自从会用万古烧和铸铁锅焖米饭，家里基本告别电饭煲。相比于万古烧，个人更喜欢用铸铁锅焖米饭，锅巴的软硬度适中。 这个方法只适合煤气灶，不适合电陶炉和电磁炉，因为加热方式不同，会翻车。

用料:大米 2杯，土豆 1个，姜 片，盐 克，水 克，芋头 半个，三层肉 200克，腊肉 50克。

铁锅焖饭的做法步骤:

步骤 1

三层肉、腊肉洗净切薄片，土豆、芋头去皮切块（不能太小）

步骤 2

记住开火烧热铁锅，倒少量油（浸润锅底），放入三层肉，开中火盖锅盖，煎至三层肉油被逼出。（中间需要翻面）

步骤 3

把锅内多余的油和肉全部乘出，放到旁边的碗备用，放入腊肉，中火煎两分钟，加入土豆丁、芋头，翻炒一两分钟，加入洗净晾干的大米，加入盐巴，翻炒均匀，➕开水（水要没过米），用盖锅盖，大火烧开五分钟，（可以用汤匙先尝一尝水的味道够不够）然后转小火焖十五分钟直至水收干。

步骤 4

大火烧开五分钟后，若发现米还比较硬，没有熟的迹象，那需要继续加入适量开水或者凉水，继续大火煮开。

步骤 5

锅中不用放油，热后放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入豌豆拌匀即可关火。

步骤 6

这时米饭已蒸好，将豌豆香肠倒在米饭上拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

最重要的小贴士：不用放盐和任何的调味料，香肠的油脂和味道就够，再加上豌豆的软嫩鲜，非常好吃。

然后下图附上一张万古烧焖米饭哦。铸铁锅焖米饭吃不完可以直接放在锅里保存。万古烧不可以！第二天会有腐坏的味道，淡淡的酸味儿。

铸铁锅米饭怎么做

铸铁锅褒白米饭

就是喜欢它煮饭快

铸铁锅褒白米饭的用料

大米400g    水450ml  

铸铁锅褒白米饭的做法

步骤1

米:水=1:1，如果没有泡米就400g米+450ml水。我用的米比较新，所以不用泡米直接洗干净后上锅煮反而好吃。我家的是电炉习惯用大火煮，10分钟左右水开，关火，用余温焖。中间不能开盖

步骤2

焖。。。

步骤3

完成

步骤4

以上表格的内容我是收集的教程，我学会后，发现得看每种米的新旧状态及喜水程度来调整用水量。洗米需用活水洗，直到米水清澈为止。以下内容摘自采访文:一定不要让浓白的淘米汤水被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞，这样能增加甜度。当煮3L米量时，因米多，需浸泡40分钟把米放在专门用来控干水分的筛子，去除多余的水分，并盖上干燥的布。

铸铁锅褒白米饭的烹饪技巧

水开或快开，电炉的话马上关火用余温慢慢焖15分钟，不能开盖。煤气炉的就马上转小火煮多10分钟，然後关火继续焖10分钟。

怎样用铁锅蒸米饭？

用料

铸铁锅    一口  

米饭：水    约1:1.2  

铸铁锅煮饭（及关于沾底）的做法

从来没精确称量过米和水，

煮多就有经验了。

要吃像煲仔饭那种粒粒分明的，

如图所示：水过米面1.5cm样子。

要吃软米饭的，水过米面2cm样子。

米的吸水性不一，

自己灵活增减水量。

不赶时间的，

煮之前泡个十分钟～

中大火煮沸水，

我用导热盘（双立人或瑞士力康），

可以防止锅体烧黑，

受热更均匀。

使燃气灶火力不那么集中，

防止米饭焦底。

不用导热盘请用中火，

铸铁锅直接上灶忌大火宜中、小火。

大火煮到水要溢出来的时候

就算Staub 的密封性比Le creuset 好，

毕竟不是全密封，

煮饭会溢锅。

这时留个缝，

大火煮到水不溢转小火。

大火煮大概10分钟样子转小火盖上锅盖，

这个时间不绝对的，

反正不溢锅了就可以转小火。

❣️这个时候可以放红薯片、腊肉、腊肠等。

小火煮5-10分钟左右

关火焖5分钟，

担心夹生的话，

挖里面的饭尝一下。

如果嫌米粒硬，

加点开水，

小火再焖个几分钟。

16cm小锅，

一锅够我家二大一小吃了。

至于问我铸铁锅煮出来的饭有多好吃？

我只想说：外貌协会不解释