材料
原材料：茄子约300克，叉烧肉约100克，葱粒1/2杯，红椒1条，青椒1条。
调料：玉米淀粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。
做法
一、茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀；
二、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用；
三、把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油；
四、开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香；
五、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下；
六、倒入茄子粒，翻几下；
七、撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙，，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒，兜几下，即可出锅。
小诀窍
一、不备置叉烧时，可用五花肉切粒，稍腌后煸出油来再加其他材料烹调；
二、菜椒和葱分两次加，第一次为配料与茄子粒和叉烧炒，第二次加入是为卖相色彩鲜艳，因为以上三样材料都是可以生吃的，可以免炒或稍微炒一炒，不介意卖相的可以第一次加入时全部倒入。
四川叉烧茄子的做法？
茄子叉烧的做法步骤
步骤 1
准备好茄子一长条，我用的是紫茄子。叉烧为了图方便我是买的超市已做好的（也可自己另做叉烧），切成片状。
步骤 2
茄子切成条状
步骤 3
锅里水烧开后，把切好的茄条下锅中煮软。（也可先将未切的茄子煮软后再切成条）
步骤 4
茄子煮软后捞起装入盘中，用锅铲大力压出多余水分，再将多余水分倒出。
步骤 5
热锅倒入食用油，先将蒜头倒入炒出香味，再倒入沥干水分的茄条翻炒。 加入老抽、生抽、白砂糖、辣椒粉，倒入叉烧继续翻炒。 加水一次，炒至均匀上色。 出锅。
小贴士
炒之前先将茄子蒸或煮软，再炒茄子会更容易入味，口感也更软和。
叉烧炒茄子蒜薹的做法 叉烧炒茄子蒜薹怎么做
做法如下
菜谱做法：
1.长茄子洗净切大块，撒入适量盐腌一会儿。
2.番茄洗净切大块。
3.肉切片用生抽，五香粉腌制10分钟。
4.葱切大段，姜切大片，蒜切片，备好大料，香叶桂皮。
5.起锅烧热，倒入适量油，倒入肉片煸炒。
6.肉片出油放入葱姜蒜，大料，香叶桂皮爆香。
7.茄子腌好用手挤出水份。倒入锅中。
8.放入盐五香粉，酱油，翻炒。加入一小碗清水。焖烧3分钟。
9.放入番茄炒2分钟出锅。
10.装盘食用。
怎么做好吃，叉烧肉烧青茄子的家常做法
1、原料：茄子、蒜薹、叉烧、蒜末、酱油、蚝油、食盐、食用油。
2、准备的食材。
3、茄子切滚刀，蒜薹切断。
4、茄子上锅蒸7分钟。
5、蒸熟后倒掉多余水份。
6、热油爆香蒜末。
7、倒入蒜薹翻炒。
8、倒入茄子一起翻炒。
9、加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。
10、加入叉烧翻炒。
11、炒均匀即可出锅。
食材
主料
叉烧肉
100g
青茄子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.食材准备
2.食材准备
3.锅中放入水，烧开后放入茄子烫软。这样的茄子吸油
4.烫好的茄子滚刀切好备用
5.锅烧热，倒入适量油
6.然后倒入茄子，翻炒两分钟
7.再倒入准备好的叉烧肉
8.加入少许水，煮五分钟后加入盐调味即可
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