广州这几天终于过冬了，白天也就7摄氏度的样子，大街上的人群几乎都穿上棉袄及风衣了，走在路上，寒风呼啸而来，吹在脸上，刀割般的痛感，耳朵除了耳鸣外，感觉到的也只有冻痛了。不由的让人想起小时候长冻疮的场景……
天气这么冷，适合吃干锅及火锅类的食物，现分享4道干锅湘西土家菜，让你在寒冷的冬天吃出温暖……
干锅羊肉
食材：羊肉；辣椒；蒜苗；香叶，桂皮，八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；啤酒；食盐；植物油；姜片。
制作流程：
第一步：将买回来的羊肉浸泡水30分钟以上，清洗干净；
第二步：将锅内放水烧开，放入几片姜，焯水5分钟，撇去浮沫，捞出清洗干净；
第三步：锅内放油，烧热，倒入辣椒，姜片炒香，倒入香叶，桂皮，八角，花椒炒香，倒入羊肉翻炒，放生抽，老抽，白糖，食盐，白酒炒香；
第四步：将炒好的羊肉铲于高压锅，倒入一瓶啤酒，加入漫过食材的清水，煲30分钟；
第五步：将羊肉铲于干锅内，撒上蒜苗即可。
冬笋炒腊肉
食材：冬笋；腊肉；干辣椒；蒜苗；姜丝；食盐；生抽；植物油。
制作流程：
第一步：将腊肉用热水清洗干净；
第二步：腊肉切片，装入盘内，冷水上蒸架蒸15分钟以上时间；
第三步：冬笋切片，焯水5分钟捞起备用；
第四步：姜切丝，大蒜苗切小段，干辣椒拦腰切成两段；
第五步：锅内放入少量的植物油，将辣椒和姜丝炒香，放入腊肉炒香，炒出油汁后倒入笋片翻炒，放少许食盐(够笋片的份量即可)，放入生抽翻炒均匀；
第六步：将炒好的腊肉和笋片铲入干锅内，撒上蒜苗即可。
干锅土鸭
食材：鸭肉；辣椒；蒜苗；香叶，桂皮，八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；啤酒；食盐；植物油；姜片。
制作流程：
第一步：将买回来的鸭肉浸泡水30分钟以上，清洗干净；
第二步：将锅内放水烧开，放入几片姜，焯水5分钟，撇去浮沫，捞出清洗干净；
第三步：锅内放油，烧热，倒入辣椒，姜片炒香，倒入香叶，桂皮，八角，花椒炒香，倒入鸭肉翻炒，放生抽，老抽，白糖食盐，白酒炒香；
第四步：将炒好的鸭肉铲于高压锅，倒入一瓶啤酒，加入漫过食材的清水，煲30分钟；
第五步：将鸭肉铲于干锅内，撒上蒜苗即可。
干锅腊肉豆腐丝
食材：腊豆腐；腊肉；干辣椒；蒜苗；姜丝；食盐；生抽；植物油。
制作流程：
第一步：将腊肉用热水清洗干净；
第二步：腊肉切片，装入盘内，冷水上蒸架蒸15分钟以上时间；
第三步；腊豆腐提前一天时间浸泡，直到豆腐变软；
第四步：腊豆腐切成丝，锅内放水烧开，把腊豆腐焯水5份钟，捞起沥干水份；
第五步：锅内放入少量的植物油，将辣椒和姜丝炒香，放入腊肉炒香，炒出油汁后倒入豆腐丝翻炒，放少许食盐(够豆腐丝的份量即可)，放入生抽翻炒均匀；
第六步：将炒好的腊肉和豆腐丝铲入干锅内，撒上蒜苗即可。
这样做出来的干锅非常的有湘西特色；腊肉熏香味十足，羊肉和鸭肉软烂入味，鲜香可口，全家人围着火锅抢着吃那画面是特别的温馨。喜欢的可以试试！
湘菜做法大全
湖南菜有很多的招牌菜，例如农家小炒肉及其双椒鱼头等，这种湖南菜全是较为多的人服用的，关键是由于食材美味可口，并且色调美观大方，因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法，大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训，可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣，很易上火，要多喝下火茶。
作法一
制做原材料：
主要材料：五花肉
辅材：小米椒、杭椒、葱、姜、蒜
调味品：海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精
制做流程：
1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留
2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，再放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。
作法二
选较麻辣的青尖椒切滚刀头，猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。
作法三
五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。
作法四
五花肉400克，湖南省小青椒100克，尖椒一只，姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、
做法
色拉油各适当。五花肉清洗，去皮切成片状，添加香油、盐(少量)腌渍20分钟湖南省小青椒(杭椒还可以)，尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截，干扁至软预留另出锅给油，将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅加入米酒、放进青红椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以
湖南湘西下饭菜的做法步骤图，怎么做好吃
湘菜特点湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
正宗湖南湘西泡菜的制作方法
湘西外婆菜的做法
首先选好原材料，少不了我最喜欢的小米椒
原材料
这里我选的是芽菜和梅干菜，不过市场上有包装好的外婆菜，那个更方便。
切好的辅料
经过处理后的材料，辣椒切碎炒制的时候比较方便。姜蒜随你自己喜欢好了。
锅烧热下肉米煸炒出油，可以多放些油那样保存时间更长。
加入姜蒜和辣椒小火慢炒，这个时候呛鼻子的香味就开始出来了。
加入外婆菜，小火翻炒，注意不要粘锅，可以适当加些油。
最后放入蒜苗花，调味，建议加点生抽或者蒸鱼豉油，那样味道会更好。
出锅了
最后出锅装盘了。
乳酸菌发酵。
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
制作要点
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作步骤
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
以上就是关于4道干锅湘西菜，寒冷冬天越吃越温暖，香郁浓溢，真想每天来一餐全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
