面烫种是取出配方中的面粉和水，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量。汤种面粉占总粉量的比例为5%至10%，汤种水量为粉量的5倍，无酵母的加入。水、粉在常温时混合后一起加热至65到80℃，成品状态类似安慕希至老酸奶。
面烫种的做法
直接往面粉中冲入开水烫面，使面粉糊化，增加面包Q弹口感的方法。烫种一般在面团配方之外，由面粉，开水1比1组成，无酵母的加入，偶有配方有糖、盐加入。
烫种的添加量在总粉量的20%以内，否则影响面团筋膜组织，一般添加量为10%，加入过多则面包体韧劲太强，难以咬断。
如一个450克吐司，面粉量一般为250克，想要Q弹效果，则烫种加25克就比较合适。烫种的制作（以100克面粉为例），称取100克面粉放入厨师机，105克水（水烧沸腾过程中会蒸发一部分）加热烧开，水开后立刻打开厨师机，边搅拌边加入开水，快速搅匀，使开水烫到面团的各处。
然后用保鲜膜包起来，冷却后放入冰箱保存，隔夜（充分糊化和水解）后使用。烫种成品冷藏可以保存3天左右。
面包中种，汤种，烫种，都是些什么
材料
主料：高粉300克；
辅料：糖42克、热水53克、黄油30克、水102克、盐1小勺、酵母粉1.5小勺、奶粉1小勺、全蛋液30克
烫种奶油吐司
1
材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克水：102克盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺奶粉：1小勺
全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.
2
烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
3
加入高粉、糖拌均揉成面团.
4
之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
5
面团部分：
将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
6
将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
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用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
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盖上保鲜膜进行第一次发酵
我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
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发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。
同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）
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发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.
中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。
汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。
烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后，能有片状羽毛或拉丝的效果。
扩展资料：
烘焙术语相关介绍：
1、打发，是蛋糕制作过程中的一种方法。指在盆中倒入适量的淡奶油，用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
2、淋面，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。
3、静置，打发或揉面结束后，将面团放置一段时间，目的让面筋充分舒展，方便后期整形。（
4、过筛，在烘焙制作的过程中，面粉会有结块现象。为了保证蛋糕松软的口感，就需要用筛子过滤，从而得到精细的面粉。
5、翻拌，是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。能在不破坏打发气泡的情况下，快速混合材料，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。
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