超市分类
传统食品超市
是从传统食品开始的，并在实现消费者一次性购足商品的需求上迈开了第一步。传统食品的营业面积一般为300～500平方米，其经营的商品种类一般是食品和日用品。其中食品占全部商品的70%左右，但食品中生鲜食品的构成不足30%。
它的功能集中了食品商店、杂货商店、小百货商店、粮店、南北货商店等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品的主要目标顾客是家庭主妇，它是传统小商店的取代者，也是最初的原始模式，20世纪80年代末90年代初，中国最早发展起来的500m2左右的，都属于传统食品。
由于传统食品仅仅是对传统小商店的替代，其商品经营的综合度不高，无法真正满足一次性购足所需商品是它的最大缺陷，而这种缺陷集中地反映在无法综合地经营生鲜食品。当新的业态模式如标准食品和大型综合纷纷进入市场时，传统食品就面临着巨大竞争压力而处于劣势。
标准食品也称生鲜食品，其经营面积一般在1000平方米左右，与传统食品不同的是，它以经营生鲜食品为主，其营业面积的50%～70%以上要用来销售生鲜食品，
可以说标准食品实际是在传统食品的基础上，强化了生鲜食品的经营，因此，它对传统商店是一个内容和形式上较为完整的现代化替代，为保证消费者基本生活用品的一次性购足创造了最初的、较为完整的条件。
大型综合超市
大型综合（generalmerchandisestore，GMS）是标准食品与折扣店的结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购足。
其营业面积可以分为两类：大型综合营业面积为2500～6000平方米；超大型综合营业面积为6000-10000平方米或以上。对超大型综合来说，还需要配备与营业面积相适应的停车场，一般的比例为1：1。大型综合两个最基本的特点是：
第一、经营内容的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革——一次性购足；
第二、经营方式的灵活性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消费者需求的特点而自由选择门店规模的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。低成本、低毛利、大流量，是大型综合的经营特色。
它不经营品牌商品和贵重商品，一般经营的都是大众日常的消费品，毛利由市场决定，所以价格不会高。在这种情况下，大型综合要想取得盈利，就只能采用低成本的方式经营。
例如，员工数量比百货商店少，服务项目也不应比百货商店多；不设导购员；没有送货上门服务等。例如，家乐福在中国一直致力于推广“大型综合”的概念，即“一次购足、超低售价、免费停车、自助服务和新生鲜优质”。其卖场面积约为10000m2，配备员工500～600人，
人均日购买次数为1．5万人次，经营1．8万种商品，并越来越多地实现采购当地化。这一全新的经营模式在北京、上海已经获得成功，2001年在北京的一家门店的销售额就超过6亿元人民币，在上海己开办了6家店，在合肥已开办了两家店，今后还将继续布点开店。
扩展资料
一、零售业现状及发展趋势
目前，中国零售业在外资零售巨头的推动下正发生着剧烈的变革！
自1995年以来，国际零售业巨头法国的家乐福、美国的沃尔玛、德国的麦德龙等相继登陆中国，国内零售业便由此激起了千层巨浪，
同时代表国内零售业发展水平的如联华、华联、农工商等大的国内零售巨头也在各地遍地开花。（就全国性的大卖场就有390家，还不算各地的地方型卖场，就目前我们重点运做的CD类超市全国就有55000多家。）
商场超市的概念、分类及专业用语
超市分类按照各类超市的经营模式及特点进行分类：
1、百货购物中心：中小型百货商店超市化。在一个大建筑物内，根据不同销售部门所设的销售区，开展各自的进货、管理、运营，已主要满足顾客对时尚商品多样化选择的零售业态，
2、超市：未来的现代化“菜市场”。指采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，主要满足顾客每日生活需求的零售业态。
3、大卖场：零售业的主要业态。指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。
4、仓储式及会员制商店：批发配送的主力军。在大卖场经营商品的基础上，筛选大众化实用品销售，实行储销一体，并提供有限服务及低价商品为主要特征的零售业态（其中有的采取会员制形式，只为会员服务）。
5、便利店：最有潜力的零售业态。是指以满足顾客便利性需求为主要的目的的零售业态。
6、专卖店：专业化的典范。是以经营某一大类商品为主，并且具有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务的零售业态。
参考资料来源：百度百科-超级市场
国家对超市的基本要求
我国现行食品质量标准分为：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。每级产品标准对产品的质量、规格和检验方法都有规定。
国家标准:国家标准是全国食品工业必须共同遵守的统一标准，由国务院标准化行政主管部分制定，其代号为“GB”，分别为“国标”二字汉语拼音的第一个字
母，如GB1534—1986《花生油》，GB13103—1991《色拉油卫生标准》。对于有些食品，尤其是出口产品，国家还鼓励积极采用国际标准。
行业标准:行业标准是针对没有国家标准而又需要在全国食品行业范围内统一的技术要求而制定的。行业标准由国务院有关行政主管部分制定，并报国务院标准化行
政主管部门备案。在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。如SB/T10068—1992《挂面》；QB/T1252—1991《面包》。
地方标准:地方标准是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的食品工业产品的安全、卫生要求而制定的。地方标准由省、自治
区、直辖市标准化行政主管部门制定
1、地面和墙壁，突出考虑了安全性和承重性。如“应选择防滑、防压、承重、耐磨、易清洗的地面铺设物”、“经过特殊改造装修过的位置应有对顾客的提示性标志，如安全提示、儿童提示”等。
2、通道和货架，侧重于通畅和便于疏散。如“通道应保持畅通”、“通道应设有明显的消防疏散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志”等。
在“称重和包装设备”方面，主要是强调采用的计量和包装设备应符合国家的相关认证要求。对于“标识”，重点强调了对包装日期和保质期的要求。
对“生鲜区域”的要求是本标准的一个重点。对陈列设备、加工和卫生设备、熟食制品等9个方面提出了要求。
1、对于“陈列设备”，主要从清洁和温度上作了要求。如“陈列设备应保持清洁，场地无积水和污渍，定期彻底清洗，并保留相关记录”、“贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃至5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上”等。
2、“加工间”是超市生鲜食品储存、加工的重要场地，也是超市食品安全的多发场所，因此标准主要强调了对加工间的消毒处理。如“畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染”、“店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员使用的洗手池和器具清洗消毒池应分别配置使用。鲜食区应定期彻底清洗，保持清洁卫生”、“对加工间进行整体彻底消毒，并保留相关记录”等。
3、不同种类的生鲜食品的要求：
熟食制品―――从范围定义上，包括在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自制食品、蛋糕、面包和点心等。标准主要强调“隔离”和“覆盖”的原则。
水产品―――从范围定义上，包括在店铺内经营的所有水产品及其加工制作生鲜食品。主要强调商品的鲜度管理，如“陈列冰台应有足够的碎冰，随时检查冰墙质量，及时补充碎冰”、“经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工器具进行定期彻底消毒”。
同时，对“蔬果”和“肉禽蛋奶”产品，标准也提出了基本要求。
4、对“垃圾处理”的要求，显示了标准对超市环境的全面考虑。标准要求“存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，防止招引飞虫和污染其他食品和器具”、“所有废料废品要进行破碎处理，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售”，对于一些可回收利用的商品，如油，标准强调了回收企业的资质，“需要回收的商品，只有地方政府指定的具有资质的回收企业才可进行回收”。
另外，标准还对“生鲜区域”的“卫生环境”、“供应商管理”等方面作了基本要求。
“停车场”、“卫生间”等附属设施设备，也是超市经营的重要条件，标准也作了相关要求。如“停车场车位应标志清楚，便于车辆进出”、“超过1000平方米以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施”、“超市内应该设有顾客服务中心及相关投诉电话”等。
在标准的起草过程中，参考了GB/T18106－2004《零售业态分类》、GB50222－95《建筑内部装修设计防火规范》、GB 7718－94《食品标签通用标准》、《散装食品卫生管理规范》等相关法规和标准。
这一标准的出台，必将为推动连锁超市的规范化运营，改善超市购物环境，满足顾客的购物需要，保护消费者合法权益起到积极的推动作用。
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