鲨鱼骨猴菇浓郁煲汤

材料：鲨鱼骨1副、猴头菇3个、枸杞适量、红枣5颗、排骨1斤、干鲍鱼片15片、小干香菇10朵，白兰地、米酒适量、水适量。

前置作业：将鲨鱼骨、鲍鱼片及猴头菇泡发约1小时，小香菇、枸杞、红枣全部泡发备用。

1.汆烫

　排骨入锅中汆烫去除血水。将小香菇、猴头菇、枸杞、米酒少许以及红枣先准备好。

2.熬煮

　步骤1准备好食材放锅中滚15分，下鲍鱼片、鲨鱼骨煮45分，放排骨煮3小时。

3.煲煮

　做法2放入陶锅，放入电饭锅蒸水1杯，跳起后焖30分，再滴少许白兰地。

Tips：

　★鲨鱼骨可以在南北货或中药行中买到，具有丰富胶质。若无可以用白木耳代替，只是烹煮出来的味道较清。

　★猴头菇以水泡发后会有原本体积2倍大，若自行变化配方，泡发前要稍微拿捏份量。

　★若是放入砂锅中以瓦斯炉炖煮，需炖煮3、4小时。

滋润健美防癌鲨鱼软骨汤

材料：鲨鱼软骨、淮山、北沙参、玉竹、枸杞、北芪、无花果，鸡肉

做法：将各种材料放在水中浸泡干净，捞起来备用

将鸡肉放入锅中飞水，待水面漂起浮沫后，将鸡肉捞起来备用

将所有材料放入砂锅中，添加6碗半冷水

先用大火将汤煮开，然后调成小火煲2个小时，在起锅前5分钟放入适量的盐就可以了

主要起健美滋润的作用

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鲨鱼骨的处理方法

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由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货，因而在烹饪前需要先浸发一段时间，浸发时间一般需要2小时以上。

另外，骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中，会较易溶解，营养物质和风味也会随之流失，故而需要用冷水浸泡。

泡发后的鲨鱼骨，向清洗掉表面可能残留的砂石，然后加姜葱和料酒飞水，以达到去除腥味的目的。

鲨鱼骨的做法

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鲨鱼骨只适用于炖煮，在炖煮过程中，骨软膜会溶于汤中，骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤，一定要用慢火煲烂，才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法：

鲨鱼骨鸡汤

取走地鸡半只，鲨鱼骨80克，干响螺片50克，姜3片，先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水，再把所有材料放入煮沸的清水里，煲两个小时，下盐即可食用，滋补养身。

猴头菇白果鲨鱼骨汤

取猴头菇30克，鲨鱼骨80克，白果20克，瘦肉250克，淡菜15克，姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味品尝，滋阴益气养胃。

海带绿豆鲨鱼骨汤

取海带、绿豆、花生各50克，澳洲鲨鱼骨100克，瘦肉500克，陈皮一小块，姜3片。鲨鱼骨泡发，海带、绿豆和花生浸泡两小时，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味即成。

鲨鱼骨花胶汤

取泡发好的深海鲨鱼骨，加上冶净的老鸡、赤肉，用文火慢煲18小时，再与泡发、煮好的花胶搭配，用保持恒温的石窝作器皿，成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤

取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片，先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时，其它材料分别洗净，然后将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起，与其它食材一同放入锅（竹荪除外），加水大火煮沸后改小火炖1.5小时，加入竹荪，再炖30分钟，调入盐即成。成汤汤鲜味浓，十分滋补。

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1、先泡水1天，然后再用清水煮40分钟（这样才能把鱼皮煮软）

2、然后捞起鲨鱼皮清洗。清洗是最费劲的，要用刷锅用的铁丝刷洗掉鱼皮上的“砂”，（一定要刷洗干净，不然吃起来就不爽了）。

3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉（我们要的只是胶质状的鱼皮），切成条状

4、加高汤放到炖锅里炖，加入少量香醋，直至炖烂为止。

1.热锅冷油爆姜。

2.下萝卜片。

3.翻炒后放水、放盐烧煮。

4.盖上锅盖烧开后再烧煮3分钟左右，将萝卜煮熟透。

5.鲨鱼切片加点料酒、酱油、醋（醋只要一滴就够了）腌下。

6.加点地瓜粉抓匀。

7.萝卜煮好。

8.下拌好的鲨鱼片，不要搅动。

9.盖上锅盖。

10.煮滚后搅动，调味，下点葱花。

11.一碗鲜美的鲨鱼羹汤就完成了

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