。这是我多年的经验，如果时间短了，面和水的分子不能充分地均匀地分布，不能成为相亲相爱的一家人。可是相亲相爱时间太长也不好，分子们又会不团结，变得松松垮垮不劲道。

还是那个窍门儿，面里加一点盐，会更筋道，和面的水里加一点油，面光亮又不容易粘连。

第二步，剁肉。这是老公买的人家现杀的驴肉，现场我没敢去。驴肉不能用绞肉机，羊肉也是，我想应该是肉质鲜美，绞肉机的铁片子会破坏这个鲜味吧。搜索也没有结果，反正看看买羊肉和驴肉的商户都是没有绞肉机的。不过为了更好的味道，我从来都是不辞辛苦的啦！

第三步，调馅儿。提前泡上花椒水，基本是热水泡，自然放凉就好了，如果你想要更重点，可以提前几个小时，但是夏天要注意。将花椒水分多次少量地加入驴肉馅中，并且用筷子（其实还是手最好用）不停地朝一个方向搅动，给它上劲儿。这个全靠经验吧，很难说加上多少水。然后加上老抽和适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、继续搅动。

搅完了就是这样，我加上了芹菜和大葱末。

还是将花生油和香油倒在蔬菜里拌匀，然后再与肉馅和在一起，这个很重要，蔬菜的水分会被最大限度地保存，这样包的时候能更容易地包进去更多的水分，饺子就会汁水鲜美。

第四步，开始包。我总觉得饺子能成为一种上升为仪式性的美食，不仅仅是因为好吃，而是节日里一家人一起包饺子的过程充满了欢乐。有擀皮儿的，有包的，还有孩子围着盖帘儿摆的，按剂子的，还有孩子偷走一块面捏着玩又被大人喊着追回来的，真的是其乐融融啊！多少人过年前急急火火地往家赶，就是这画面给催的呢？

擀皮儿，一人擀的一个样，但是我觉得还是有窍门儿的，就是擀面杖擀进去是虚的，就是不使劲儿，然后回来的时候用劲儿，也就是说从里往外使劲，这样就会避免很多人擀得皮儿边缘特别薄，很不容易捏起来，封口也容易散开。如果预留的封口比较大，就会包出来有个特别大的翅子（这个北方人很容易懂，南方人自己体会吧，文字能力终究是受主妇的限制）

包饺子，有很多饭馆的饺子肚子鼓得特别大，实际包的馅儿一点也不多，秘密就在手法上。俗称“攥饺子”，捏饺子封口的时候，两手往里一挤，饺子肚儿就显得特别大了（讨厌这种欺骗）。我还是喜欢捏饺子，指头避开馅儿的位置，也预留了很多空间，这样煮熟的饺子会有汤汁。

驴肉搭配白菜，葱香菜，圆葱大葱，料酒酱油，五香粉鸡精，面粉包饺子好吃。

驴肉搭配蔬菜包饺子好吃的做法：

驴肉饺子

用料：驴肉500克，白菜7、8页，葱1根，香菜1把，圆葱1/4，料酒5克，盐3克，酱油5克，五香粉2克，鸡精2克，面粉1斤半。

制作过程：

1、现杀的驴肉。

2、去掉筋膜的驴肉，加入一根大葱。

3、加上四分之一的圆葱，一起剁成肉泥。

4、剁好的样子。加入煮好放凉的花浇水搅拌均匀。

5、加入料酒，鸡精，香油，花生油，酱油，五香粉顺时针搅拌均匀。

6、 7、8页白菜叶子切细。

7、再切入香菜。加入盐。仍旧是一个方向搅拌。

8、驴肉馅儿做好的样子。

9、已经事先调好的面。擀成饺子皮。开始包饺子。

10、包好的驴肉饺子。

11、起锅烧开水，下入包好的饺子。煮熟。

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