鲁菜 ，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。

口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！

风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。

风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油

1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）

2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）

3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金黄色才行。炸好后捞出控油

4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁

5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘

风味茄子的正宗做法

恩。。。

茄子拍淀粉之前先用水泡一下 这样粉才能粘的牢 把油隔在外面

炸的时候是6成油温（180°）

调味方面 我是先放葱姜（别忘了底油）然后放花椒、辣椒 之后倒酱油（生抽或味达美） 放糖

（糖的量挺大的）盐（不用很多） 如果糊锅可以稍点一点水 炒到汁水开始冒小泡的时候放进炸好的茄子撒一点熟芝麻和香菜段 翻匀出锅就行了~

风味茄子的做法？

风味茄子的家常做法简单又好吃：

主料：长茄子2根、蒜一头。

辅料：香葱适量、油一勺、生抽酱油两勺、香醋两勺、蚝油一勺、盐半勺、白糖一勺、鸡精半勺、辣椒油一勺。

步骤：

1、长茄中间切断，泡开两半。

2、上锅蒸8分钟。

3、用筷子一戳就透就好了。

4、晾凉后撕成条。

5、按照给出的量调个料汁。

6、浇在上面。

7、撒上蒜碎葱碎。

8、浇上热油即成。

9、成品如下。

风味茄子的做法

我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：

一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。

二、常见的家常风味茄子的做法和步骤：

1、准备两根较大的茄子，并洗干净；

2、准备好小料：蒜，花椒，干辣椒；

3、茄子切成三厘米的段；

4、将茄子段再改刀为长条；

5、茄子条切好放盆里备用；

6、加少许水把茄子条湿透；

6、把茄子条加一把淀粉；

7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉；

8、锅里倒入适量食用油烧至六成热；

8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条；

9、大火炸制两分钟；

10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可；

11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油；

12、锅里留少许油下入小料；

13、加入少许味极鲜酱油；

14、加入少许米醋备用；

15、加入一点点盐和鸡精；

16、加入白砂糖多点；

17、小火将汤汁熬制浓稠

18、下入炸好的茄子条；

19、快速翻炒均匀；

20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好

21、出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。

风味茄子的做法：

1.长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份。

2.拍上一层干粉。

3.锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。

4.炸好沥油放在盆中备用。

5.葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。

6.将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。

7.锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。

8.加入葱、姜、蒜末炒出香味。

9.倒入碗汁快速翻炒一下。

10.倒入茄子拌匀即可。

11.加入香菜拌匀即可。

以上就是关于鲁菜之风味茄子—大人小孩都爱吃的齐鲁风味，外脆里嫩的光盘美味全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！