宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。这就是燃面的由来。 燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。

做法

1.锅里倒油，放入香料，翻炒出香味，捞出香料，辣椒面里倒入热油，调制蒜汁，将蒜汁、陈醋盐倒入辣椒面搅拌均匀。

2.锅里倒油，加葱花炒出香味。倒入肉末，翻炒至变色，加盐。宜宾芽菜翻炒均匀出锅备用。清水煮碱水面，煮至七分熟，过冷水，水分沥干，加香油搅拌均匀。将前面做好的都倒入面碗。撒上花生碎、葱花。

燃面是怎么做的？

辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，蒜4瓣切碎，半袋榨菜丝切粒，蒜苗切末。

调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，老干妈豆豉辣酱一大勺，酱油3大勺，香醋两大勺，白糖一点点，鸡精一小勺。做法

面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

燃面

1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮3～4分钟就可以了。

2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。

3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。

4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。

5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。这个做法是从网上摘抄过来的，如果你想做出美味的宜宾燃面，按照这个做法做是做不出来的。"宜宾燃面，是宜宾的当地小吃，

不是什么加盟店，没有什么加盟费。如果你想开这种小店，

可以在成都找人学一下，或者跑到宜宾，满街都是。"现在宜宾燃面店到处都是，做得好的没有几家，味道正宗的更是少之又少，你不是发现了宜宾燃面吗？吃过没，如果吃过的话在你吃过那家去做工，慢慢就学会了，再去开自己的店，不过最好是到宜宾去看看，问问当地人，找一家技术好的学一下。。。

我最近在网上看到有一家祥和祥在做这个培训，不妨去看看，不过，如果是我，最好先打个电话问一下，别觉得不好又白跑一趟。。。。

燃面油的做法

燃面的做法如下:

1、鲜面条放入锅中煮熟。

2、捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起

3、酸菜切碎。

4、花生（黄飞红）用石臼捣碎

5、用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可

陕西燃面怎么做，陕西燃面的具体做法

材料：

面条一把：猪肉馅80克，碎米芽菜80克，花生仁(炒)3大勺，色拉油适量

蒜2瓣，生抽1大匙，香油3大匙，小葱1根，陈醋2小匙，辣椒油2小匙，白砂糖1小匙

做法、、、、、、；

1，炒锅中放适量食盐，稍炒

2.放入花生米，炒熟后盛出去红皮

3.准备香葱、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米芽菜

4.花生米用保鲜袋装好，用擀面杖稍压，压碎后去红皮

5.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入菜籽油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，放入香料

6.中火熬制好香油，盛出，滗出香油

7.将熬好的油一分为二，一份浇上加了适量食盐的辣椒粉中，一份油不放辣椒粉

8.猪肉搅成肉末，加少许生抽拌匀

9.下热油锅炒散炒熟，迅速放入芽菜

10.混合炒匀芽菜与猪肉，盛出

11.沸水锅中下新鲜面条，不要煮太熟

12.捞出盛好

13.加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、葱花、姜末、炒好的芽菜肉末，拌匀即可

其实正宗的燃面是四川宜宾的，楼主可以试试这个做法。

主料：面条（生）1把

辅料：猪肉馅 80克 芽菜 80克 花生仁(炒) 3大勺

调料：色拉油 适量 蒜 2瓣 生抽 1大匙 香油 3大匙 小葱 1根 陈醋 2小匙 辣椒油 2小匙 白砂糖 1小匙

做法：

1.锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

2.把葱和蒜切成碎末备用

3.将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒

4.煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分

5.往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连

6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可

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