除夕年夜饭要荤素搭配，分享6道素菜做法，爽口解腻，营养又美味。大家好呀，我是Lily 美食 谈，春节脚步越来越近了，很多人这段时间最重要的任务就是等过年了，你家的年货和年夜饭菜单都准备好了吗，过年家家户户都是大鱼大肉的，各种平时舍不得吃的过年都舍得了，吃多了肉菜也是容易腻的，不管是家宴还是聚餐待客啥的，餐桌上也是少不了素菜的，荤素搭配着吃才更营养 健康 ，春节家宴聚餐，分享6道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做。

【山药荷兰豆炒木耳】

这道素菜小炒，搭配了几样蔬菜一起炒的，口感清香脆嫩，色泽上搭配着红绿白黑看着也非常有食欲，焯水后简单一炒就上桌啦。

食材：山药、荷兰豆、伙伴、木耳。

1、荷兰豆撕掉老筋洗净、木耳泡发洗净、胡萝卜去皮洗净切菱形片、山药去皮洗净切菱形片。

2、锅里加水煮沸，下入山药片盒胡萝卜片焯水，煮断生捞起沥干。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，下入荷兰豆和木耳一起翻炒至断生。

4、加入焯水好的山药片和胡萝卜片一起翻炒均匀，下入少许蚝油、盐提鲜调味即可。

【炒三鲜】

这是我们家人特别爱吃的一道炒三鲜，把土豆换成苦瓜也是别有风味哦，过年吃很开胃下饭，这是一道素菜，但味道不比肉菜差哦，家宴待客都不错。

私食材：苦瓜、茄子、豇豆。

1、苦瓜去籽洗净切条、豇豆洗净切小段、茄子洗净切条待用。

2、茄子用盐腌制出水，然后挤干水分，这样破坏茄子的海绵体结构，炒的时候不吸收，不油腻。

3、锅里加入多一些油烧热，下入豇豆和苦瓜炸一下捞起，然后下入茄子也炸软捞起。

4、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入炸好的茄子、苦瓜和豇豆一同翻炒均匀。

5、下入少许的生抽、蚝油、盐、鸡精调味，炒匀即可。

【百合西芹炒鸡蛋】

这是一道清香爽口鲜甜的炒素菜，搭配了鸡蛋一起炒，色泽上看着非常小清新，口感也很清爽，不放肉也很鲜美，过年吃多油腻的菜，来一盘这道炒素菜，非常开胃解腻又营养。

食材：鲜百合、鸡蛋、西芹。

1、百合撕掉老筋洗净斜刀切段、百合掰开洗净待用。

2、锅里加水煮沸，下入百合下锅焯水断生捞起。

3、热锅凉油，下入鸡蛋液炒凝固后起锅待用。

4、锅里加入少许油，下入大蒜煸炒，加入西芹炒至断生，下入百合和鸡蛋一起炒匀，加入少许的鸡精和盐调味即可。

【蒜蓉炒南瓜苗】

南瓜苗我们家特别爱吃，口感清香软嫩，简单一炒就很开胃了，而且这道菜的热量非常低的，多吃也不长胖，解腻助消化，怕胖的人可以多吃一些。

食材：南瓜苗、小米辣、大蒜。

1、南瓜苗把表皮撕掉洗净，揉软待用，大蒜小米辣洗净切碎待用。

2、锅里加水煮沸，下入少许油盐，将南瓜苗下锅焯水断生捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入小米辣和蒜末炒香，加入南瓜苗翻炒均匀。

4、下入少许的盐和鸡精调味，炒匀即可。

【胡萝卜荷兰豆炒香菇】

这也是一道非常开胃的小炒素菜，色泽搭配也很诱人，没有放肉也很鲜甜，香菇搭配蚝油一起炒就很鲜美，还搭配了荷兰豆的清脆和胡萝卜配色一起炒，色香味俱全，焯水简单几炒几分钟上桌了。

食材：香菇、荷兰豆、胡萝卜。

1、荷兰豆撕掉老筋待用、香菇洗净切片、胡萝卜洗净切片待用。

2、锅里加水煮沸，下入香菇焯水煮至断生捞起。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入荷兰豆和胡萝卜翻炒至断生。

4、加入香菇一起翻炒均匀，加入少许的蚝油、盐调味提鲜，炒匀即可。

【蒸胡萝卜包菜丸子】

这是一道素菜丸子，用包菜和胡萝卜丝搭配做的素菜丸子，颜色上看着非常喜庆，口感上也很清香Q弹，搭配蘸料一起吃，小朋友的最爱，不喜欢吃肉菜或者吃腻了肉菜的可以试试这道蒸素菜丸子，非常营养 健康 。

食材：包菜、胡萝卜、红薯淀粉。

1、包菜和胡萝卜洗净切丝，用盐拌匀腌制10分钟。

2、腌制脱水的蔬菜丝用清水冲洗一下，挤干水分。

3、加入少许盐、蚝油、鸡精、红薯淀粉混合拌匀。

4、然后揉成一个个蔬菜丸子的形状，沸水上锅蒸10分钟即可。出锅调一个自己喜欢的配料搭配着吃。

Lily 美食 谈碎碎念：

以上就是6道家常炒素菜，简单营养又美味，除夕年夜饭、家宴待客少不了蔬菜，荤素搭配营养更 健康 ，清爽解腻，对身体也有好处，食材简单易获得，详细做法分享给大家，收藏好备用。过年待客换着花样做给家人吃。

年夜饭，大鱼大肉太油腻，分享16道素菜小炒，荤素搭配才健康

在很多人家年夜饭的餐桌上，大鱼大肉永远都是主角，大鱼大肉吃多了难免会腻，还容易给我们的肠道造成负担。在年夜饭的餐桌上，几道营养健康的素菜小炒也是必不可少的，比如说各种绿叶类蔬菜、菌类蔬菜、豆制品类，很多素菜中都含有丰富的膳食纤维，可以帮助清理肠道中的污垢，使身体更加健康。

荤素搭配才能使营养更加均衡，今天小编就为大家分享6道健康营养的素菜做法，不论是年夜饭还是春节待客都绝对用得到。

【香菇炒油菜】

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准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。

做法步骤：

1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。

2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地摆在盘边。

3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒均匀。

4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。

【上汤娃娃菜】

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准备食材：娃娃菜两颗、皮蛋一颗、火腿50克、面粉少许、盐适量。

做法步骤：

1、把娃娃菜的叶子全部掰下来，用清水洗净备用；皮蛋一颗去皮后切成小丁，火腿也切成小丁。

2、锅里加入少许食用油，油温四成热下入5克面粉，把面粉炒熟、炒香后加入适量开水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分钟，3分钟后加入娃娃菜叶，加入适量盐调味。

4、把娃娃菜煮至断生后即可出锅装盆。

【鱼香杏鲍菇】

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准备食材：杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁；胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、锅里坐多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制，炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。

3、锅里再留少许底油，油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至断生后下入杏鲍菇，加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味，大火翻炒均匀。

4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。

年夜饭凉菜不能少，7道素食小凉菜，好吃不难做，开胃又解腻

本期导读：年夜饭，大鱼大肉太油腻，分享16道素菜小炒，荤素搭配才健康

年夜饭，大鱼大肉比较多，吃着太油腻，要搭配一些蔬菜小炒，清淡可口，缓解油腻。分享16道素菜家常小炒，荤素搭配才 健康 ，做法简单容易学，喜欢吃素菜的不要错过。下面一起看看都有哪些菜肴：

【地三鲜】 所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5.锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用

6.升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用.

7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀

8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

【西兰花木耳炒山药】 所需材料：西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前放温水中泡发好，山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液，容易刺激手臂引发瘙痒，所以刮山药皮时，最好戴上一次性手套。

2.把山药切成片，放到清水中，加入几滴醋，浸泡一会儿，这样山药不会氧化变黑，把胡萝卜切成片，西兰花分成小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花和山药片焯水，水开后煮1分钟，将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟，焯水不要过火，否则失去了脆嫩的口感。

4.把西兰花和山药片放到冷水中投凉，使食材迅速降温冷却，捞出沥净水分，这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感，而且西兰花的颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜焯水，水开后煮1分钟，将木耳和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。

7.下入西兰花和山药片，再加入盐、鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘清淡可口的时蔬小炒就做好了。

【荷兰豆炒山药】 所需材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【宫保杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用。

2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。

3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。

6.下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀。

7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。

【莲藕蔬菜小炒】 所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把干木耳提前泡发好，莲藕刮去外皮。

2.把藕切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿

4.把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用，西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。

7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【菌菇小炒】 所需材料：蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、木耳（干）1把、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡发3小时左右，把木耳泡发好。

2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干净，黑木耳撕成小朵，胡萝卜和黄瓜切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.锅内加入水烧开，下入蟹味菇，木耳和胡萝卜片焯水，把蟹味菇焯水至变软，把蟹味菇，木耳和胡萝卜一起捞出。

4.捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片一起大火翻炒均匀。加入生抽，白糖，翻炒均匀。

6.下入黄瓜片，再加入鸡精，盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

【蒜蓉蒸金针菇】 所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。

2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金针菇转圈摆在盘内。

7.浇上做好的蒜蓉汁。

8.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸制变软就可以了。

9.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。

【蒜蓉粉丝娃娃菜】 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐适量、葱1段、红辣椒1-2个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把娃娃菜先切成两半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜时，娃娃菜根部要相连，和菜叶连在一起。其余都依样把娃娃菜切好。

2.粉丝放在碗内，加入温水，要没过粉丝，把粉丝泡软。大蒜切成蒜蓉，葱切葱丝，红辣椒切成辣椒圈。

3.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。

4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，蚝油，少许盐，鸡精，炒匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。

5.锅内加入水烧开，下入娃娃菜焯水，水开后煮1-2分钟，将娃娃菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

6.把粉丝平铺在盘内，把娃娃菜转圈摆在粉丝上。

7.中间淋入调好的蒜蓉调料汁，蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10分钟.

8.到时间后，将盘子取出，将蒜蓉上面放入葱丝和辣椒圈，锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上，激出香味，吃时拌一下即可，一盘蒜香味浓的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

【干煸土豆条】 所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。

2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家常红烧茄子】 所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法步骤：

1.将茄子去蒂洗净，把茄子切成滚刀块，将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。

2.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用。

3.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用。

4.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀。

5.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】 准备食材：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.首先要泡发黑木耳，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳投洗干净，再用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆捞出，把荷兰豆放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用，蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。

【豆角烧茄子】 所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，

5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

6.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。

7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽尖椒炒香干】 所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

1.把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分。

2.把青红椒去蒂去籽，切成丝，香干切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。

5.下入青红椒丝，香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。

【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蛋黄焗南瓜】 所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。

2.把南瓜切成粗细均匀些的条。

3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末。

4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出。

5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。

6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀地裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉。

7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金黄色时，将南瓜条捞出，沥净油待用。

8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫。

9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。

【红油豆皮】

材料：豆皮、香菜、小葱、大蒜、辣椒粉、香醋、辣椒油、生抽、食盐、白糖、香油

做法：

1.豆皮切成宽条，放入开水中焯水1分钟，焯水后过凉白开冷却，用力挤干水分备用。

2.大蒜几粒拍散后切蒜末，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、食盐、香醋、生抽、辣椒油、香油，把调料搅拌化开。

3.把做好的调料汁浇在豆皮上，戴上一次性手套抓拌均匀，让豆皮吸收。

4.最后放入一些小葱段或香菜段，再次抓匀后即可完成。

【炝拌黄瓜】

材料：黄瓜、红辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄瓜切成长条放入盆中，加入半勺食盐搅匀后腌制片刻。

2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，不用再放食盐，搅拌均匀后备用。

3.黄瓜腌好后用力挤干水分放入盘中，表面码放一些红辣椒丝，烧一些花椒油浇在上面，用油温激出香味。

4.最后淋入调料汁，食用的时候搅拌一下美味即享。

【凉拌金针菇】

材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、生抽、白糖、香油、香醋、食盐

做法：

1.金针菇撕成小朵，胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，碗中打入三个鸡蛋充分搅散。

2.平底锅内淋入少许植物油，把鸡蛋液淋入锅内，摊成鸡蛋饼后取出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。

3.烧一锅开水，把金针菇和胡萝卜下锅焯水一分钟，然后捞到凉白开内冷却。

4.大蒜几粒拍碎切蒜末放入碗中，加入香油、食盐、白糖、生抽、香醋，把调料搅拌化开。

5.金针菇和胡萝卜挤干水分放入盆中，加入黄瓜丝和鸡蛋丝，淋入调料汁，搅拌均匀后即可完成。

【蒜蓉西兰花】

材料：西兰花、大蒜、红泡椒、生抽、淀粉、蚝油、白糖、食盐

做法：

1.西兰花先用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净后切成小朵，再准备一些蒜末和红泡椒。

2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，下入西兰花焯水一分钟使其断生，然后捞到凉白开内过凉水。

3.另起锅加入少许植物油，油热下入蒜末和红泡椒，炒出香味后加入食盐、白糖、生抽、蚝油和少许清水，把调料划开炒散，最后再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠。

4.焯水后的西兰花控干水分码放在盘中。

5.最后把炒好的蒜蓉酱汁浇在上面，这样一道蒜蓉西兰花即可完成。

【凉拌土豆丝】

材料：土豆、青椒、胡萝卜、大蒜、白糖、香油、白醋、食盐

做法：

1. 土豆去皮切成火柴棍粗细的土豆丝，再用清水洗去表面淀粉，青椒和胡萝卜同样切细丝。

2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，先下入土豆丝焯水一分钟，捞出前下入胡萝卜和青椒丝，再次焯水10秒后控水捞到凉白开内。

3.大蒜几粒捣成蒜泥，加入食盐、白糖、香醋、香油，把调料搅拌化开。

4.把土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝控水捞到盆中，再淋入蒜泥调料汁，搅拌均匀后盛到盘中美味即享。

【粉丝拌菠菜】

材料：菠菜、鸡蛋、粉丝、白芝麻、红辣椒、大蒜、香油、白糖、生抽、香醋、食盐

做法：

1.粉丝用凉水提前泡软，碗中打入三个鸡蛋搅散，菠菜一把摘洗干净。

2.烧一锅开水，先把粉丝煮一分钟后捞到凉水中，淋入少许植物油，把菠菜下锅焯水一分钟后捞到凉白开内。

3.平底锅淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，待两面焦黄后盛出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。

4.大蒜几粒切蒜末放入碗中，加入几粒红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、生抽、香醋、食盐、香油和少许白芝麻，把调料搅拌化开。

5.菠菜冷却挤干水分切长段放入碗中，加入粉丝、鸡蛋丝，淋入准备好的调料汁，搅拌均匀后即可完成。

【蓑衣黄瓜】

材料：黄瓜、红辣椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄瓜清洗干净切去头尾，两端放两根筷子，用刀垂直90度切薄片，翻一个面再斜刀120度切成薄片，这样黄瓜不会切断。

2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀

3.准备一些蒜末和红辣椒码放在腌好的黄瓜上，烧一些热油浇在上面激出香味。

4.最后把调料汁淋在黄瓜上，这样一道好看更好吃的蓑衣黄瓜即可完成。

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