1、准备葱花、姜粒、蒜末、花椒。
2、油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干。
3、开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。
4、酸汤出锅。然后下面，清汤煮。
5、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
河南酸汤丸子汤的做法
酸汤的做法如下：
用料：酸木瓜一个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克。
1、贝贝南瓜切小块备用。
2、汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧开，转小火煮半小时，直到瓜煮出板栗沙感即可。
3、舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤。
4、过滤好的贝贝南瓜汁。
5、老姜洗净切片。
6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。
7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里，加入一半量的南瓜汁，大概搅到图上这样。
8、泡椒、绿小米辣放入搅拌杯里，加入南瓜汁，搅到这样子即可。
9、炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁，爆香。
10、持续大火搅匀，倒入酸木瓜姜汁，继续搅拌等待全部沸腾。
11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里，继续熬，需不时的搅拌一下。
12、加入盐和鸡精继续熬，再次沸腾就可以关火了。
13、熬好的金汁再次用筛子过滤，金汤就完成了。
1、食材：肉末500g，马蹄4粒，干香菇6朵，姜3片，葱1根，西红柿1个，黄豆芽100g。
2、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用
3、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油
4、将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲，将搅上劲的肉馅挤成丸子
5、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮，煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用
6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味，红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中
7、往锅中加入适量开水，待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火
8、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉，轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
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