我特别喜欢吃菌类食物，比如香菇。其实香菇还可以制作味精哦。下面不妨和我了解下！
香菇怎么自制纯天然味精香菇中富含游离的氨基酸，还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。
做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
香菇粉可以代替味精吗香菇粉可以代替味精。
香菇被风干之后，会含有天冬氨酸和谷氨酸这两种可以用来提鲜的成分，可以和味精一样起到提鲜的效果；且其在香菇中的呈现方式是蛋白质的形式，对人体无害。所以香菇粉完全是可以代替味精的。
香菇粉和味精的区别主要成分不同
香菇粉的主要成分就是香菇，其中含有谷氨酸和天冬氨酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠。
安全性不同
香菇粉因为是用干香菇磨成的粉，其中含有多种氨基酸成分和大量的蛋白质，对人体无害，安全性高；而味精中的谷氨酸钠成分食用过多可能会给人体带来危害，导致记忆力和智力受影响，且在高温下容易转变成有害的焦谷氨酸钠成分，安全性不高。
制作方式不同
香菇粉一般是将蘑菇风干后磨成粉制作而成的，制作工艺较为简单；而味精一般是通过多种发酵工艺提炼而成的，制作工艺较为复杂。
自制味素怎么做
自制菌菇味精的做法步骤
主料
干杏鲍菇100克干香菇100克
干鸡腿菇100克
自制菌菇味精的做法步骤
1. 干菌菇流水快速冲去浮灰，晒干后放入锅中小火二次烘干。
2. 烘干的干菌菇放凉后，放入搅拌机中。
3. 搅打数次，将干菌菇搅打成粉末状。
4. 粉末过滤后，装入干净无水无油的容器密封存储即可。
香菇素炒怎么做好 香菇素炒的做法技巧
自制味素
用料
干香菇适量 打粉机或者料理机
干虾皮适量
自制味素的做法
干香菇适量
把香菇掰成小块放入打粉机中，我用了30秒就已经打的很粉了，前提是香菇要干。
干虾皮洗净后自然风干或者用锅焙干都可以，我比较着急就用微波炉烘干的。放入打粉机中打30或者60秒即可。
两样都打好后用炒锅小火稍微加热几分钟，炒出香味，这样做凉菜时就可以直接加入了，千万不要炒糊了。
1、原料：香菇七个，小葱五根，大蒜四瓣，红椒两个。
2、用清水把买来的香菇清洗干净之后再浸泡一会，其他的配菜都清洗干净之后切好备用。泡好的香菇可以根据自己的口味习惯切成片或者是块。
3、用生抽、蚝油、淀粉、盐、糖和清水调和成酱汁备用。
4、锅中放油加热，油温六成的时候下蒜、红椒还有葱爆香。
5、炒香配菜之后把香菇放进去，要勤翻动，让香菇和调料均匀的进行接触。
6、香菇翻炒的差不多的时候倒入刚才调好的酱汁。
7、最后翻炒一分钟撒上葱花就可以出锅了。
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