1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用。

2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。

3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状。

4、葱姜碎用开水泡好。

5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。

6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水。

7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可。

8、放入适量生粉搅拌均匀。

9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻。

10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功。

11、开中火，水烧开后，煮3分钟。

12、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

鱼圆怎么做法窍门

第一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机。

第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。

第三，煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀。

第四，做好的鱼丸一次吃不完，可以冷冻起来，想吃的时候取出就可以。

第五，自己做的鱼丸无添加，真材实料，还可以给宝宝当辅食，如果是宝宝太小，可以不加酒和盐等调料，龙利鱼本身也没什么腥味的。

最后，我觉得如果有机会，我想下次试试鱼丸里包肉末，“鱼包肉”，嘿嘿，想起来就流口水！

材料：龙利鱼柳（巴沙鱼柳）1条，葱，姜，酒1勺，淀粉少许，蛋清1个，盐适量

做法：

1. 龙利鱼柳（巴沙鱼柳）一条自然解冻。

2.切成块状，有利于等会儿绞肉或剁碎。

3.把鱼块放进果语料理机，用大孔绞碎。（我觉得大孔的已经可以了，摸起来没有块状。料理机的盖子不要拧过头，也不要松。太紧了，会不利于操作，太松了，机子没到位。）

4.在鱼肉中加入料酒1勺，蛋清1个，盐1小勺，淀粉适量（大约1勺），沿一个方向搅拌。

5.加入姜末和葱末，继续一个方向搅拌。（喜欢的这里可以加几滴香油，味道更好。）

6.可以用筷子或用手搅拌至粘稠上劲。（搅拌上劲也可以用厨师机搅拌，更省力气。）

7.取一部分鱼肉，双色倒腾几下，从虎口挤出丸子，用勺子刮下。（勺子上可以抹点油，会更圆，如果是金属的勺子会更好，我随便用的刚才料酒的勺子。）

8.锅里准备一锅冷水，把勺子上的鱼丸放水里。

9. 中小火煮至鱼丸浮起就可以了。

10. 把鱼丸捞出过凉水，大功告成！

放了点青菜汤，也鲜！

鱼肉丸子怎么做

想要把鱼变成鱼丸非常不容易，在中间有一个很重要的步骤，那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉，如果不把鱼刺剔除干净的话，做出来的鱼丸肯定是不合格的，那么去鱼刺的技巧是什么呢？

1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半

2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来

3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。

4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便。各有各的好。

可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。

5、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤

这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥想象力，鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。

手工鱼丸水和鱼肉的比例

准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

水和鱼肉比例应该是1：1的。

准备材料：鱼肉，水，葱，姜，食盐，蛋清，水淀粉，开水，勺子。

1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。

2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。

3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。

4、加入一个蛋清搅拌均匀。

5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。

6、加入水淀粉搅拌均匀。

7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的鱼茸放入冰箱冷藏1个小时，锅内烧开水。

9、用勺子将团好的鱼茸放入锅内。

10、煮熟后，手工鱼丸制作即完成。

以上就是关于正宗手工鱼丸的做法 怎么做好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！