GB/T 23787不适用。可以用轻工行业标准QB/T 2076-1995 水果、蔬菜脆片（原QB 2076-1995，国标委综合函[2017]4号，自2017年3月24日起，该标准转化为推荐性标准，不再强制执行）。
什么是低温油炸，真的健康吗?
是的。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
该产品是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。
产品特性
果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代
经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年，日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。
以上内容参考百度百科-果蔬炸片
低温冻干技术的核心是冷冻干燥，就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中。这种技术的好处是：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形；营养不流失；健康无添加；口感酥脆，味道更浓；储运方便。但是，目前的果蔬零食运用的并非是低温冻干技术，而是真空低温油脱水技术。其原理就是在减压条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。这种技术避免了高温对食品营养成分及品质的破坏和高温油炸生成的有毒有害物质，比一般传统油炸工艺具有更好的品质。但它的介质是油，加工后的果蔬脆片含油量仍在10％以上，所以能量值和脂肪量都非常高，且不易长期保存。
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