涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮。
火锅鱼做法
配料：四川新繁泡菜800克（用四川青菜腌制）、腌姜150克（切大米）、大蒜100克、山椒150克（视客户接受程度而定）、泡菜200克 猪油（泡菜、动物脂肪等植物性原料滑爽适宜）、味精20克、鸡精20克、盐15克、胡椒粉15克、料酒15克、鸡精2500克 肉汤，
制作：可制成白汤锅和红汤锅。 白汤锅要加野辣椒，红汤锅最后要加火锅油。
1. 泡菜卷心菜切块，叶子切段。 草鱼宰杀去头去尾，去掉鱼的大骨头，鱼肉切成0.3厘米厚的片，鱼骨切段，鱼片放入15 盐1克，味精15克，料酒调味，然后挂上2个蛋清，25克玉米淀粉制成的蛋清糊，打匀备用。
2.锅中烧热猪油150克，加入姜饭、蒜米80克、泡菜炒香（白锅需加山椒），加入高汤、鱼头鱼尾、鱼骨煮开 待汤变白，加入味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打散，放入火锅中。 原汤煮开后，关火，将鱼片轻轻放入汤中（熄火后先放入，鱼片会煮得更均匀），重新加热煮沸去沫 ，然后将它们一起倒入火锅锅中。 上桌前，在白锅中撒上20克用猪油50克炒过的蒜米，有增香的作用； 红锅上桌前应倒入火锅油。 因为鱼片是煮熟的，上桌后不用煮也可以吃，鱼片吃完后可以开大火用其他东西冲洗干净。
用料
主料：鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。
4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花，香菜。
6、火锅鱼成品。
以上就是关于鱼火锅怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
