用料
葱姜蒜（炝锅用）
郫县豆瓣
火锅底料（可以省略）
各种蔬菜肉类
蒜末、辣椒粉、花椒粉
麻辣大烩菜的做法
炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。
加入适量水并烧开。
把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！
加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
连汤带菜盛到容器里。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。
直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！
烩菜的简单做法
【农家烩菜】
配料:粉条、肉、辣椒面、木耳、胡萝卜、豆腐皮、豆腐、香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、深浅酱油、鸡精。
练习:
1.粉丝一小把，干黑木耳少许，提前用水泡过，黑木耳洗净，用手撕成小块。
2.一块豆腐切块，半根胡萝卜切成菱形片，一块豆腐皮切成条状，蘑菇适量切成小花，青菜准备一把。家里有什么就放什么。
3.将一块猪肉洗净，切成薄片。最好选择五花肉，让卤菜更香。将一片生姜去皮，切成薄片。挑选两个洋葱洗净，切成洋葱段。
4.锅中加入适量油，烧油至六成热，放入葱姜炒香，再放入2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒至变色。
5.倒入适量水烧开，加入2勺盐、1勺胡椒粉、适量生抽、少许老抽、鸡精调味，倒入豆腐、胡萝卜、香菇、黑木耳，煮5分钟。
6.将粉丝和青菜倒入锅中，拌匀。小火煨2分钟，让粉条吸收汤汁。
7.倒入少许香油拌匀后再煮。一锅好吃又经济实惠的卤菜就做好了。
8.卤菜搭配白米饭或者馒头都是非常不错的选择，既省时又营养，而且不需要太多技巧。喜欢的朋友可以赶紧试试。
烩菜怎么做
烩菜的简单做法
用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉条、青菜、海带、还有肉
下面来跟我看下制作方法吧
1、土豆削皮洗干净后切成片，然后把土豆泡水里，防止氧化变色。
把豆腐切成小块
把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，白菜切好后清洗一下。
准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。
2、锅里倒少量的油，油热以后，先把肥肉倒进去煸炒出油。然后把瘦肉加进去翻炒，一直炒到肉变色的时候加入葱姜末翻炒
然后根据自己家里人的口味加入红辣椒面炒香，再加入适量的生抽和耗油
然后加入水进去大火煮开。
等锅里汤汁煮开后加入洗干净的粉条，加入泡好的海带丝进去
锅里再次煮开后加入豆腐、土豆片、白菜一起煮熟
最后出锅的时候加入十三香和盐、还有小青菜进去。搅一搅就可以出锅了
家常版大烩菜就做好了，这里边有海带、粉条、土豆、豆腐、白菜等等。做烩菜可以根据自己喜欢的菜来搭配，这样做味道非常的好吃，做法也非常的简单。在有些地方也有这种做法叫做水煮菜。
烩菜怎么做？
用料
五花肉 1块
葱姜蒜 适量
八角香叶花椒 1颗、1片、几颗
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
醋 半勺
粉条 1把
土豆 1个
白菜 半个
豆腐 1小块
青椒 2－3个
红烧肉大烩菜的做法
粉条提前三小时泡发。
切三瓣蒜、几片姜、半根大葱，准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。
五花肉切片直接下锅，小火煸，直到出油。
如果锅易粘，就先热锅、放少许油再下肉。
肉拨到一边，下葱姜蒜香料煸出香味，然后和肉一起翻炒几秒。小火。
加料酒翻炒，然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。
料酒、醋都是用来去腥的，老抽上色，生抽提味。
加开水炖煮。水开后转小火，盖盖炖煮约25-30分钟。
肉烂自香，所以不要怕费时间哦。
炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。
土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。
