美味特色白味火锅的做法
白味火锅以粥做底，“清香”得很；蘸碟里的小米椒“符合川人吃辣的习惯”；把鱼片、虾饺、雀巢等扔进去煮，最后稀饭吸收了涮菜的精华，变得“非常鲜美”，盛一碗吃，味道“不摆了”。“特别适合老人和小孩”，“养胃”还“不上火”。
白味火锅
1.先将一块自己腌制的腊肉煮了一锅汤将腊肉切成薄片，吃时放些下去即可。
2.再买了两条鲫鱼加入汤中继续熬。其间加入砂仁5粒、白扣5粒、桂皮一寸、八角3只、干松一根、香叶一张、干辣椒4个、生姜一块(拍松一下)、香葱2根(挽成团状)一起熬制10分钟左右即可。
3.四川人吃火锅自然是离不开蘸料(蘸蝶)。这蘸料也是有很多流派的。我选择的是：葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香油、醋、盐、味精。吃的时候加些少量的汤汁即可。什么时候，从不吃醋的老猪也开始吃起醋来，看来时光真是能改变人啊!
4.这下一步自然是下入肉类入锅中，给汤添些香气。
怎么做白味和红味火锅，白味汤要好喝。红味要麻辣。要详细。
1.食材：汤汁：干香菇、干墨鱼、老姜、花椒、猪脚（或者大骨）、鸡肉。 配菜：水笋、黄花、木耳等。
2.将干货全部用清水发好备用，再一锅清水里先放入老姜片稍微熬1分钟左右。
3.再加入花椒、香菇继续熬煮1分钟左右。
4.加入切好的已经滤过血水的猪蹄和鸡肉，还有切好的墨鱼片，开始熬汤呢~中小火熬煮一小时左右，时间的掌握就按照猪蹄的软硬度适合自己的口感为止吧。
5.汤汁熬好后，开始按照水笋、木耳、黄花、猪蹄、酥肉（具体做法请参照http://home.meishichina.com/recipe-176059.html）、鸡肉、墨鱼、丸子、香菇、其他稍微要花点时间煮的小菜的顺序把菜放好后，再倒入熬好的高汤。
6.小菜的部分根据自己的喜好配置吧~加入适量的盐和鸡精，盖上盖子再煮一下，等锅里的所有食材都熟了，就可以开动啦~锅里的食材吃完后，再烫自己喜欢的其他菜色吧~
白味和红味火锅技术—锅底的制作：家庭作法，白味火锅锅里放油（菜油
猪油
牛油都可以）
当油热的时候把鲫鱼放进去爆
爆啊爆
直到把鱼爆黄
把肉爆烂
然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟
水不能太多
多了就淡了
这样
你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片
盐
鸡精
然后就可以烫东西吃了。
白味和红味火锅技术—锅底的制作：
家庭作法，白味火锅
锅里放油（菜油
猪油
牛油都可以）
当油热的时候把鲫鱼放进去爆
爆啊爆
直到把鱼爆黄
把肉爆烂
然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟
水不能太多
多了就淡了
这样
你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片
盐
鸡精
然后就可以烫东西吃了。
家庭作法，红味火锅
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
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