根据国家标准GB/T1354《大米》规定，商品大米中的碎米率：早籼米、籼糯米应该控制在35%（其中小碎米2.5%）以内；晚籼米、早粳米应该控制在30%（其中小碎米2.0%）以内；粳糯米应该控制在20%（其中小碎米2.0%）以内；晚粳米应该控制在15%（其中小碎米1.5%）以内。如超过上述比例，则为不符合国家标准的规定。
大米的最新执行标准
长粒香大米执行标准为GB／T19266 《大米》。GB/T19266针对的是黑龙江省五常地区的大米标准，是国家推荐标准，也是国家地理标准,是在国家强制的标准之上的。属于行业内及企业自愿原则上所执行的标准，即符合标准、对产品有信心的品牌会使用的标准。
具体标准
1、色泽、气味：无异常色泽和气味。
2、碎米（%）：籼米1级≤15；籼米2级≤20；籼米3级≤25；籼米4级≤30。粳米1级≤7.5；粳米2级≤10；粳米3级≤12.5；粳米4级≤15。籼糥米1级≤15；籼糥米2级≤20；籼糥米3级≤25。粳糥米1级≤7.5；粳糥米2级≤10；粳糥米3级≤12.5。
3、碎米（其中小碎米）（%）：籼米1级≤1；籼米2级≤1.5；籼米3级≤2；籼米4级≤2.5。粳米1级≤0.5；粳米2级≤1；粳米3级≤1.5；粳米4级≤2。籼糥米1级≤1.5；籼糥米2级≤2；籼糥米3级≤2.5。粳糥米1级≤0.8；粳糥米2级≤1.5；粳糥米3级≤2.3。
4、不完善粒（%）：籼米1级≤3；籼米2级≤3；籼米3级≤4；籼米4级≤6。粳米1级≤3；粳米2级≤3；粳米3级≤4；粳米4级≤6。籼糥米1级≤3；籼糥米2级≤4；籼糥米3级≤6。粳糥米1级≤3；粳糥米2级≤4；粳糥米3级≤6。
有谁知道国家米质标准是怎样的规定~！？？？
《大米》（GB/T1354-2018）新国标将于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式实施。新旧标准的差异如何？
大米是我国最重要的口粮，大米消费量占我国口粮消费总量的60%以上，我国有三分之二以上的人口以大米作为主食，并且消费人群仍在扩大。
《大米》（GB/T1354-2018）新国标将于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式实施。今天我们就来一起看下新旧标准的差异。
1.适用范围
删除了加工精度中参照标准样品检验及加工精度标准四级标准的内容，增加了精碾、适碾、留皮度的内容与适用范围中的碾磨步骤相呼应。
2.术语和定义
3.质量指标
质量指标方面的调整主要包括以下几个方面：
（1）调整定等标准。
18版中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标；优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标。删除了09版中的以杂质最大限量为定等指标的内容。
调整碎米含量指标。通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%。籼米碎米总量：一级≤20.0%，二级≤25.0%，三级≤30.0%；粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15.0%，三级≤20.0%。
使用垩白度指标。在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，新国标中，“垩白度”替代GB/T1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”。
关于蒸煮食用品质类指标（直链淀粉含量和品尝评分值）。新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。
（2）调整产品等级
调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。
调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。
调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米。即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。
此部分大量调整了籼米、粳米以及糯米的质量等级以及对应的指标，大米生产企业需密切关注自己产品符合的等级标准及标准实施日期，注意产品标签更换的节奏。
（3）卫生要求
将卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行调整为按食品标准和法律法规要求规定执行。
（4）净含量
新标准增加了有关净含量的内容，具体为应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。
加工生产过程中的卫生要求
新标准中删除了有关加工生产过程中卫生要求的内容。
4.检验方法
新标准中删除了感官检验、互混检验的内容，明确了加工精度检验和品尝评分值检验项目参照样品的执行标准，调整更新了部分检验项目的检验方法。
（1）型式检验
新标准中增加了型式检验的内容，规定了需进行型式检验的六种情形。
（2）判定规则
新标准中删除了初验不合格可加倍抽样的内容，增加了加工精度不符合要求判为非等级产品的内容。
5.包装和标签
新标准中增加了标签标识应符合GB 7718及GB 28050以及优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）的内容。
国家标准中籼米碎米的含量
ICS 67.060
B 22
中华人民共和国国家标准
GB 1354—2007
代替 GB 1354-1986
大米
Rice
（报批稿）
（本稿完成日期：2007-03）
××××-××-××发布
××××-××-××实施
国家质量监督检验检疫总局 发布GB 1354—2007
I
前 言
本标准的表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标；第5.3.3条、第7.5条、第8.2条、第9章为强制性条款，其余为推荐性条款。
本标准是对GB 1354—1986《大米》的修订。
本次修订以原标准为基础，参考了ISO 7301：2002《大米—规格》和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 198—1995《大米标准》。
本标准与GB 1354—1986的主要技术差异如下：
——由“全文强制”改为“条文强制”；
——明确了本标准的适用范围；
——将大米分为优质大米和大米两类；
——增加了垩白粒率等术语和定义；
——修订了碎米和加工精度的定义；
——增加了推荐性指标；
——增加了对标识、标签的要求；
——增加了判定规则。
本标准自实施之日起，代替GB 1354—1986。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、中粮集团武汉科学研究设计院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站
本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、谢健、龙伶俐、朱之光、李美琴、谢华民、李玥、卢其松、李启盛、余敦年、熊宁、杨红、陈德炳。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1354—1978，GB 1354—1986。GB 1354—2007
1
大米
1 范围
本标准规定了大米的相关术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于一般食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米以及其他特殊品种大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1350 稻谷
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 5493 粮食、油料检验类型及互混检验法
GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法
GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T 5502 粮食、油料检验米类加工精度检验法
GB/T 5503 粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品生产企业通用卫生规范
GB/T 15682 稻米蒸煮试验品质评定
GB/T 15683 稻米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 17891 优质稻谷
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
加工精度 milling degree
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占80%以上。
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%以上。
3.2
不完善粒 unsound kernel
包括下列尚有食用价值的米粒：
未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3.3
糠粉 rice bran power
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。
3.4
杂质 foreign matter
除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
3.5
完整米粒 whole kernel
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3.6
平均长度 average length
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3.7
碎米 broken kernel
长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.8
小碎米 small broken kernel
通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.9
黄粒米 yellow-colored kernel
胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3.10
籼米 milled long-grain nonglutinous rice
用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3.11
粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice
用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。
3.12
糯米 waxy rice
用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种：
——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
3.13
垩白粒 chalky kernel
2
GB 1354—2007
3
胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒。
3.14
垩白粒率 chalky kernel percentage
垩白粒占试样米粒数的百分率。
3.15
品尝评分值 taste evaluated value
大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
3.16
直链淀粉含量 amylose content
试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3.17
互混 other kind rice kernel
同一批次大米中的其他类型米粒。
3.18
色泽、气味 color、odour
整批大米的综合颜色、光泽和气味。
4 分类
大米分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。
5 质量要求
5.1 质量指标
5.1.1 大米质量指标见表1。其中“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“杂质最大限量”为定等指标。
5.1.2 优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“直链淀粉含量”和“杂质最大限量”为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以“加工精度”、“碎米”、“不完善粒”和“杂质最大限量”为定等指标。
表1 大米质量指标
品 种
籼 米
粳 米
籼 糯 米
粳 糯 米
一
级
二
级
三
级
四
等 级
级
一
级
二
级
三
级
四
级
一
级
二
级
三
级
一级
二
级
三
级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
总量/（%） ≤
15.0
20.0
25.0
30.0
7.5
10.0
12.5
15.0
15.0
20.0
25.0
7.5
10.0
12.5
碎米
其中小碎米/（%）≤
1.0
1.5
2.0
2.5
0.5
1.0
1.5
2.0
1.5
2.0
2.5
0.8
1.5
2.3
不完善粒/（%）≤
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
总量/（%）
≤
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/（%） ≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/（%）≤
0.02
带壳稗粒/（粒/kg）
≤
3
5
7
3
5
7
3
5
3
5
杂质最大限量
稻谷粒/（粒/kg）
≤
4
6
8
4
6
8
4
6
4
6
水分/（%） ≤
14.5
15.5
14.5
15.5
黄粒米/（%）≤
1.0
互混/（%） ≤
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
4
GB 1354—2007
5
表2 优质大米质量指标
品 种
籼 米
粳 米
籼 糯 米
粳 糯 米
等 级
一级
二级
三级
一级
二级
三级
一级
二级
三级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
总量/（%） ≤
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
碎米
其中小碎米/（%） ≤
0.2
0.5
1.0
0.1
0.3
0.5
0.5
1.0
1.5
0.2
0.5
0.8
不完善粒/（%）≤
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
垩白粒率/（%）
10.0
20.0
30.0
10.0
20.0
30.0
/
/
/
/
/
/
品尝评分值/ （分） ≥
85.0
80.0
75.0
85.0
80.0
75.0
75.0
直链淀粉含量（干基）/（%）
17.0
~22.0
16.0
~23.0
15.0
~24.0
15.0
~18.0
15.0
~19.0
15.0
~20.0
≤ 2.0
总量/（%）≤
0.25
0.3
0.25
0.3
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/（%）≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/（%）≤
0.02
带壳稗粒/（粒/kg）
≤
3
5
3
5
3
5
3
5
杂质最大限量
稻谷粒/（粒/kg）
≤
4
6
4
6
4
6
4
6
水分/（%）≤
14.5
15.5
14.5
15.5
黄粒米/（%） ≤
1.0
互混/（%）≤
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
5.2 卫生指标
5.2.1 卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行。
5.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5.3 加工生产过程中的卫生要求
5.3.1 原料应符合GB 1350、GB/T 17891的规定。
5.3.2 生产过程应符合GB14881的规定。
5.3.3 生产过程中，除水之外不允许添加任何物质。添加的水应符合GB 5749 的规定。
6 检验方法
6.1 感官检验：按GB/T 5009.36规定的方法执行。
6.2 色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。
6.3 互混检验：按GB/T 5493规定的方法执行。
6.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494规定的方法执行。
6.5 黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。
6.6 水分检验：按GB/T 5497规定的方法执行。
6.7 加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。
6.8 平均长度检验：随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度。
6.9 碎米检验：按GB/T 5503规定的方法执行。
6.10 品尝评分值检验：按GB/T 15682规定的方法执行。
6.11 直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执行。
6.12 垩白粒率检验：按GB/T 17891规定的方法执行。
7 检验规则
7.1 扦样、分样
按GB 5491执行。
7.2 检验的一般规则
按GB/T 5490执行。
7.3 产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4 出厂检验
检验项目按本标准5.1的规定执行。
7.5 判定规则
7.5.1 凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。
7.5.2 大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。
7.5.3 优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的，作为非等级产品。
7.5.4 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。
8 包装和标签
8.1 包装
8.1.1 包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求。
6
GB 1354—2007
7
8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。
8.2 标签
8.2.1 包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定。
8.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。
8.2.3 凡宣称符合本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。
9 储存和运输
9.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。
9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
9.3 产品在常温下的保质期不应低于3个月。
参考文献
［1］ISO 7301：2002 Rice - Specification
［2］CODEX STAN 198—1995.Codex Standard for Rice http://www.nongjx.com/Tech_news/Detail/5764.html
没有相应的国家标准。
中华人民共和国农业行业标准：NY/T 595-2013 食用籼米 。
此标准规定了不同质量等级食用籼米和食用籼糯米中所允许碎米的最大百分比含量（见下图中表格所示）。
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