步骤 1
草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味（一次多腌一些放冰箱冷冻也没问题）
步骤 2
把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
步骤 3
锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
步骤 4
锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
步骤 5
把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
零食辣咸鱼的做法
辣鱼块的做法
制作原料
主料：草鱼
调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤
制作方法
1、 将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片；
2、 坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；
3、 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。
用料
主料
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咸鱼500克
辅料
葱
适量
白糖
2勺
姜
适量
蒜
适量
杭椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
少量
醋
适量
香辣咸鱼的做法
1.
葱姜蒜杭椒适量，切成好看的形状
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2.
咸鱼用清水浸泡一天一夜后沥干，放入油锅里中火煎炸至金黄色，装盘备用
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3.
加入适量油，加入葱姜蒜杭椒花椒翻炒出香味，放入鱼块翻炒几下后加入热水，水没过鱼块即可，加入料酒，生抽，老抽，醋，白糖，烧至只有少量汤汁时出锅装盘
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香辣咸鱼成品图
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