酱油可不是越贵越好，哪几种方法能保证买不到勾兑酱油？

俗话说得好：“人是铁饭是钢”。普通百姓过日子，用餐是天大的事，在家家户户的厨房里面，生抽是最关键的调味品之一。尤其是在华北地区，人们对酱油的喜爱，基本上到离去生抽没法煮饭程度。每一个家庭当中，都储备了许多类型的多瓶生抽，像老抽酱油、美味鲜酱油、生抽酱油、海鲜酱油、一般生抽等，以便大家在家里烹制时进行。好多人到商场去购买生抽，基本上都是依据价钱、折扣情况及自己喜欢的知名品牌去挑选生抽。这其实是不正确的，生抽并不是越高就越好，买时应看好“4点”，确保很难买到勾调生抽：

一看酿酒方法

目前市面上的生抽主要有两种：酿造酱油与配制酱油。买之前，一定要先看一下所购买酱油的酿酒方法。一般会在调料瓶正脸标识最显眼的地区，一眼就能看到这样的酱油的酿酒方法，一定要购买“酿造酱油”。这类生抽就是通过大豆及黄豆成份开展传统式方式酿制，是名副其实的红烧酱油。

二看产品执行标准

不论是纯粮酒，或是食用醋、生抽，在我国都是有严格领域产品执行标准，是国家统一制订的。酿造酱油的大国执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的大国执行标准号为：SB10336-2000；也有的生抽实行地区或产品标准，都有专业的地区或单位标准号。我国执行标准号一般会在调料瓶标签的反面的中间部位，一定要购买实行国家行业标准的酿造酱油，执行标准号为：GB18186，可一定要看清楚这方面数据。

三看级别及氨基酸态氮成分

这购买生抽，很容易被大家忽略的便是生抽级别及氨基酸态氮成分，这才是真正购买生抽务必需看、要知道了解重点知识。酱油的酿制原材料大多为大豆，由于大豆是高蛋白食物食材，含有大量的碳水化合物，在酿造酱油的过程当中，大豆蛋白粉里的碳水化合物分散了出去，所测量的恰好是分散的氨基酸态氮成分。这让我们回想起曾经的“毒奶粉”事情，为了能氮含量合格，而人工加上有毒的东西“三聚氰胺”，这类非氨基酸态氮造成了许多宝宝服用后中毒了。

生抽是根据氨基酸态氮成分来区分生抽级别，氨基酸态氮成分越大，生抽级别越优：特等生抽：氨基酸态氮成分≥0.8克/100ml；一级生抽：氨基酸态氮成分≥0.7克/100ml；二级生抽：氨基酸态氮成分≥0.55克/100ml；三级生抽：氨基酸态氮成分≥0.4克/100ml。

四看成分表

同是酿造酱油，所使用的调料区别也是非常大的：传统酿造酱油纯粹使用大豆，如今很多都标注了“非转基因大豆”；另外还使用“脱脂大豆”，便是压榨油后豆饼，等同于原材料二次利用。

如今酱油的调料有3种情况：1、纯粹应用黄豆，这类工程造价比较高，酱油价格也相对比较价格昂贵；2、运用了黄豆+脱脂大豆，这类调料是行业上最常见的一种；3、纯粹用脱脂大豆，这种就是工程造价最低生抽。购买生抽时，最好是购买纯粹应用黄豆的，次之采用黄豆+脱脂大豆的，尽量不要采用纯粹应用脱脂大豆的生抽。

海天味业回应酱油添加剂争议：符合国家标准，造谣者究竟有何目的？

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。

按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级

氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

扩展资料

营养价值

酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

食用功效

1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

参考资料：

海天味业参与起草酱油行业现行标准

海天味业回应酱油添加剂争议：符合国家标准，造谣者究竟有何目的？

造谣者想引起关注。海天及其行业协会要明白公众在担心哪些，而不是用“合理合法”“合乎国家行业标准”来停止对生抽标准化的询问。合理合法仅仅道德底线，更何况，海天生抽本来就是国家行业标准的草拟企业之一。自然，一定要注意到，一些自媒体平台为了能收种总流量，对于整个食品产业、合理合法食用添加剂搞污名化，动则嘴一撇“新科技做好”，生产制造恐慌情绪。不要把严肃认真的食品卫生安全探讨简单成“有添加物坏，零添加好”。一味宣扬“零添加”自身又是一种消费陷阱，早就在2020年我国市场监督总局就拟严禁食品类标明“零添加”。

现阶段针对食用添加剂纷纷议论，都是不同的观点，有的人觉得食用添加剂针对食品生产制造环节中是十分必须存有的一方面能够更加有利于存储运送，另一方面能使食品生产流程更安全，大家在使用中也便于存储应用，而另一方面大家却认为，很多企业对于目前加工产品降低要求存有添加物，广泛使用为进一步提高口味，乃至生抽当中并没有大豆物质这个说法发生，而国内外的一些商品仅有绿色植物跟水彻底属于天然酿制。说到底这些事的根本矛盾取决于这种世界各国一样企业制造出的商品究竟存不存在不一样，产品品质是否一致，商品生产过程中出入口与国内销售产品品质是不是符合国际统一标准，是不是同一规范生产制造存不存在差距大状况，这才是真正大家关心的问题。

我觉得食用添加剂在使用中还是有一定其存有的重要性，终究食材一定要通过长时间运送，而且在挑选到消费者手上之后还需要长期的应用，假如过度非常容易质变，那么就会对人体健康造成风险性，那对于添加物的应用那就需要在一个有效安全范围之内去进行应用，必须国家相关单位对于这类添加物的应用进行管理，开展校准定量分析，而且及时抽样检验严格把关。与此同时国家相关单位对各种食品食用添加剂有没有必要应用去进行考量，制定一个榜样将一些不必要口味添加物及其色调添加物，及其对人体健康有影响的添加物挑选出去，严格管控，确保大家食品卫生安全第一位。

海天味业参与起草酱油行业现行标准中。

据全国标准信息公共服务平台检索结果显示，佛山市海天调味食品股份有限公司不仅是耗油、配制酱油行业标准的起草人之一，也是甜醋、原酿本味酱油团体标准的起草人之一。此外，海天还参与起草制定和修订了《料酒质量通则》。

《酿造酱油工艺技术规范》、《酱油质量通则》等国家标准计划，目前还在起草或批准过程中，还没有正式发布。近期，在短视频平台有一些针对海天酱油添加剂的讨论，称国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料。

而在中国售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。部分短视频账号利用“海克斯科技”等话题指出海天味业的酱油产品是“海克斯科技食品”。从家用的一瓶海天金标生抽的配料表看到，其除了天然原料。

主要的添加剂是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖，这与大部分网友晒出的海天酱油配料表基本一致。

海天味业

佛山市海天调味食品股份有限公司，简称海天味业，是一家中国调味品生产和营销企业，中华老字号品牌，公司总部位于广东佛山，于2014年在上交所挂牌上市。

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