脆爽萝卜。

材料：白萝卜1根、食用盐100克、白糖150克、泡椒、红椒。

1.准备干净无油的案板和刀，把萝卜外部刷干净，萝卜皮比较粗糙干硬，加20克盐腌制20分钟，萝卜就会出水，把水倒掉，用手把萝卜条挤出水分，放在干净盆里，撒白糖30克，就这样反复腌制、挤出水分3-5次，直到萝卜不出水即可。白萝卜水分很多，起码要腌制5次。最后用清水泡一刻钟挤出水分即可，一定要把水分挤干。

2.准备一个干净密封的玻璃大瓶子，干净无油的锅中加清水烧开，倒食用盐和白糖30-50克，关火晾凉，自己可以试下味道，有点咸和甜味就行了。

酸萝卜，在不用醋的情况下怎么发酵酸性最快？

自制方法

原料

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

操作

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

注意事项

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作

不加醋的酸萝卜

酸萝卜的用料

胡萝卜

                       300g

                       白萝卜

                       1000g

花椒

                       少许

                       盐

                       150g＿200g

酸萝卜的做法

步骤1

准备材料，白萝卜1000g，胡萝卜300g

步骤3

切条状，晾干水分。切片都可以，直接分两瓣都行，条状好看点。

步骤4

冷水下锅，加入少许花椒煮开，待凉，花椒就会沉下去。

步骤5

将晾干水分的萝卜装进坛子，（容器一定，一定要干净，无油，无水）里，（可乐瓶，矿泉水瓶都可以，吃的时候剪开瓶子就行）加入200g盐和冷却的花椒水就可以了。（盐也可以倒入花椒水里面一起煮），用保鲜膜密封好，盖上盖子，放到冰箱或者阴凉处。现在这天气要5＿7天才好吃.

酸萝卜的烹饪技巧

酸萝卜酸不是因为加醋，是因为盐在没有空气的地方发酵。一定要晾干水分啊，喜欢酸酸甜甜的童鞋们在加盐的时候可以顺便加冰糖（也会更脆）。

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