臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。

信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰，它是归属于一个较为小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一个土特产，那麼想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份，直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间，这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。

原材料：

特制豆腐8片，切割成32一小块，专用型卤汁2500克，生抽50克，青矾（硫酸铝）3克，酸菜鱼火锅150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食盐8克，鸡精3克，炸用食用油1000克。

制作方法：

1 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。

2 把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。

3 锅置低火上，放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来，沥除油，装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼，将对汁装进小盘子一同上菜就可以。

特性：材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。

食物

20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒

制做流程

鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留；

油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟；

大火烧开到锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金黄色，加少量米酒和盐再煸炒一会儿；

将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟；

起锅，撒上葱段就可以开吃完。

老式臭豆腐乳是怎么做的？

很多孕妇在夏天没有食欲，吃饭没有胃口，这时候可以吃一些开胃的菜，有些孕妇会想吃臭豆腐乳，但孕妇饮食是需要注意的，如果要吃臭豆腐乳的话，还是建议自己在家做比较好，毕竟外面卖的臭豆腐乳不一定卫生，有些还加入了多种添加剂。下面给大家详细介绍臭豆腐乳的制作方法步骤，怎样做豆腐乳。

臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的，仅供参考：

1、首先准备老豆腐，用清水洗干净后，沥水一天沥干，再切成小块，整齐的放在装有天然草木灰的盒子里，盒子里可以铺上干净的纱布。

2、然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖，这样做能让豆腐发酵，一旦筷子能轻松的插进豆腐，就说明豆腐发酵好了。发酵一般需要一周，看到豆腐“长毛”就可以了，再把豆腐放在白酒里过一下。

3、接下来准备食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等调料，搅拌均匀，把发酵好的豆腐裹上这些调料。

4、最后用香油把豆腐泡起来，放置一段时间厚就可以吃了。

孕妇要注意的是，吃豆腐乳的时候，要少量的吃，不要多吃，豆腐乳作为发酵食物，盐分比较高，多吃对胎儿生长发育是不利的。

主料

老豆腐1大块

白酒半碗

盐适量

辣椒粉适量

香油（芝麻油）适量

臭豆腐 腐乳（简单做）的做法步骤

1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。

2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。

3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。

4.将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。

每一块豆腐放入白酒中滚一圈。

5.再放入盐中滚一圈。

6.放入辣椒粉中滚一圈。

7.沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中。

8.码放整齐。

9.倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。

10.密封保存，等待25天在室温下自然发酵。

11.一大块老豆腐做的腐乳，可以做20来小块腐乳，能吃上一个冬天

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