腐乳国家标准：腐乳在运输过程中，应轻搬轻放，不得与有害物品或其它污染物混装或混运。腐乳应贮存在阴凉通风干燥处，不得露天堆放，做到堆放整齐，先进先出，每一品种应设有标牌标记。产品保质期不得低于半年。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
很多人在煮牛杂的时候，为什么都会加入红腐乳？
我国首部腐乳行业标准是在1993年制定的。随着国内腐乳行业的迅速发展，新产品层出不穷，旧的标准已不能适应整个行业的发展需求。新标准由北京市食品酿造研究所等单位联合起草，将“腐乳”产品定义为：以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵制成的调味、佐餐制品。
腐乳新标准与前标准最重要的区别是降低了食盐含量的下限。原标准要求：红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克，而新标准则将食盐下限全部调整为每百克不低于6.5克。新的含盐量标准使腐乳产品更加有利于人体健康，同时，也使企业能开发更多的新产品，不必受高含盐量要求的制约。
新标准还增加了水溶性蛋白质理化指标。其中，红、白腐乳的水溶性蛋白质每百克含量不低于3.2克，青腐乳不低于4.5克，酱腐乳不低于5克。据北京市食品酿造研究所专家介绍，腐乳的原料大豆经发酵和水解过程后，部分将转化为蛋白质。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高，将该指标要求明确在标准中，是为了提高腐乳的营养成分含量。
新标准按配料工艺将腐乳分为四类：红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。青腐乳：又称青方，俗称“臭豆腐”，指在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，具有特有的气味，表面呈青色。酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅料酿制而成的腐乳。
竹溪腐乳是什么可以吃吗？
它分为青方、白方和红方三种。腐乳在中国汉族传统饮食文化里流传了一千年，堪称流传甚远。腐乳因其口感好，营养高而深受广大消费者的青睐，现成为人们餐桌上经久不衰的美味佳肴。经常当做食品添加剂中的着色剂使用。着色剂按其来源和性质分为，食品合成着色剂和食品天然着色剂两类，而红曲霉所产生的红色色素属于食品天然着色剂，因此，腐乳中的红色不是人工添加剂。
现在食品工业中使用的红曲红主要是通过液态发酵法得到的，也就是用营养液培养红曲霉，然后提取产生的色素。腐乳，也就是我们生活中常说的“豆腐乳”，是我国特有的一种传统发酵食品。根据国家行业标准SB/T 10171—1993，腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳，生活中最为常见的是红腐乳。
腐乳在生活中非常常见的食物，也称“豆腐乳”，它的颜色有白色的，也有红色的腐乳，由于很多人常常会被豆腐乳的外表所吸引，也是不少人的最爱。同时，也有很多疑问？食盐等为主要原料制成的发酵豆制食品，按添加的配料不同有很多品种，如红腐乳(红方)、酱香糟豆腐(糟方)、臭豆腐(青方)等，题目中说到腐乳中的红色和题目附图，说的是红腐乳。
产生的维生系B2和维生素B12含量都位居一二，而这些B族维生素对于经常吃素的群体有预防贫血和老年痴呆的作用。4、提高了蛋白质的利用率：众所周知，大豆中的蛋白质是不易被人体所吸收的，白腐乳、酱腐乳、青腐乳几种，不同品种的腐乳菌种、配料、腌制时间和后熟时间不同，其中红腐乳的红色来自红曲菌所产生的红曲色素，白腐乳的乳黄色来自黄酮类物质缓慢氧化。
竹溪腐乳，湖北省竹溪县特产，中国国家地理标志产品。
竹溪腐乳特点是“酸、辣、咸、鲜”，品种为红腐乳，块形整齐，厚薄均匀；表面呈自然的鲜红色或枣红色，切面为杏黄色或酱褐色，近乎半透明；质地松软细滑，香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。
2016年2月，原国家质检总局批准对“竹溪腐乳”实施地理标志产品保护。
竹溪腐乳特点是“酸、辣、咸、鲜”，品种为红腐乳，块形整齐，厚薄均匀；表面呈自然的鲜红色或枣红色，切面为杏黄色或酱褐色，近乎半透明；质地松软细滑，香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。竹溪腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。经检测，竹溪腐乳中水溶性蛋白含量高达5.83%，氨基酸态氮高达0.77%，超出商业部制定的行业标准《SB/T10170-2007腐乳》相应指标的82%和83%。
以上就是关于腐乳国家标准全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
