用料
牛肋排 500g
胡萝卜
西芹
洋葱
番茄膏
盐
黑胡椒
大葱
香叶
百里香
欧芹杆
牛排酱汁的做法
先从配料部分开始，准备以下食材：
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香料束的部分：大葱取葱绿部分打开，放入百里香、欧芹杆、香叶。
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洋葱、胡萝卜、西芹都切成1cm左右大小的小丁。
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牛肉部分我用的是500g牛肋排，斩成块。
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开大火，锅内一定要有足够高的温度，再煎牛肋排。
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煎5-6分钟，差不多是图中这个颜色。
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把牛肉取出后，不用洗锅，调制小火，放入蔬菜炒出汁水，可以适当放点盐。
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加入10-15g番茄膏，翻炒一下，去除原有的酸味。
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再加入30ml干邑，不加也可以。再加入一些水，搅拌一下。
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把蔬菜和牛肉放入一个深一点的锅子，加入1-1.2L的水，放入香料束。
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加热至沸腾后，撇去浮末，然后盖上盖子小火煮2小时左右。
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煮好后过滤酱汁，把牛肉全部挑出来。
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剩下滤网里的精华，轻微按压一下。
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最后制作牛酱汁，浓缩高汤，浓缩到1/3的程度。
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刚刚做的肉的部分基本只有瘦肉，无油无盐，加一点点盐、黑胡椒调味就很好吃，也特别适合减脂增肌。吃的时候可以淋上一点牛酱汁。
自制牛排酱汁的做法
牛排酱汁的做法如下：
1、备好所用食材。
2、将牛肉敲松散。
3、锅里加水将时蔬下锅煮至熟透备用。
4、锅里加清水及少许色拉油，将牛肉下锅水煎至熟。
5、加入黑胡椒及酱油调味。
6、煮至汤汁稠浓就好。
7、这样子将时蔬及牛肉配在一起即可。
如何简单自制牛排酱汁
3种美味牛排酱汁的简易做法
1、黑胡椒汁
所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
3、红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香味
西餐煎牛排的酱汁怎么做？
黑椒牛排汁
材料：洋葱半个，蒜两三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，鸡精一勺。
做法： 1、洋葱和蒜，切小块，加水放进榨汁机，水大概没过食材就好，开始榨汁。 2、找个小锅，把上一步得到的洋葱汤放到锅里，不盖盖，中火煮，让水分慢慢蒸发。 3、与此同时，调调料，把除了淀粉之外的辅料和黑胡椒全兑在一起，搅匀，然后倒进正冒泡的锅里。 4、用刚用的那个碗加淀粉一勺，水少量，调成匀浆备用。 5、等到锅里水蒸发的差不多了，用勺一舀能感觉出是比较稠了，加淀粉匀浆。 6、再熬一小会，同时搅拌，你会发现淀粉作用下酱汁变得更粘稠了，关火即可。
蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒少许、牛油少许。
做法： 1、用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。 2、攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，再加入软牛油即可。
芝士汁
材料：蓝芝士，奶油。 做法：蓝芝士加奶油一比一煮化。
香草黄油
材料：百里香20g，海盐2g，蒜1瓣，黄油200g。
做法： 1、百里香洗净，用厨房纸巾彻底擦干，将叶片取下备用。 2、将百里香叶和蒜、海盐一起放入石臼捣碎。 3、将室温软化后的黄油放入石臼中，与香草混合均匀。 4、将香草黄油放在锡纸上整理成条状，包好后放入冰箱冷冻。食用时，直接取出室温化冻即可。
意式青酱
材料：罗勒90g左右，帕玛臣芝士45g，松子(烤香)55g，柠檬汁适量，大蒜两瓣，盐适量，胡椒适量，特技初榨橄榄油适量。
做法： 1、罗勒焯水之后浸冰水，取出挤干，粗略的剁碎之后加入破壁机中，添加两小勺焯过罗勒的热水，倒入芝士，松子和大蒜，倒入30g左右橄榄油，启动破壁机充分搅碎。 2、如果觉得干就继续少量多次的加入橄榄油，直到达到喜欢的稠度。 3、用盐和胡椒调味，最后随自己喜好挤入半个柠檬的汁，打匀之后密封保存。
牛排酱汁的做法
用料：洋葱、番茄、蒜、油、蚝油，生抽、水、糖、盐、黑胡椒（各适量）
1、准备酱汁：先把洋葱，番茄和蒜切好，切得越碎越好。
2、然后锅里放一点点底油，把洋葱和蒜下锅炒香。
3、再加入番茄到锅里，翻炒均匀（炒1-2分钟即可）。
4、之后依次加入蚝油，生抽、水、糖、盐和黑胡椒，然后就开小火煮5-8分钟即可。
5、出锅后，把酱汁撒在牛排上，就可以吃了。
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