没有蚝油，可以选择好吃的，酱油，老抽，老抽代替。蚝油是以牡蛎为原料，经熬制、浓缩、添加辅料制成的一种调味品。这种食物味道鲜美，富含牡蛎味。它是传统粤菜的一种配料。

蚝油不仅可以单独调味，还可以和其他调味品搭配使用。需要注意的是，这类食物不适合用辛辣调味品、醋等调味。，因为这些调味品可能掩盖了蚝油本身的鲜味，也破坏了蚝油的独特味道。

蚝油不能久煮。这种食物放在锅里煮久了，会失去风味，使牡蛎味逸出。一般在菜肴做好之前或之后立即加入蚝油，这样可以充分发挥蚝油的功效。

如果蚝油不加热调味，味道可能会更差。当然，有些人在拌火锅底料的时候加蚝油也不是不可以。毕竟每个人的口味不同。

蚝油也可以用高汤勾芡。蚝油当酱用，不能直接上桌。而是要和高汤混合，稀释成酱，这样汤的味道会更好。

此外，蚝油还可以用来腌制食物，腌制出来的食物会有蚝油特有的风味。

炒肉末的家常做法都有哪些？

肉末炒茄子，肉末炒粉条都好吃。

肉末炒茄子

1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

肉末炒粉条

1、把粉条放入热水中加盖焖10分钟左右；

2、锅内放底油烧热，放入姜丝、洋葱丝爆香后，加肉末翻炒至变色，加料酒、少许酱油炒匀后，加少许高汤（或清水），烧开后将泡好的粉条倒入一同翻炒均匀。粉条软透后加入少量蒜苔丁做点缀，加盐巴、味精调味，就可以装盘上桌了。

肉末可以怎样做菜？

炒肉末这个是家常菜的搭配，无论是在饭店的餐桌上还是在家里的饭桌上，都会有肉末的出现，而肉末的出现也是各种各样，有汤类，比如冬瓜肉末汤；有荤素搭配，比如肉末茄子、肉末炒豆角；还有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，这些都是和炒肉末搭配的家常菜。

第一个是肉末炒豆角，肉末炒豆角是一道经典的家常菜，很多家庭都会做，同样也会有很多人喜欢吃，不仅和米饭可以完美的搭配在一起，还有荤有素，既能吃到肉末的咸香，也可以吃到豆角的清甜，很是适合用来下饭。

第二个是肉末茄子，也是很多人家常菜的必选之一。因为不仅可以有肉末与茄子的鲜香，还有那美味可口又下饭的汤汁，在米饭上淋上一勺肉末茄子的汤汁，和米饭搅拌均匀，吃一口下去，这滋味和口感是可以让人食欲大增的。

第三个是肉末炖豆腐。这个是小朋友和老人特别喜欢的一道家常菜，不仅入口顺滑软糯，牙口不太好的老人和小朋友都可以吃，而且还有丰富的营养与人体所需要的成分，吃了可以吸收着肉末炖豆腐的营养。

第四个是萝卜干炒肉末。这个适合在外面辛苦作业的工作者，可以很好的补充体力，即使菜凉了也不会失去其中的美味，和米饭搭配起来反而还可以让米饭有了菜汁的浸透有更好的味道。

说了这么多炒肉末的菜，有没有大家喜欢的呢？不妨自己动手做做看，不仅可口美味，还可以多吃两碗米饭。炒肉末的家常菜有很多，每一道都是让人食欲大增的，既补充了肉末里的蛋白质，也吸收了其他食材里的营养，好吃又健康，大家可以自己在家里做做这些菜吧。

蚂蚁上树

原料:猪肉馅80克，粉丝100克，干红辣椒丝少许，葱花，蒜末，姜末，郫县辣豆瓣酱，酱油，白糖，高汤，香油，植物油。

做法：粉丝放入温水中泡软，捞出，沥干。锅置火上，倒植物油烧热，用蒜末、葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉馅大火爆炒，淋入高汤（或水），加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油，最后放入粉丝煮至汤汁收干，撒入辣椒丝即可。

泡豇豆炒肉末

原料:泡豇豆丁200克，猪肉末10克，小青椒丁少许，植物油，干辣椒，花椒，盐，红油，白酱油，香油。

做法：猪肉末加盐拌匀入味，放入六成热的油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中。锅内倒油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆丁、小青椒丁翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅盛盘。在盘中淋上红油、香油即可。

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