食材：草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清（1个鸡蛋的量）、白芝麻3克

步骤：

1、豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段。

2、草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。

3. 鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量），顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。

5. 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

6. 锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

川香大排菜做法

主料：猪肉(瘦)(250克)

辅料：青椒(45克)

青蒜(30克)

调料：甜面酱(20克)

豆瓣辣酱(10克)

白砂糖(10克)

味精(5克)

植物油(30克)

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

制作方法(14张)（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

食材

主料

猪脊骨

1000g

辅料

葱姜

适量

干辣椒

5个

花椒

10g

大料

4个

桂皮

1块

草果

1个

香叶

3片

小茴香

3g

老卤

适量

老抽

25ml

蚝油

20ml

白酒

10ml

冰糖

15g

盐

适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。

3.然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。

4.调味料准备好。

5.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。

6.加入白酒。

7.再把老卤放入。

8.大火煮上5分钟，加入排骨。

9.加入老抽。

10.加入蚝油。

11.加入冰糖。

12.加盖大火煮至15分钟。

13.然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。

14.骨头已熟上色入味，即可捞出食用。

以上就是关于川香水煮鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！