贵州的油辣椒有两种作法： 1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。 2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍)，用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要选好辣椒，然后放在火炉旁边把辣椒烘干，再用擂钵或者类似中医碾药的器皿，把辣椒捣成小块状，不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2，准备辅料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果，碾碎，当然是少量的，也是香料的一种。 3，将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中，记得同时快速的翻动辣椒，否则很容易糊的；如果不是烫油的话，辣椒就不够香了。 如果油还没有凉，你去尝一点点，会觉得很辣的，在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热，然后放点酱油和油辣椒，你会觉得很舒服的。

贵州的油辣椒是怎么做的？

非常荣幸能回答你的问题要问贵州的辣椒油做法，那不如问老干妈。

辣椒油可真的是万能酱料，可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……

在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌，不仅能为菜增香还能增加食欲，可谓是一举多得。

超市也有专门卖辣椒油的，不过自己动手，吃起来当然更放心。

做辣椒油也是一项技艺，一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。

先要准备些辣椒面，当然图省事就去超市买些粗的，因为太细的容易烫焦。

如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。有很多种做法，我给你例一个参考下

在锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干，影响口感。

然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。

继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。 搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。

沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。

看着油辣椒出炉，感觉口水都要一地了，赶紧上点干面条拌一拌。美味极了。

快来一起试试吧

怎样做出好吃的油辣子？

1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。

2.每一个都摘除根蒂。

3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。

5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7.辣椒粉倒入油中。

8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。

2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。

3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。

4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。

油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

以上就是关于贵州的油辣椒的做法！全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！