云南黄焖鸡

工具/原料

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鸡肉 (300g)

土豆 (3个)

香菇 (100g)

蒜 5瓣

姜 8片

干辣椒 5个

花椒 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 2勺

香辣酱 3勺

白糖 2勺

方法/步骤

1/5 分步阅读

【腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水，捞起沥干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌匀，腌制10～20分钟

【辅料】土豆切块，大小适中就行，香菇洗净备用，大蒜不要切碎，略切几刀就好

【下锅】炒锅热油七成热就好，加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色，盛入盘中，

锅内留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣酱炒出香味（香辣酱有点咸，口味淡的加点白糖进去调味）

然后再放入鸡肉翻炒均匀，加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅）

黄焖鸡怎么烧

黄焖鸡有两种，一种是地道的鲁菜，另一种云南永平黄焖鸡是滇西的名菜，两者并不矛盾，在做法和吃法上也有相似之处。那么老少皆宜的黄焖鸡，在家制作的时候，有哪些方式和方法需要掌握的呢？山东黄焖鸡始于济南，过去的做法相当简单实用，现在已经作为家常菜广泛传播，各种做法也出现了。我选择一个有代表性的，简单易操作的方法，希望大家看了之后都能学会。

第一步：选择新鲜的鸡，切成小块。为了保持鸡肉的鲜嫩，不需要焯水，只需要将肉中的血水清洗几遍，然后控水晾干备用。

第二步是将鸡块放入高压锅中，加入生姜、香菇、辣椒、少许水，再加入酱料(酱油、酱油、蚝油、白糖)，按十分钟左右。

第三步是将它们倒入砂锅中，加入盐，继续炖十分钟。这是一种突出的炖煮做法。

当然，大多数山东人更喜欢另一种吃法。第一步第二步一样，第三步是炒香后倒入料酒、酱油，加少许白糖提神，倒入泡蘑菇的水，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，出锅前加少许青椒提味，美味的焖鸡汤就完成了。

还有一种吃法也很简单，锅内放入姜片和洋葱片、八角辣椒，将鸡块翻炒透，用料酒、翻炒，加水溢满鸡肉，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉，倒入砂锅盖，开锅焖10分钟，开盖，放入青椒块和大蒜，撒上陈醋2克。当锅里的水再次沸腾时，它只是闻到了香味。我相信你会喜欢它的。小火炖30分钟，加入青椒，拌匀，稍微煮一下，就可以煮了！

这些小技巧放在一起，制作出的黄焖鸡就非常美味了，不但油少，而且味道是非常美味的。这个过程中，在进行炸鸡块的环节，在锅底进行抹油就可以了，这样能够避免粘锅。炒菜的时候不用刻意去放油，都是利用鸡皮上的油，比一些植物油好吃的多。

云南通关鸡怎么做？

黄焖鸡是怎么做的呢？浓厚的酱汁香气四溢，抚慰着饥肠辘辘的灵魂

黄焖鸡是怎么做的呢 ？提起黄焖鸡，山东人可谓无人不知，但稍对美食感点兴趣的朋友同样也会想起永平黄焖鸡了，黄焖鸡块黄焖鸡米饭是正宗鲁菜系，而云南永平黄焖鸡属于滇西名吃，两者并不矛盾在做法上也有相通之处。至于云南黄焖鸡，那提起来更有历史，为方便古驿道上赶路的官员商人等慢慢形成的一种美食，有滇西第一鸡之称。

在宰杀后稍加腌制，锅烧热后倒入当地产的菜籽油，烧制高温，迅速放入当地产的草果，花椒，辣椒，接着下入鸡块，炒出水分，煎出鸡本身油分，继续保持中火，盖上锅盖焖三十分钟，中间需要多次开盖翻炒。至颜色金黄再加一点酱油，等每块鸡肉都滋滋作响，盖锅盖焖五分钟即可，整个过程虽然重油不加水但吃起来照样不油腻，保持鸡的原汁原味。

算南北派系吧，大概就是这么个情况，食无定数，掌握了各种方法之后，可以随心所欲根据自己的口味稍加改变，动起手来，做出真正属于自己喜欢的味道吧！我是从小吃着爸爸做的黄焖鸡长大的，黄焖鸡是爸爸的拿手好菜，每天都会吃到，也吃不腻，而且每年春节爸爸给我就做了两大桶黄焖鸡送来，有辣的，有不辣的，那味道真是美味极了，上哪都吃不到这样的味道，有个好爸爸就是幸福，现在把做法介绍给你吧。

把鸡蒸烂把汤澄入锅内，再取出葱，姜块，接着把鸡块扣在另一个盘内，锅内的鸡汤加上味精，用淀粉勾兑浇在盘内的鸡块上即可。鸡肉酥烂可口。这道菜的特点就是汤汁醇厚，食后唇齿留香；肉质鲜香嫩滑，再配上一碗香米的米饭，哇塞～那个味道简直是太美妙，第二个问题：正宗的黄焖鸡米饭怎么做？首先，说个题外话，所谓的“正宗”我的理解是没有的，只有合适自己的就是“正宗”，正所谓“菜无定味，烹无定法，适己为珍”。

在收汤汁的过程中，不要收得太干，里面的汤泡饭保证让你多吃两碗，那个鲜那个美啊！如果不放土豆，加入板粟或山药也可以。香菇是鸡肉 的好搭档，可以彰显鸡肉的鲜滑细嫩。 小火慢炖，才是上选。用大火煮，可能会导致外导肉熟透，里层肉不熟。独处时刻，尽享内心的丰盈。一个人生活最大的好处就是可以事事随心，何不来亲自动手，做一份香气四溢的黄焖鸡米饭，抚慰自己饥肠辘辘的灵魂？

用料丰富，营养全面，色泽诱人，汁多味美，做法简单，下饭神器，这些都是黄焖鸡身上的“标签”。我们也考科一将准备好的鸡腿肉、豆腐、土豆、青椒、香菇切块，起锅烧油，加入调料爆香，依次加入嗷嗷待“炒”的食材小可爱们，加入没过食材的水，煮至咕嘟咕嘟，大火收汁，盛盘开吃，是不是很简单呢？赶紧动手做起来吧

黄焖鸡酱料配方

跟鸭子、兔子作为某区域偏好食材不同的是，鸡可是全中国的人民都爱吃。

从南到北，从白条鸡到大盘鸡，鸡也有九九八十一种做法。其中，光云南，就能做出七七四十九种吃法。

云南通关鸡就是其一，其实就是黄焖通关鸡，在云南特别是滇西，很有些名声，号称滇西一只鸡。

跟我们大街小巷都见到的黄焖鸡米饭的黄焖鸡，算是一回事，同样用的三黄鸡做主材，只是云南地方特色做法，增加了一些当地配料，比如干红辣椒、干鲜木瓜片等。

做通关鸡有个基本做法，三黄鸡洗净用酱油腌制半小时，腌制时间长一点就更容易入味，然后把2个鸡蛋打散，把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液，放油锅内炸黄。

把炸好的鸡肉备用，锅内留底油，油热后放白糖，放入鸡块略炒下，然后放上香菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜，然后加水，大火炖煮软烂；放入砂锅，加香菇，微火焖上40分钟即可。

用鸡蛋裹上煎的鸡肉是通关鸡好吃的小秘诀，这样的鸡肉就很酥脆；汤汁最好不要都收干，这样泡米饭很好吃，于是也就有了满大街的黄焖鸡米饭这种超级CP，

如果要锦上添花，可以在调料环节加上白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油等，这些作料，多半是重口味猛料，补充电解质以外，还非常刺激食欲。

通关的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方习惯焖到肉软不同。通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。鲜香可口，回味悠长。

云南通关鸡，其实就是云南通关地区的黄焖鸡，颜色不怎么好看，黑乎乎的。鸡也是选择当地的土鸡，有点小柴，炖煮的时间不是很长，所以从口感上来讲，有点小硬哦，牙口不太好的或者是上年纪的，吃起来会有点费力。

那如果是我们自己家里做，就稍加改良一下。选择一只新鲜的三黄鸡，三黄鸡鸡肉嫩，容易熟。

食材：三黄鸡一只，红尖椒一根，青尖椒一根

调料：食用油、料酒、老抽/生抽2：1、糖、大蒜、姜片。

做法：1 将三黄鸡洗净切块，沥干水分，加入料酒+生抽调味腌制半个小时。

2 将食用油放入，姜蒜爆香后加入鸡块，炒至鸡肉表面金黄后，倒入料酒，老抽，糖若干+1小碗水。

3 搅拌均匀之后，盖上锅盖中火焖3-5分钟。待收汁后，在放入切好的青红椒，这样子色香味都有了。

4 备注：因为这道菜是完全不加盐的，完全是根据生抽老抽来调味和调色，初次做的时候可以分次加入哦。

想要做一道非常正宗的通关鸡，首先我们只需要准备食材，土鸡，小米，椒，料酒，花椒。豆瓣酱，葱，姜，蒜，酱油。白胡椒，冰糖，盐。鸡精。而做法呢，首先我们需要将土鸡斩切成小段，然后再加入准备好的基金，充实姜丝和盐，料酒一大勺，腌制20分钟左右，然后把准备好的配料，葱切成葱段，姜和蒜还有小米椒切成碎末状，准备好花椒。这样我们就可以热锅了，热锅之后倒入适量的非转基因大豆油，等待油温7成热的时候，放入刚才准备好的配料，炒香，炒香之后再加入一大勺料酒和豆瓣酱，翻拌均匀，然后再倒入准备好的土鸡块儿，炒拌均匀之后再加入胡椒粉和酱油，再放一小碗水，再加入冰糖。然后再大火烧开，转入小火煮。等待汤汁变浓之后呢，再转入大火收汁，收完之后的汤汁会很浓，均匀的裹在鸡块上就可以了，而这时候我们就可以出锅装盘了，这样一道非常美味的通关鸡就做好了。

谢邀，不是云南人。无法做出有效回答

没听说过云南有这道菜

去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

1.大蒜多些， 切片， 姜片， 花椒， 山奈， 草果八角，干辣椒切碎配齐

2.云南老酱， 这个是一个伯母自己做的， 没有的话可以买汤池老酱， 或者稍带辣味的酱料都可以

3.干巴菌洗净， 切片， 不粘锅不要加油， 小火焙干备用

4.铸铁锅下油， 将大料辣椒蒜片姜片炒香， 炒香后将老酱放入炒酱料， 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒， 颜色变了之后就可以加入一听啤酒。

5.大火煮涨了， 尝味， 调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水。 快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟， 香味就出来了。

6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次， 非常入味， 好吃过昆明的东东洋芋鸡。

小贴士编辑

1 . 鸡肉切块后， 先用白酒而不是料酒哦， 白酒， 姜片， 少许酱油糖，腌制30分钟

2. 我用的牛肝菌是冰冻的存货， 新鲜的切片后会氧化变黑没关系， 一定不要加油， 直接焙干备用才会香， 不让你会出很多水的， 影响口感。

3. 煮鸡的时候用啤酒会更香， 鸡肉更嫩。

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

其他做法

食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。

调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。 [2]

步骤：

1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；

2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；

3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。 [2]

技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒

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