柠檬酸菜鱼做法

1、一条草鱼去掉鳞片、鳃、内脏，充分清洗干净，然后将鱼头剁开，鱼骨和鱼肉分别切开，并将鱼肉切成薄片，再次用清水浸泡，去除血水。

2、现在一般生活在都市的家庭，很少有自制酸菜，可以选择购买袋装的酸菜鱼作料，一般里面包含腌制包、酸菜包、调料包。个人认为，其中腌制包比较重要，因其加入了许多各种调味料，除了增味以外还有不错的去腥效果。

3、五颗干辣椒切成段、适量葱花、花椒、姜片、蒜片，一个柠檬切成两半去掉籽，其中一半切成片。

将洗净的鱼片和鱼骨分开，取一半的腌制包料、适量淀粉和黑胡椒粉，将鱼头和鱼骨一起腌制，剩下的一半腌制包料腌制鱼片，同样也加入适量淀粉和黑胡椒粉，同时将半个柠檬的汁挤出，分别撒在鱼骨和鱼片上面，搅拌均匀，一起腌制15分钟。

制作

1、热锅，加入适量食用油，将姜蒜片、花椒、酸菜爆炒，直至炒出金黄色，然后加入适量开水，熬出酸汤味。

2、下入腌制好的鱼头，煮3分钟，然后下入鱼骨煮3分钟，用漏勺将鱼头、鱼骨盛出装盘。

3、火开到最大，下入腌制好的鱼片和柠檬片煮沸，鱼片变色即可出锅，盖在鱼头和鱼骨上面。

4、在鱼片上撒上一把葱花，然后再次热锅，加入适量食用油，撒上准备好的干辣椒段激一下，将热油和干辣椒同时淋入葱花上。

至此，一道鱼肉爽滑鲜嫩，酸中带辣，酸菜酸劲十足，口感爽脆的柠檬酸菜鱼就做好了。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，可以说任何时候吃这道菜都是不错的选择。

划重点

1、腌制包已包含较重的咸味，加上酸菜也带咸味，一般家庭吃的话基本选择3斤左右的草鱼，不需要再加食用盐。

2、柠檬必须去掉籽，否则会煮出苦味，其次，柠檬片也不适合久煮，煮得时间过长也会发苦，所以在腌制的时候加入柠檬汁后，煮鱼片时再加入柠檬片即可，因为煮鱼片的时间基本1分钟足矣。

3、热油激干辣椒的时候油温不宜过高，否则辣椒直接糊掉，就吃不出香味了。

柠檬酸菜鱼的哪个做法，能让鱼肉鲜嫩又爽口？

1、用料：黑鱼1条、酸菜1袋、柠檬1个、豆芽少许、莴笋少许。

2、准备好以上食材，清洗干净，鱼片和鱼骨分开。

3、锅加热，放入葱姜蒜小辣椒煸炒。

4、放入酸菜，炒香，装盘备用。

5、依次放入豆芽、莴笋，炒香装盘备用。

6、放入鱼骨，煸炒，放入料酒。

7、锅中加入开水，没过鱼骨即可，汤炖白，捞出鱼骨，放入鱼片、柠檬，加入适量食盐、胡椒。

8、最后一步，起锅淋油，大功告成。

话说小时候过年是为了好玩，现在长大了真的不希望过年，一点点年味都没有了，唯独感觉有点年味的感觉，就是口袋越来越薄了，因为吃的东西几乎都没有什么稀奇的了，平时想吃的东西都能吃到，不像过去只能到过年才能吃到大鱼大肉，以前都是为了吃饱，然后就是吃好，现在的人就是吃个味儿，就好比今天我要教大家做的这道菜叫“柠檬酸菜鱼”，说白了就是里面添加了柠檬的香味，没有太多的变化，最主要的就是要过程不能弄错了

做法：1、首先准备新鲜的鱼肉改刀切成厚片，鱼大家可以选用草鱼，黑鱼，鲤鱼，胖头鱼尾巴都是可以的，今天我用就是鱼尾巴

2、然后准备一点酸菜和柠檬，都切成片，酸菜就是在街上买的包装的鱼酸菜，需要用清水冲洗干净挤干水分，要不然吃着太酸太咸

3、净锅上火加入少许菜油，先放入鱼骨头在锅中煎炒出香味，然后放入生姜和酸菜，再来点野山椒一起炒出香味

4、加入开水或者是高汤，用大火烧开，然后放入食用盐，花椒粉，白糖调味，汤煮浓，鱼骨煮熟即可漏出装入碗中打底

5、然后放入腌制好的鱼片在锅中，用小火慢慢煮至8成熟，切记不要用勺子乱搅，防止鱼片搅碎，8成熟的鱼片只要鱼肉的表面全部变白就可以了

6、最后把煮好的鱼片放入碗中，倒入鱼汤，因为我们用的是菜油，所以汤的颜色就是金黄色的

7、在上面放入柠檬，干辣椒，花椒籽，胡椒粉，葱花，直接浇入7成热的色拉油炸香即可

小提示：腌制鱼片是一个比较重要的，先冲洗、在挤水、然后腌制上将，每一步都不能错了，如果还有不会腌制鱼片的朋友，下期我专门写一篇腌制鱼片的方法和技巧！

以上就是关于如何做出简单好吃的柠檬酸菜鱼？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！