山西人对于面食有一种特殊的情怀，一天下来全部都是面食。在山西高寒地区大家又会吃什么呢？其中就有一款 美食 非常受当地人的欢迎，并且在其他地区难以找到。它就是栲栳栳，光听名字就觉得非常的奇特，到底是怎样的一种小吃呢？从外形上看很美观，每一个都直立着，每一个又挨在一起，摆放在蒸笼里特别养眼，像是盛开的花朵一般。
栲栳是一种用柳条或其他东西编成的粗细差不多的圆框，像是象斗一样的形状，在农村非常常见，主要是用来打水或者是装东西。没想到竟然被大家运用到 美食 上面，不得不佩服这些劳动人民的智慧与想象能力。在当地，栲栳栳一共有两种吃法。一种是用粘卤子来吃，而卤子一般是肉酱。还有一种则是全部切开和菜炒起来一块儿吃，不管是哪一种吃法都挺新颖的。
想要做好栲栳栳那么一定要有足够的耐心。一定要用开水来和面，吃起来足够的软滑，面活成光滑的面团，这时候搓成条，像是擀饺子皮一样直到揪块这一步骤，然后用用手掌来推出像是舌头那样不厚的成片儿，然后再弄成圆筒形，放在蒸笼上一个挨一个，造型就像是蜂窝一样。值得一提的是，做栲栳栳最佳用筱面，因为山西、内蒙古等地比较常见的面粉。
光做好这些还不够，一定要制作好卤料。一般会用到猪肉，土豆，茄子等等到我做好之后，浇在栲栳栳上，味道那是一个香字了得！除此之外，蒸栲栳栳一定要注意火候，不然吃起来不筋道。其实栲栳栳直接蘸着自己比较喜欢吃的调味料汤汁也特别的美味！比如说你如果还吃辣椒油，直接蘸着吃，绝对能够满足你的要求。
炒制的栲姥姥比较简单，炒制完成的味道那是一个香，当地人比较喜欢用土豆和栲栳栳搭配，虽然都是面粉，但是吃起来非常的可口，给人一种特别的力量。除此之外你也可以凉拌来吃，尤其到了夏天，让你告别暑气，食欲也提升上来。
栲栳栳在当地是一种传统小吃，在日常生活中十分常见，比起面条应该更好吃，筷子一夹，一蘸，吃上一口，太满足了，不得不羡慕起当地人了，有这样的 美食 选择。
栲栳栳的做法
干煸栲栳栳的传统做法是用少量油慢慢煸炒，但是尽量不要直接用油炸，因为油炸会影响口感，一般油炸出来的栲栳栳会特别的油腻，而且吃起来会有一种发硬的感觉。
一、干煸栲栳栳应该怎么做？
1、我们在做干煸栲栳栳的时候，首先要准备适量的莜面韭菜以及两个鸡蛋，首先我们起适量的莜面，加入沸水并且用筷子快速的搅拌，等到凉一点的时候，用手使劲的将莜面搓成团，需要注意的是面团不能太软，等做好之后盖上保鲜膜醒面一个小时，然后面醒好之后，去一小块面团将面团搓长放在刀片上，需要注意的是在刀片上抹一层油会好切一些，然后将面片都擀成长方形的薄片，然后用手指将面片卷起来，并且捏紧收口放到笼屉中，将所有的莜面片全部卷好放到蒸锅上，再用大火蒸13分钟就可以了。
2、蒸好的莜面卷儿就是栲栳栳了，接下来我们开始干煸栲栳栳，我们先把两个鸡蛋放到碗里面搅匀之后加入适量的食盐，然后起锅烧油，将鸡蛋炒熟之后放入栲栳栳慢慢的干煸炒香，然后再加入适量的食盐和韭菜翻炒均匀就可以了。
二、栲栳栳是什么地方的美食
莜面栲栳栳是山西高寒地区比较著名传统的面食小吃，是属于晋菜，其实栲栳栳就是用莜面精工细作出来的一种面食品，因为形状就像“笆斗”一样，所以民间称之为栳栳，因为它的工艺比较讲究，成型出来比较美观，口感非常的劲道，这种完美结合就成了地地道道的美食，就连当年康熙皇帝在朝拜五台山的时候，吃到了莜面栲栳栳也夸赞了一番，在雁北和吕梁山区人们赋予吃莜面栲栳栳，以“牢靠”“和睦”等等美好的象征，所以每逢老人寿诞或者是小孩满月以及逢年过节的时候，多一次进餐。
炒莜面栲栳栳怎么做好吃
莜面栲栳栳做法一，
材料
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
做法二，打卤莜面栲栳栳
材料
莜面，开水
做法
1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态
2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟
3.分成小剂子，揉圆
4.取一份面团，用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形
5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的
6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
7.根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟
莜面栲栳栳做法三
材料
莜麦粉250克，热开水250克（刚刚烧开的水）
做法
1.莜麦粉250克放入和面盆中
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4.再往莜麦粉上倒入开水
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）
7.揉好的面团放在案板上
8.两手按在面团上，来回揉搓面团
9.使其表面光滑，并成为长条状
10.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11.揪下一个如图所示的剂子
12.两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13.椭圆形剂子放在案板上
14.手掌心向下按在剂子上
15.用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
18.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22.栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端
23.用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
26.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
28.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上
29.电饭锅内胆加入适量的热水
30.蒸屉放入内胆
31.盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
莜面栲栳栳怎么做好吃
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤11.莜面栲栳栳具体做法见我上一菜谱。只是这次要等栲栳栳凉了，把它一个个掰开了成薄片。
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤22.准备原料，土豆1-2个削皮洗净
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤33.原料红辣椒熟花生粒适量
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤44.原料葱姜蒜切碎备用
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤55.将土豆切成薄片，清洗并将水控干
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤66.将油烧热后放入土豆片炸至金黄酥脆，捞出
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤77.油烧至七成热放入切好的蒜片炒香
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤88.再将莜面加入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤99.待莜面炒热后加入辣椒和花生粒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.再将炸好的土豆片放入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.最后加入香菜葱段，大火翻炒并加入适量盐，孜然粉等调料调味
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.翻炒均匀后出锅装盘
莜面栲栳栳的做法
制作之前先烧上一些开水。
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莜面面粉和热水的比例1:1，
（注: 1:1是指体积比，不是重量比。）
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做这款面食，要注意2点:
（1）最最重要的是水！！！要想面有劲道，有嚼头，而且还柔软，那一定要用现烧开的开水和面，必须在火上，一烧开就用，不能是暖瓶里的开水。
（2）水和面的比例掌握，把面放入和面盆中，用铲子或手把面粉弄成半圆形，压实一些，这样另一边倒入同量的开水，就正好的比例了。
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倒入开水后，用筷子搅拌，成块状无干粉为止。
（千万别用手，会烫到的哦！）
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稍稍晾凉，到只要你能承受的温度，把它倒在案板上，活成光滑的面团。（不停的揉搓至面团表面光滑为止，记得不要加干粉哦，因为实际上它也不粘案板，也不粘手的。）
然后分成等量均匀的几个小份，揉成长柱形，取其中一个，放入工具。开始制做了
