扬州干丝做法：
做法一
制作食材
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克， 精盐6克，白 酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制作流程
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（ 方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3．锅中舀入 鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
做法二
制作食材
干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个，火腿肉一小片，蒜一瓣，葱适量
盐, 味精,麻油,骨头汤
制作流程
1、蘑菇洗净切片待用
2、干香菇用开水泡发，洗用切丝待用
3、火腿肉切丝
4、买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用
5、蒜拍松切末，葱洗净切成 葱花
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开
3、加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟
4、待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火。
扬州煮干丝的做法是什么?
大家都知道扬州的大煮干丝很有名，用鸡汤和火腿汤熬制汤底，所以也叫鸡火干丝，另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低
不过，我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法烫干丝。大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗细已属不易，可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线，这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们完全可以胜任
用上好的酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的吓煞人香润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起
材料集合图：
烫干丝步骤1
把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味
步骤2
烫干丝的做法图解
展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝
步骤3
切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗
步骤4
再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈
步骤5
将生抽、糖、海米倒入小锅中
步骤6
加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
步骤7
调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用
步骤8
烫干丝怎么吃
另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可
炒扬州干丝的家常做法
煮干丝
江苏菜
说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。
数十年来，上海扬州饭店的名厨师莫有财兄弟三人一直精心制作此菜，且刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美，已成为莫家拿手菜之一。许多国内外来宾品尝此菜后，均赞不绝口，称它为“东亚名肴”。
鸡汤煮干丝的家常做法大全怎么做好
原料
黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
制作过程
1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
制作工艺
1、鸡肝洗净，煮熟，切片；
2、冬笋去皮，洗净，切片；
3、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4、鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；
5、豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；
6、熟火腿切成细丝；
7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；
8、将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；
9、锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；
10、待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；
11、将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
好健康的汤呢，只放了盐和胡椒，别的调味料什么也不用放就会很鲜甜的
食材
主料
干豆腐皮
1张
火腿肠
1个
辅料
鸡汤
适量
小葱，干贝，鸡胸肉，姜
适量
步骤
1.豆腐干切极细的丝放入热水里焯烫去一下豆腥味，以豆腐丝变白为准，捞出来，直接放到清鸡汤里小火慢慢煮，
2.把火腿切细丝，泡好的干贝搓成丝（泡发的水一起倒进鸡汤里），
3.煮透鸡胸肉，拆成丝，把姜也切丝一起放到锅里煮加入适量的盐，盖盖小火四十分钟，出锅撒小葱末白胡椒。
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