在成都的双流，要说小吃除了著名的老妈兔头以外，就属蘸水肥肠最为出名。这里的蘸水肥肠非常出名，而且很有自己的特点；所以每逢节假日，有很多人专程从成都市区开车到双流，品尝蘸水肥肠的美味。在这里除了蘸水肥肠以外，肥肠粉也是当地一绝，很多人早上都要来上一碗，这样才能够开启活力满满的一天。双流的蘸水肥肠以及肥肠粉，绝对是非常爱好者的天堂，不仅味道好，而且价格还实惠，适合我们普通人前来消费。

在全国闻名的川菜中，肥肠占据了很大的地位；在很多人看来臭烘烘的肥肠，在经过川菜厨师的精心烹饪之后，变成了一道道赞不绝口的美味。在我们四川肥肠最常见的吃法是干煸肥肠，除此之外还有酸菜肥肠、肥肠血旺等等。然而我今天要和大家介绍的是双流的美食蘸水肥肠，它不同于其他肥肠的吃法，经过当地特有的烹饪之后，吃着别有一番味道。

蘸水肥肠之所以声名远播，吸引众多的非常爱好者前来品尝；完全是因为它老少皆宜的特点，加上秘制的蘸水，可以说能够满足不同人群对于非常的口味要求。蘸水肥肠搭配莲花白，用慢火熬制而成；从视觉上看平平无奇，白色的汤汁中点醉着绿色的莲花白。但厨师们将肥肠的口感拿捏的非常好，双流的蘸水肥肠，既富有嚼劲，又能被我们嚼烂。对于老人和孩子而言，直接吃就很营养、美味，咸淡也刚好合适；如果对于无辣不欢的川人而言，这时候蘸水就派上了大的用场，通过蘸水可以将肥肠变成各种辣度，让每个人都能吃得开心。

如果想要去双流吃蘸水肥肠，我给大家推荐两个地方。第一个地方是“茅屋大酒店”，这里听着名字高大上，其实就是一个农家小院，很有特色也很难找的一个地方。第二个地方是“李记无名蘸水肥肠”，这是很多人都喜欢的一个地方。如果有机会来到双流，而你又是一个肥肠爱好者，一定要去这里品尝一下不一样的肥肠。

川味江油肥肠，怎样香辣入味又下饭呢？

用料

土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法

1肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。

2锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，

3调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，

4将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，

5再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶

关于肥肠的川菜有哪些

大葱肥肠顾名思义，主要食材就是大葱和肥肠。说到大葱，脑子里第一个闪念是煎饼卷大葱。1984年，谢晋导演的《高山下的花环》，男主角吃煎饼卷大葱，重温经典还能有美食相伴。还有前段时间去北京出差，全聚德烤鸭必备的点睛之笔章丘大葱，也让人记忆犹新。“中餐厅”这个节目里，黄教主也会展示煎饼卷大葱的魅力。所以说鲁菜讲究“无葱不出香”，还有一句俏皮话是不吃大葱不是山东人。大葱，咬上满满一口的清甜辛辣，某种程度上也是山东的一种代表吧。

至于肥肠，也有那么一句话叫做，江油的肥肠最好吃。肥肠就是猪大肠，因为富含肥腻油脂，所以也叫肥肠。肥肠鲜香厚重，质感香醇，再加上独特的骚气，吃过的朋友都爱不释手。特别在江油，“肥肠”已经是他们一种早已习惯的生活方式。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是最美的生活滋味。当然除了红烧肥肠，还有蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、肥肠粉等等非常多的吃法。还有说去成都没有吃肥肠粉，就是一种遗憾。这种遗憾和去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线。去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭一样。总之，在家里可以试试这道简单的大葱肥肠。山东大葱与江油肥肠的经典组合，鲜香醇厚，好吃停不下来。

食材清单：

肥肠 500g / 姜蒜粒 10g / 食盐 1g / 大葱 2根 / 青红椒 适量 / 葱姜 适量

白糖 1小勺 / 蚝油 半勺 / 生抽 1勺 / 老抽 半勺 / 料酒 1勺 / 黑胡椒碎 少许

烹饪步骤

- step1 -

肥肠加入两勺淀粉，里里外外搓洗干净，再用清水多洗几遍至水变清澈为止。

- step2 -

把洗好的肥肠冷水下锅，加入葱姜和料酒煮20分钟去腥后捞出备用。

- step3 -

洗净的大葱整根串入肥肠中，串好的肥肠切段，青红椒切成小段备用。

- step4 -

起锅热油下肥肠，煎至两面金黄盛出备用。

- step5 -

锅里留底油，下姜蒜粒煸炒出香味，再加入适量的清水，接着调入蚝油和食盐。

- step6 -

再调入白糖，生抽，老抽，研磨少许胡椒碎。

- step7 -

下肥肠煮至收汁，再下青红椒炒匀盛出装盘即可。

肥肠粉的作料是怎样做的

粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴，属于是川菜的一种，也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富，烹饪后的味道特别的鲜美，具有健脾开胃的作用，并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的，肥肠是比较常见的一种食材，在市场就可以买到的。

食材：

主料：肥肠(500克)

调料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)

详细步骤：

1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。

2.为了增味，还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。

3.然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。

肥肠的清洗方法

1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2.去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

3.把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。

4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。

5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。

6.但有些朋友对大肠的异味很敏感，希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可

7.另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味

四川的肥肠粉是用红苕粉做的，第一步就是把红苕磨成粉罗，然后加水成糊状，不要太稀了。还要加明矾，为了凝固粉。加多少就不知道了。 然后拿一个底部为圆洞的勺子（一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞），把红苕糊放里面，下面烧上热水，然后不停的使劲锤打面团，面团就从下面的洞挤出来，流到热水中成型，这样粉就做好了。 肥肠切开，洗净切1到2寸长，煮烧随你了。 然后在碗里放咸菜段，熟油辣椒，盐或者酱油，花椒粉，少许醋，把煮红苕粉的汤舀一点在里面，将粉放在碗中，上面洒粉肠，葱花即可

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