做法

将A材料放入搅拌盆内，用刮板搅拌均匀，预留30cc的水，视情况再加。

开始揉面，揉到无粉粒状的样子即可，约3-5分钟，盖上盖子或保鲜膜

盖上盖子或湿布或保鲜模，静置一小时

一小时后，感觉有薄膜了

酵母和水搅拌后，静置3分钟溶解均匀，面团移到工作枱上，砂糖分次揉进面团当中

加入酵母液，揉进面团中

将加了酵母液后，变的不成团的面团用一手往前推开，另一手拿刮板

左手拿刮板将面团刮起到中间，重复动作；也可以两手交换使用

视情况加刚开始预留的水

成团后，加入盐巴，揉约2-3分钟后，分次加入奶油

分次加入奶油揉至面团发亮，加了奶油的面团，搅拌到可以拉出如丝袜般的薄膜(温度控制在26-28度)

手揉约35分钟，有出现薄膜

盆中抹些油，面团喷些水，盖上干布，静置1小时，待其发酵

一小时后，面团发到二倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹，就是好了（重量约550g)

用手掌压出空气，面团左下角有很多气泡

面团分割为3个，每个约183g，用杆面棍由面团中间往前杆平，再往后杆平

杆平后，折成三折，转90度

再杆平，重复一次这样的动作

分割成3个面团（每个约183g)，每个滚圆静置20-30分钟。

土司模喷烤盘油（不分沾和不沾的模，一律喷）

滚圆第三个面团后，开始计时16-17分钟后，由第一个滚圆的面团再杆平、三折、转90度，重复2次

杆面至少2次。作法为杆成平面、卷三折、再杆平。卷起时手法轻巧不要压迫面团

杆成长型后，卷起入模喷水，入模后用拳头压一下面团，让面团更紧密。

放在室温30度的地方，或烤箱内，发酵到约模型的九分满（或是按压面团留下淡淡指痕）。（四月天气，约发酵40-50分钟，发酵到30分钟时，先预热烤箱）

烤箱预热200度，上火170下火180烤40分钟

出炉后，在桌上震两下，倒出来在凉架上放凉

小型土司膜，预热200度，上火170/下火180，烤30分钟。

吴宝春：世界冠军面包里的故事

材料

【汤种】高筋面粉58g，【汤种】滚水58g，【汤种】砂糖6g，【汤种】盐3g，【老面】高筋面粉200g，【老面】水140g，【老面】盐0.4g，【老面】速发酵母0.8g，【黑糖水】黑糖94g，【黑糖水】水125g，【主面团】高筋面粉500g，【主面团】无盐奶油75g，【主面团】奶粉13g，【主面团】冰水200g，【主面团】盐9g，【主面团】速发酵母5.5g，【内馅】黑糖小块120g，【表面装饰】全蛋液适量

做法

【前一天】先制做汤种及老面，并放入冰箱冷藏15小时。

【前一天】汤种：将所有汤种材料搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。

【前一天】老面：将所有老面材料用手揉匀(或放入搅拌机)成团，放入冰箱冷藏。本次只取62克使用，其余的可以分小块小包装，冰入冷冻库，供其他使用哦!

将黑糖水的材料加热煮至无黑糖颗粒状即可。(无需煮沸哦!)

将放凉后黑糖水、全部汤种、62克老面及所有主面团材料，搅拌出簿膜后，进行第一次基础发酵，约1个小时。(宝春师父水份配方比例高，冰水请酌量慢慢加入)

将第一次发酵后面团取出，分割6份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

休息好的面团，分别在其表面上洒些手粉避免沾粘，杆成椭圆形，然后翻面，分散放上黑糖小块(20克)后，再由长向卷起，收口处及2端捏紧成为一个长条形面团，将3条面团像绑辫子般交错缠绕，收口朝下入吐司模中，喷些水放烤箱中再发酵至8-9分模。本食谱可做2条12两吐司。

发酵好前8-10分钟，将吐司模从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c，进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤35-38分钟，出炉后马上从烤模倒扣出来，放在铁网架上放凉。

t55面包粉t65面粉的区别 学会区分面粉做出诱人面包

一个穷乡僻壤来的孩子，只有国中学历，认识的国字不超过五百个，一斤等于十六两都搞不清楚！为了让母亲过好日子，他立志成功。借由跨领域、持续的学习，在法国扬眉吐气，赢得世界面包冠军！

到台北之前，我以为当个面包师傅就成功了；可是后来发现，如果我不读书、不认识字是不可能成功的。　──吴宝春

吴宝春｜2010年参加在巴黎举行的首届世界杯面包大师赛，获得欧式面包组世界冠军（中央社提供）

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国中毕业的时候，我认得的字不到五百个，也不会注音符号。那时候我不想要让妈妈那么辛苦，所以就到台北当学徒。可是，去台北当学徒的第一天，就发现我不认识字，是一个很大很大的挫折。

第一天上班，师傅叫我秤一百两砂糖。我不知道一斤是十六两，不会秤，就一格一格算，算到一半乱掉又重新算。那时师傅很凶、我做面包常常烫伤手、我们住的地方就是工厂隔壁，睡觉时候都会有蟑螂、老鼠从身上爬过去。我告诉自己，不要再哭了，也不要再掉眼泪了，为了妈妈要勇敢、坚强。

我好希望跟他们一样

到台北之前，我以为当个面包师傅就成功了；可是后来发现，如果我不读书、不认识字是不可能成功的。

后来我去当兵，遇到一个大专兵叫官建良。他是启发我的人，让我看到不一样的世界。

官先生年纪比我大，但是因为大学重考两次，晚我几年当兵，算是我当兵时的学弟。感觉他比较老成、观念较新。他带我去参与他的大学生活，我才发现原来大学生的生活这么好玩！

他念中山大学海洋系，他带我去实验室、图书馆，带我去他恋爱散步的地方，也带我去认识他的同学。那时候他还有一个同学很厉害，修两个学位。我跟他们接触之后，慢慢在他们身上看到我的希望，那种希望就是：「我好希望跟他们一样！」因为有知识而让他们有很多的创造力。比如，他在研究很多还没有人发现的生物，当他发现这些生物，他就会帮这些生物取名「建良一号」、「建良二号」……我就觉得，哇！他们怎么可以这样子。我就想，以后做面包也可以把面包取做「宝春一号」、「宝春二号」……但是要能这样子，必须有独特性，必须有知识、有方法。也因为如此，开启了我学习的欲望。那时候的感觉就像脑袋被封住了二十年，现在有人把这层膜轻轻的拨开了。

1、T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。

2、T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。

3、野上智宽说过法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

4、冠军面包师吴宝春说过用法国T55，T65面粉所烤出来了面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。

以上就是关于吴宝春金牌牛奶土司的常见做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！