材料：新鲜活鱼、 水酒（料酒也可）、优质辣椒末、 红曲、食盐、山茶油
方法：
1、注意制作季节。
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好）。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。
有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。
霉鱼怎么腌制好吃
香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜开胃下饭菜。
主料5人份
鱼肉300克（霉鱼）
辅料
大蒜头30克
老姜20克
红辣椒120克
料酒少许
食盐10克
步骤1香煎井冈霉鱼的做法大全
井冈霉鱼（没有吃过的同学可能都不知道这个怎么制作而成，市场上也少有购买，如果想吃的亲可以我留言，我帮你去争找）红辣椒、大蒜、老姜
步骤2香煎井冈霉鱼的做法图解
把红辣椒、大蒜、老姜切成你想要的形状，备用
步骤3香煎井冈霉鱼的家常做法
热锅再放入油，（烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以采用些方法）
步骤4香煎井冈霉鱼的简单做法
油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。表面金黄再小火炸二到三分钟。取出备用
步骤5香煎井冈霉鱼怎么吃
锅里留少许油放入切好的配料，爆炒加入少许盐（霉鱼本身就是有盐的，够配料的盐就可以了）
步骤6香煎井冈霉鱼怎么做
再翻抄几下，放入少许料酒生抽再翻抄
步骤7香煎井冈霉鱼怎么炒
出锅装盘
成品图
烹饪技巧
1没有吃过的同学可能都不知道这个怎么制作而成，市场上也少有购买，如果想吃的亲可以我留言，我帮你去争找
2烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以采用些方法
永丰梅鱼的做法，哪位高手可以教教我
霉鱼一般是每年冬天家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。现代有了冰箱之后，其他季节也可以制作霉鱼了。
霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，稻禾杆带有特别的有益发酵菌会形成特别的风味，另外可以隔开鱼肉放置后出的水又顺带提供发酵保湿环境。
经此发酵会让鱼产生一种奇异的霉臭味，也正是霉鱼的灵魂所在，经过加热烹饪就会转化成令人沉迷的霉香味。连带鱼上面的辣椒末同鱼一起的发酵后也会产生和一般腌制辣椒不同的风味。
大体上霉鱼又分晾霉和鲜霉两种做法。晾霉是先稍微晾干水再霉，比较耐保存，最后口感稍微偏向鱼干(腊鱼)比较紧实；鲜霉则是直接新鲜的鱼霉制，最后口感鲜嫩，相对不耐保存。
不管是晾霉还是鲜霉可以加放凉的熟茶油封浸，只是鲜霉的保存时间较短而已，而晾霉可以保存很长时间。霉鱼经过油浸后口感和风味会更好，油浸也是霉鱼制作的一个特色步骤。
02 永丰霉鱼你也能做
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
晾霉鱼需要新鲜活鱼，水酒(没有的话可用其他酒代替)，优质辣椒末，红曲，食盐，熟茶油等材料。
最好是在冬天制作，将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。切成块状，加入盐、酒发酵三天以上，时间不宜过长。
发酵好后，将切好的鱼块裹上调好的辣椒末、精盐、红曲，在太阳下晒半天到一天之后，放入坛子中加入放凉的熟茶油浸没密封，一个礼拜后就可以打开烹饪了，上面有发白的霉菌也不要紧。
鲜霉鱼的制作就更为简单，一样的食材，鲜鱼处理好不用晾干，切成块状或者整条，加入食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面出现泛白糊液后裹上辣椒末，进坛罐密封，隔天封浸上放凉的熟茶油，放置四五天就可以食用了。不准备放很长时间，几天内就吃的的话也可以不浸油。霉鱼坛罐可以在底下加入姜片，干桔皮等，起到去腥的作用。
煎霉鱼是最常见的吃法，热锅热油后转中小火，放霉鱼块煎制，煎成两面金黄后放一点水酒，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即可。
霉鱼怎样腌制
永丰梅鱼（霉鱼）做法
制作方法
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。
（1）干霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼 水酒（料酒也可）
优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）
食盐
山茶油
方法
1、注意制作季节，南方冬季。
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。
有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。
（2）湿霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）
优质辣椒末 食盐 茶油 生姜
方法
1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。
2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可
3、放入辣椒末加入精盐搅拌
4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）
5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可，
风味特点
霉鱼的特点是容易保存，烹饪的方法很多，香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜的独特风味。[1] 类似做法，除了霉鱼，永丰还有霉鸭，霉鸡，霉笋，霉牛肉等多种。和霉鱼一起的其他永丰菜，宸肉，油浇鸡，箬饼，薯包，醉翁鱼，芋饼，番瓠饼，黄黏饼等。
我知道……先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃）腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！
我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！
如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量）再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~·····
鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！
如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！
蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！
大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！
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