主料
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牛排骨2斤
辅料
盐
适量
大蒜
1/2个
生姜
适量
干辣椒
10个
花椒
1小撮
香果
1个
白寇
2个
草果
1个
香砂
1个
白芷
1片
良姜
1小个
香叶
3片
八角
2个
桂皮
1小块
千里香
1小撮
花椒叶
几片
酱油
少许
香油
少许
花椒油
少许
鸡精
适量
干辣椒丝
适量
白芝麻
适量
料酒
适量
葱花儿
适量
干煸牛排的做法
1.
准备好牛排骨，用水反复泡几遍，把血水泡走
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2.
准备好所有的卤料
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3.
在高压锅里放入牛排骨，卤料，加上盐、料酒
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4.
在加上花椒树叶子，现在的花椒正是青的，叶子也有一股青花椒的味道，因为家中有花椒树，所有加一点，没有的亲可以不加
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5.
放入适量的水压20分钟，这是压好的牛排
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6.
再把牛排捡出来，晾干水汽
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7.
锅里放入油炸牛排
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8.
牛排也不用炸的特别干
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9.
6到7成干就行
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10.
把姜丝和蒜末炒香
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11.
放入牛排和干辣椒丝煸炒
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12.
再加入酱油煸炒，起锅时加入香油、花椒油、鸡精、芝麻翻炒
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13.
最后加上葱花点缀
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干煸牛排成品图
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烹饪技巧
1、牛排要压20到25分钟，不然不熟；
2、炸的时候要来回翻动，不要炸太久。
牛排骨空气炸锅怎么做？
1.红烧牛排骨
(1)将牛排给切成适合的大小，然后在锅里面放入适量的清水，把排骨倒下去，用水给焯一下，捞起来沥干。
(2)准备好调配料，葱，姜，花椒，干辣椒待用。
(3)在锅里面放入适量的油，等油热了之后，加入调配料，花椒炸过后要去掉。
(4)接着再把焯过水的牛排骨给倒进去翻炒，再放上酱油与料酒，进行调味，均匀的炒合。
(5)等炒好之后，便可以开始炖了，牛排炖的时间要稍微的久一些，加上白糖与老抽进行上色。
(6)等炖好之后，再把汤汁收浓一下，便可以撒上适量的葱花出锅食用了。
2.牛排骨汤
(1)准备好新鲜的排骨，清洗干净，放入清水煮开之后，过一道水，把牛排骨捞起来沥干。
(2)把新鲜的竹笋，然后切成适合的大小，把绰好水的牛排骨给放到锅中，再把竹笋，生姜也一起放入，加上适量的清水。
(3)等牛排骨炖到足够的时间便炖好了，放入切好的葱花，香菜，盐，便可以开动了。
3.牛排骨烧土豆
（1）将原材料准备好，然后把排骨和着生姜先干煸一下，再放入调味料酱汁进行炒合，加入适量的清水。
（2）等牛排骨炖的快好之后，再把土豆加入，炖到土豆软了入味，便可以出锅
（3）放上适量的葱花进行食用了。
酥炸牛排
材料
牛里脊2片（每片约100g），盐1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），葱花1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，面粉50g，面包糠80g，番茄沙司2汤匙（30ml），油500ml（实耗10ml）
做法
将牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再盖上一层保鲜膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，将其拍打成均匀的薄片，约0.5cm厚。
在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花，腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液。
将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠紧密地黏在牛排上。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色，约2分钟，再捞出沥干油分。
把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块，摆入盘中配番茄沙司食用即可。
将牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再盖上一层保鲜膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，将其拍打成均匀的薄片，约0.5cm厚。
在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花，腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液。
将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠紧密地黏在牛排上。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色，约2分钟，再捞出沥干油分。
把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块，摆入盘中配番茄沙司食用即可。
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