玉米面贴饼的制作材料：

主料： 玉米面 300克, 水200克, 酵母

3克, 碱 约1.2克,

玉米面贴饼的做法步骤详细介绍：

用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法：(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)

1、 将酵母融于100克清水，倒入面粉中；

2、 再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；

3、 用手将面粉揉合成面团；

4、 用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；

5、 发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；

6、 用手将面团团成椭圆形；

7、 平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；

8、 小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示：

1、 过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子；

2、 现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的；

3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别；

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿；

5、要让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的。

东北铁锅炖贴的饼子和面方法

老式玉米面饼的操作步骤：

1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。

2、加白面。

3、搅拌均匀。

4、一点一点加入凉水。

5、和成柔软的面团。

6、均分成四等分，一个团约90克。

7、这时预热锅，不放油。

8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。

9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。

10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。

11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。

12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。

13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。

东北铁锅炖鱼贴饼子做法

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；

6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；

7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；

8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

以上就是关于怎样做出好吃的玉米面贴饼子全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！