鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。

3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块，洗净血水。

2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。

4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。

一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

老乡鸡的鸡汤是怎么做的，那么好喝，谁知道做法

安徽老乡鸡老母鸡汤是怎样做成的？教给你汤鲜味美的秘诀，一看就会。

教你老乡鸡老母鸡汤的制作方法

1、老母鸡的选择很重要， 生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美，市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。挑选鸡可以从外形来看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠色泽鲜艳，大且直立；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

2、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作按摩。

注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好。

3、腌好的鸡放入入冰箱冷藏半个小时。

搓盐并冷藏后再蒸，可以让蒸好的鸡皮更加香脆。

4、把腌好的鸡取出来剁成小块，加入适量的冷水，放入蒸锅，大火蒸30分钟。也可以不用切块，这样整鸡端上桌更好看点。

5、开盖加入适量的盐，再接着蒸20分钟。

6、出锅享用吧！一份香喷喷，油亮亮的正宗老母鸡汤就做好了。滋补营养又汤鲜味美，赶紧来试试吧！

老乡鸡中份鸡汤标准

主要材料：母鸡1只，料酒2勺，黑木耳10朵，红枣6-8颗，枸杞30粒，盐4勺，生姜1个，胡椒粉1勺。

1、准备一只肥西老母鸡，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不要冲洗然后放入冰箱冷藏一个小时后再取出洗净。

2、洗干净的肥西老母鸡在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。

3、黑木耳用清水浸泡，去掉根蒂备用。

4、然后将肥西老母鸡放入生姜；加入红枣。

5、锅中放入料酒，加入沸水中焯一遍取出备用，这二焯是为了给老母鸡提香。

6、放进浸泡好的黑木耳。

7、全部就绪过后，转入砂锅中慢炖。

8、准备枸杞，待老母鸡汤煨好起锅后加入。

9、炖鸡汤用砂锅先大火煮开，转小火慢炖。砂锅里一次要加足凉水，将肥西老母鸡放入锅中；也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。待老母鸡炖熟最后才能加入盐。撒入葱花即可。

10、成品图。

老乡鸡蒸蛋做法窍门

中份的标准应该在400克左右。

老乡鸡的菜量都是区大小份的，建议根据个人饭量点餐，避免浪费。

食材包含：鸡汤鸡块鸡蛋香菇盐菜心。做法：1、炖一锅鸡汤备用。老母鸡清洗好，切块分装几袋，炖汤的时候放一包。电饭煲一锅水，只放鸡块，煮20分钟放入其余食材，熬30分钟即可。

材料：鸡蛋两个、小葱、精盐、酱油和麻油或者香油

做法：

第一步：将鸡蛋打到碗里，用力打鸡蛋，直到鸡蛋起泡沫。用筷子挑起来，下面能连成一条线即可

第二步：加入四分之一勺精盐，加入几滴酱油，充分搅拌

第三步：准备温开水，温开水和蛋液的比例是1.5:1。一边将温开水慢慢倒入蛋液里，一边不停用筷子搅拌蛋液，直至温开水加完

第四步：再一次搅拌加了温水的蛋液，充分搅拌，直到起泡泡

第五步：用筷子将蛋液表面的泡沫撇去，锅里加清水，放上篦子，清水差不多快要淹到篦子

第六步：将打好的蛋液放到篦子上，盖好锅盖，中火蒸鸡蛋

第七步：大概五分钟左右，待清水煮沸，转小火蒸，可加入少量清水到锅里，也可不加。小火蒸十分钟左右即可，出锅撒点葱花，沿着碗壁滴几滴香油或者麻油都可以

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