说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。

上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。

听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！

如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天限量供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！

所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！

[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。

[调料]： 食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。

[制作流程]：

第一步：和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。

------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。

第二步：调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。

第四步：烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。

烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。

第五步：烤制。

阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。

------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。

1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。

2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。

3、刚做出来的饼是最好吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。

这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了，因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼，所以无从比较，不过通过看阿大做饼的过程， 自己也尝试这做了这款，果然比自己平时做的葱油饼好吃许多，喜欢吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧，不用排队，也不限量，想吃多少吃多少！

阿大葱油饼怎么和面？

食材用料：

面粉[图]面粉适量

酵母适量

香油[图]香油适量

香葱[图]香葱适量相克食物

白芝麻适量

食盐适量

食用油[图]食用油适量

菜谱做法：

葱油饼的做法图解11.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。

葱油饼的做法图解22.香葱切成葱花。

葱油饼的做法图解33.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。

葱油饼的做法图解44.加适量的温水，揉成絮状。

葱油饼的做法图解55.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。

葱油饼的做法图解66.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。

葱油饼的做法图解77.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。

葱油饼的做法图解88.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。

葱油饼的做法图解99.均匀的撒上白芝麻。

葱油饼的做法图解1010.再均匀撒上葱花。

葱油饼的做法图解1111.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。

葱油饼的做法图解1212.卷成一个小长条。

葱油饼的做法图解1313.将小长条分成一个个的小剂子。

葱油饼的做法图解1414.取一个小面团，压扁。

葱油饼的做法图解1515.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。

葱油饼的做法图解1616.所有面团都擀成面饼。

葱油饼的做法图解1717.起锅，锅底刷一层食用油。

葱油饼的做法图解1818.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。

葱油饼的做法图解1919.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。

葱油饼的做法图解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。

葱油饼的做法图解2121.所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。

阿大葱油饼做法及配料

制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。

1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌。

2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右。

3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右。

4、把小面团擀成圆形状，越薄越好，这样吃起来会更脆。

5、后续的工作就是根据个人口味添加辅助食材和调味品了。

小技巧：用温水和面更有利于面粉的醒发，面团擀的越薄做出来的饼层次感更强。

烫面葱油饼有几个好处。

第一：摊出来的葱油饼软和，不光成年人喜欢，老人小孩也可以咬得动。

第二：烫面因为淀粉已经熟化了，所以容易消化，肠胃不好的人或者吃多的人也不会积食，可以安心食用。

第三：烫面饼凉后不会变硬，下次吃的时候直接加热即可。特别适合一次多做一点用作应急早餐。

下面说说家常葱油饼的简易做法：

1、盆内放入面粉500克混合5克盐，将180克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。

2、开水倒完后，将40克凉水再慢慢的倒入面粉中，不停地搅拌，让所有的面粉都变絮状。

3、手心抹上油，注意别烫到，将絮状面揉成面团，盖上塑料布醒半个小时。

4、葱花切碎，加盐，五香粉，少许香油待用。

5、面团取出揉匀，分成几剂，擀成薄长宽条。将葱花抹在宽条上。

6、从宽条的边缘开始慢慢的卷成细卷，盘起来，把最后的尾巴塞在最底下，稍微按压，铺上塑料布再醒5分钟。

7，将盘饼擀成薄饼，烫面比较粘，注意擀面杖上抹点面粉。

8、电饼档加油烧热，跳灯后放入薄葱油饼，两煎到熟透即可。

做法如下：

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）。

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

以上就是关于上海阿大葱油饼在家就能做！学会3个技巧，个个酥脆，比买的还香全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！