一、孔雀开屏鱼

食材

武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。

2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。

3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。

4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。

6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。

二、富贵团圆虾

食材

鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。

做法

1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。

2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油，1大勺生抽。

3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟。

4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。

5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟。

6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。

7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。

8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）

9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。

10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。

11、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。

12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生。

13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。

三、海洋明珠

食材

日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。

做法

1、把虾洗净，去头去尾。

2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。

5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

四、佛手观音莲

食材

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。

做法

1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。

8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。

9、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

10、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

11、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

12、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

13、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。

15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

16、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

17、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

五、角瓜鲜肉蒸蛋

食材

角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。

做法

1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。

2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。

3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。

4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。

六、时蔬蒸鸡翅

食材

鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。

做法

1、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。

2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。

3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。

4、穿在腌好的鸡翅里。

5、舀上适量的香菇酱在上面。

6、开水上锅，蒸15分钟左右即可。

七、原盅奶油南瓜浓汤

食材

小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。

做法

1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。

2、小南瓜洗净完壳，在顶部切下一小块，（后面用来做盖子），然后掏空中间的南瓜籽。

3、用勺子柄顺着南瓜转圈，取下南瓜肉，把南瓜外壳上锅蒸熟备用。

4、锅中下入黄油融化，下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末变软。

5、倒入高汤，加入南瓜肉，盖上盖子，大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。

6、在煮南瓜的时候把核桃剥好，入烤箱烤香，黑枣切成小块，杏仁备好。

7、锅里煮好的食材稍微冷却，倒入料理机里搅拌成南瓜糊。

8、重新倒回锅中，下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。

9、搅拌均匀，小火煮开即可，煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把芦笋焯水至断生摆入盘中，然后配着各种干果一起食用。

八、珍珠丸子

食材

肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。

九、包菜肉卷

食材

鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。

做法

1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。

2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。

3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。

4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。

5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。

6、入锅蒸15分钟。

7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。

十、剁椒蒸鸡翅

食材

鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。

做法

1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。

2、蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。

3、冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。

4、捞出鸡块沥水备用。

5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。

6、倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀，出锅装入容器。

7、锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。

8、出锅，撒上葱花开始享用吧。

十一、虾仁蒸玉子豆腐

食材

玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。

做法

1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出，分别一分为四。

3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。

4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。

5、入开水锅蒸约3到5分钟。

6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。

十二、清蒸手工狮子头

食材

猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。

做法

1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

3、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。

5、加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可。

6、把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。

7、取适量肉糜放在左手掌中，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。

8、依次做好所有的狮子头，冷水入锅，水开后转中火蒸约8分钟。

9、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

10、把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。

11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

十三、春华秋实

食材

藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。

做法

1、藕去皮，切薄薄的片，用热水焯一下！

2、调馅料: 适量肉馅放入碗里，加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个，胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末，全部放入碗里，顺一个方向搅拌均匀！

3、藕片对折，夹入适量馅料，摆入盘里，全部做好！

4、藕切半圆片，取四片，依次排列整齐！准从一边卷起，用牙签穿过，扎好！

5、做一个藕花，摆入盘子中间，用胡萝卜丝做一个花心！

6、上锅蒸30分钟即可。

三十几种蒸菜做法大全

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。下面我为大家分享蒸青菜菜谱的做法。

蒸青菜菜谱：锅巴青菜圆子

材料

小白菜50克，韭菜20克，猪五花肉末150克，糯米100克，鸡蛋1个。调料盐5克，色拉油20克。

做法

1、小白菜、韭菜剁成末，加盐3克腌3分钟，挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中，加盐2克，按顺时针方向搅拌上劲。加入小白菜末、韭菜末挤成16个圆子备用。

2、在做圆子的同时，将糯米加水泡两个小时，控干水分，放入盆中，放入圆子粘满糯米上笼旺火蒸5分钟，平底煎锅下底油烧至五成热，下入蒸好的圆子，用锅铲稍压一下，小火煎成两面金黄色即成。

小诀窍

特点

口感外焦里嫩，锅巴酥脆，肉圆滑嫩清口。

土菜新创意

这是万晨用当地山区的土原料自创的“新土菜”。湖北的“珍珠圆子”是道传统名菜，原来的做法是五花肉末滚上糯米蒸制而成，外粘糯内油腻，而圆子中加进青菜后，吃起来就清淡了很多，点菜率很高。

蒸青菜菜谱：青菜蒸豆腐

材料

嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个

做法

1、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。

2、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。

3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。

蒸青菜菜谱：清水炒青菜

材料

青菜300克

做法

1.青菜洗净切断备用。

2.锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3.倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

蒸蔬菜简单做法 蒸蔬菜简单做法推荐

蒸菜有不同的做法，以农家蒸豆腐为例，做法如下：

材料：嫩豆腐两块、小米椒圈、葱花、蒜末、青花椒、香油。

1、准备食材

准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，蒸的时候更方便，也能够增加食欲。准备小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。

2、上锅蒸

蒸锅中上气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。上锅蒸的功夫，调个料汁。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，搅拌均匀备用。

3、豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。

蒸菜大全

1、凉拌蒸茄子

⑴材料：茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量。

⑵茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

⑶蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。

⑷加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

2、剁椒金针菇

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

⑴金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

⑵将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

⑶蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

⑷再淋上烧热的植物油即可。

几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜

［原料］：

1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）

2、面粉

3、食用油，盐少许

［作法］：

1、将菜叶清洗干净，晾至半干

2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）

3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐

4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸

5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开

6、再蒸一会，就可以出锅了

清汤蒸菜

【原料】：

白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。

【制法】：

1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。

2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。

3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。

【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

特色阿婆蒸茄子

【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。

【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克

［调料］：盐，素鸡粉

［作法］：

1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。

2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。

钢盘蒸鸡

［材料］

土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。

2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。

［提示］

1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。

2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。

3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。

4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。

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