主料

鳙鱼1250g

调料

姜适量、色拉油适量、食盐适量

鱼头豆腐火锅步骤1

胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用

步骤2

备好姜蒜豆腐。 选老豆腐，煮汤不易散

步骤3

热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下

步骤4

两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。

步骤5

当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎

步骤6

鱼头和鱼骨煎好后，撒盐

步骤7

将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加

步骤8

煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味

步骤9

再在豆腐上补上另一半的盐。

步骤10

鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。

步骤11

萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了

火锅店里的鱼豆腐是怎么做的

主料黄骨5 豆腐一块 盐一小勺 胡椒粉一小勺 金针菇一小把 鸡粉一小勺 姜蓉适量 蒜蓉适量 二荆条1 指天椒2 泡椒适量 黄灯笼辣椒酱一汤匙半 酸汤黄骨鱼的做法步骤1. 黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。2. 起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)3. 加入黄灯笼辣椒酱4. 再加入泡椒爆香。5. 加水煮十五到二十分钟6. 配料捞出来不要7. 加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋8. 出锅撒香菜，青红椒泡椒圈。

麻辣鱼豆腐的做法 麻辣鱼豆腐的家常做法是什么

用料 龙利鱼柳（据说也叫巴沙鱼柳） 200g 木薯粉（薯粉） 半勺5g（薯粉半勺4g） 鸡蛋 半个 料酒 半勺7g 鸡精 少许（可不放) 胡椒粉 少许（可不放） 盐 半小勺（适量）

自制鱼豆腐的做法

清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分

将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。

加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。

取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼肉泥装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。

在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。

用木薯粉，加了黑胡椒的样子

用薯粉，没有加胡椒粉的样子

砂锅鱼豆腐的做法大全

1、首先准备鱼豆腐，用清水清洗干净。控水备用。

2、锅中烧油，油温4~5成热，放入切好的干辣椒块。

3、然后加入一勺郫县豆瓣酱。

4、再加入一勺火锅底料。大约为半包火锅底料。

5、然后放入大块的葱。

6、加入少许蚝油。蚝油不要放太多。

7、然后放入鱼豆腐用中火进行翻炒。

8、再加入一勺海鲜酱油进行调色和提味。

9、最后小火使鱼豆腐收一下汤汁，然后出锅就可以食用了。非常下饭。

原料：鱼尾一条，豆腐一块、粉丝一把，没有就不用放，葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。

做法：

1.鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。

2.锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。

3.然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。

4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。

5.取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。

6.等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。

7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。

8.接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。

9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。

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