冰汁莜面条条

原料 莜面粉、黄瓜丝各300克，小米辣粒5克。

调料 自制冰汁250克。

制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条。2.取300克面条放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。2.黄瓜丝放到莜面条条旁边，上面撒上小米辣粒，均匀浇上自制冰汁即可上桌。

冰汁 将美极鲜味汁、东古一品鲜、陈氏凉拌醋各500克，味达美酱油2千克，海天苹果醋、可乐各1千克，绵白糖300克，蜂蜜200克调拌均匀即成。注意冰汁必须当天调当天用完，不可过夜。

腌菜调冷汤

莜面条配蔬菜冷汤

原料 莜面粉300克。

调料 烂腌菜末40克，尖椒、香菜、香葱、蒜末、美极鲜味汁、味达美酱油各5克，辣椒油、海天苹果醋各10克，陈氏凉拌醋15克，绵白糖3克。

制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条，取300克放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。2.所有调料加纯净水20克拌匀即成蔬菜冷汤，装盘与蒸熟的莜面面条一起上桌即可。

莜面鱼先蒸再炒

松板肉炒莜面鱼鱼

原料 松板肉100克，莜面粉300克，杏鲍菇、土豆、香芹段、红椒段各50克。

调料 混合酱油15克，胡麻油10克，花椒粉、鸡粉各2克，盐、葱段、姜片各3克，味精1克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓成两头细中间粗的椭圆形条即成莜面鱼鱼，入蒸箱蒸熟。2.杏鲍菇、土豆分别切条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至五六成熟。3.锅烧热，入胡麻油烧至五成热，下葱段、姜片炝锅，加入松板肉、杏鲍菇、土豆翻炒均匀，用剩余的调料调味，下入香芹段、红椒段、莜面鱼鱼炒熟，出锅即可。

1.取一块莜面团揉软

2.揪下一小块分别放在两手中

3.两手同时用力搓成椭圆形的条

4.搓好的莜面鱼鱼

调味后再下面鱼

羊肉莜面鱼鱼

原料 莜面粉400克，羊肉250克，黄瓤土豆条200克。

调料 胡麻油10克，葱段、姜片各3克，混合酱油20克，羊汤500克，盐6克，绵白糖1克。

制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓成两头细中间粗的椭圆形条即成莜面鱼鱼，入蒸箱蒸熟。2.锅烧热入胡麻油，下葱段、姜片炝锅，加入土豆条煸炒，倒入羊肉丁，加羊汤烧开，放盐、糖、酱油调味，下入莜面鱼鱼，开锅后煮制5分钟，出锅装盘。

过油后再煸炒

三丁莜面窝窝

原料 莜面粉300克，土豆丁、茄子丁、西红柿丁各200克。

调料 胡麻油50克，混合酱油20克，葱段、姜片各3克，盐4克，绵白糖1克，二汤400克，色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉5克。

制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓卷制成莜面窝窝，放入小蒸笼内入蒸箱蒸5分钟-6分钟至熟，取出。2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入茄子丁小火炸至六成熟。3.锅烧热，入胡麻油烧至五成热，下葱段、姜片炝锅，放入土豆丁、茄子丁、酱油、盐、糖翻炒、调味，倒入二汤，大火收汁，淋入湿淀粉丁汁，将三丁汁浇到莜面窝窝上即可上桌。

混合酱油调味

莜面窝窝配珍菌汤

原料 莜面粉300克，配料（白玉菇、蟹味菇、土豆丁、胡萝卜丁各30克，香菇20克）。

调料 胡麻油10克，混合酱油8克，二汤200克，香葱段、姜片各3克。

制作 1.莜面粉和100℃的开水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓卷制成莜面窝窝，放入小蒸笼内入蒸箱蒸5分钟-6分钟至熟，取出待用。2.配料焯水。3.锅烧热入胡麻油，烧至四成热时，下入香葱段、姜片炝锅，先放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒出香，再加入一白玉菇、蟹味菇、香菇继续翻炒，烹入混合调味，倒入二汤，烧开后大火收汁，即可出锅装盘，与莜面窝窝一起上桌。

混合酱油 取东古一品鲜1.5千克、美极鲜味汁500克混合搅匀。

如何做凉汤莜面的凉汤

酸汤莜面鱼鱼举例：

主料：莜面150克、开水150克、番茄两个、土豆一个小的、芹菜两根、蟹腿菇适量

辅料：盐适量、酱油一勺、白胡椒适量

1、莜面准备好。

2、加入等量的开水，拌匀，放凉一些。

3、然后和成面团。

4、然后把面团揉成一个长棍子，和擀面杖一样。

5、切片，再一切为二。

6、然后把每一块面团搓成鱼鱼，以上这些步骤都可以前一天晚上完成哦，把鱼鱼放进冰箱第二天下锅。

7、备好喜欢的配菜，把番茄打成泥了。

8、锅里蒜片炝锅，倒入番茄煮开。

9、再把配菜倒进来。

10、放入适量的水煮开。

11、然后下鱼鱼，煮四五分钟就好了，调入酱油，盐，白胡椒，出锅！。

12、酸汤莜面鱼鱼成品图。

凉汤莜面的做法

凉汤莜面的做法图解11.准备好食材，莜面，茄子，豆角，西红柿，黄瓜。莜面用开水和好，用筷子和，切记不能太硬也不能太软，否则莜面蒸熟容易断或者粘在一起，之后放置一边醒10分钟

凉汤莜面的做法图解22.用压莜面机器压出整盘的莜面，上锅蒸7分钟后出锅如下图，晾5分钟

凉汤莜面的做法图解33.土豆茄子切均匀大小的条上锅蒸，茄子蒸5分钟即可，蒸土豆时锅里多添水，蒸15分钟

凉汤莜面的做法图解44.西红柿切块，黄瓜切丝，备好蒜

凉汤莜面的做法图解55.辣椒粉进油锅里呛一下，出辣椒油。把切好的葱再放入锅中炝，然后迅速捞出，放入碗中，倒入一点点胡油，多倒点醋，适量调味酱油，适量盐，开水即可

凉汤莜面的做法图解66.最后把蘸汤，辣椒，和莜面，其他食材拌好就可以美美地吃啦！

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