制作工艺不一样造成的，比如西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化，具体措施我不是很清楚，你可以自己查。准确的说应该是欧洲有一种或几种？著名的可以生吃的火腿，而不是欧洲的火腿都可以生吃，采用一般工艺制作的火腿一样最好不要生吃。
中国火腿和欧洲火腿的区别是什么？
首先呢 中国的火腿有些是可以生吃的，因为腌制的年份比较久，所以已经可以生吃了。
其次，外国人和中国的饮食文化习惯不一样，外国人除了火腿 之外，蔬菜和很多食材都喜欢生吃，而中国人比较喜欢煮熟吃，这是饮食习惯的问题。
第三就是相对来说，因为地理环境的缘故，外国人一般比较强壮，肠胃的适应能力比较好，生吃东西不容易生病，而我国人民的肠胃适应能力可能不是那么强。吃生的容易生病。
希望对你有用。
中外火腿给我们最直观的区别就在于，外国火腿通常是生吃，而中国火腿则是要烹饪后再吃，造成这种差别的原因主要是含盐量不同。伊比利亚火腿的制作时间比金华火腿更久，所以发酵更彻底，生吃入口生香。而金华火腿则很少有生吃的，一方面是因为中国人没有生食的习惯，另一方面也因为味道偏咸生吃不好吃。但是现在金华有些厂子生产的低盐火腿也是可以生吃的。《舌尖上的中国》也介绍熟成3年的诺邓火腿可以生吃，靠近骨头部分的肉最好。有的中国火腿可以生吃，那外国火腿可以弄熟了吃吗？也是可以的，但是……谁舍得把那么贵的伊比利亚火腿拿来炒菜煲汤啊？切成薄片直接吃是最棒的。
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