​过去，我们总认为麸皮是一种营养价值极低的饲料原料，甚至有人认为饲料中添加麸皮就是低档饲料的标识。随着粗纤维作为第八大营养素逐渐被人类所重视，而麸皮是一种富含优质纤维的原料也重新走进大家的视野。麸皮甚至成为很多膳食纤维保健食品的宠儿。

那么，今天我们就来聊一聊麸皮你所不知道的那些事！

麸皮概述：

麸皮是小麦最外层的表皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品之一，一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20％。麸皮营养价值丰富，含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖，被广泛应用于畜禽生产中。

麸皮的营养特性：

麸皮的粗纤维含量较高，能值较低，在猪上的消化能为9.33MJ/kg，代谢能为8.66MJ/kg；在鸡上的代谢能仅为5.65MJ/kg。与一般谷物相比，麸皮的B族维生素较丰富；含钙低而磷偏多，但主要为植酸磷，约占2/3-3/4；含有丰富的锰和锌，但含铁量受产地的影响而有较大的差异。

麸皮的加工工艺：

麸皮是小麦加工面粉的副产品，在加工过程中，为了保证加工质量，要对小麦进行一系列的预处理，其中重要的一项工艺流程就是用着水机对待加工小麦进行着水、润麦，润麦时间通常要24小时，入磨小麦着水份常常调整在16%至17%，所以麸皮在出厂时水份通常大于14%,个别实测出16%（行业标准一般为13%）。

存在于麸皮中的水份有游离水与结合水，麸皮中超标水份大多为游离水，这为微生物生长繁殖提供了便利的条件，这也是现在麸皮质量存在很大的质量问题的主要原因。

麸皮在动物生产中的功效：

1、防治母猪便秘：

因为麸皮含有较高的粗纤维，能够促进肠道蠕动。怀孕母猪中后期，胎儿增重快，使子宫容量大，过度扩张，压迫肠道，更易引起猪便秘，喂麦麸既畅肠道又可避免便秘而造成流产。

2、促进育肥猪生长，改善胴体品质

麸皮蛋白、赖氨酸含量较高，并且含有丰富的微量元素，可以促进猪的发育生长。且生长育肥猪用麸皮可提高猪的胴体品质，产生白色硬体脂。但麸皮粗纤维多，难消化，要注意麸皮的添加量不宜过高，一般饲料控制在15%～25%以内。

3、内服可健脾和胃：

麦麸具有健脾和胃的功效，在母猪产后适量喂一些麦麸，可以防止母猪产后不食现象的发生，对提高母猪采食量有很好的作用，有利于母猪体力恢复和仔猪的生长发育。特别是在炎热的夏季经常喂些麸皮，对母猪和仔猪的生长发育更有利，喂些麦麸盐水汤十分必要，有利于防暑，促进母猪体力恢复，顺利的进入下一个发情期。

麸皮作为一种常见的饲料原料在养殖生产中有很多妙用，但是如果质量把控不严格或使用方法不当，也会给我们的养殖带来很大的经济损失。

一学就会的麸皮鉴别方法：

一闻：新鲜优质的麦麸有淡淡的麦香味，劣质掺假的麦麸没有香味，掺有稻壳的麸皮会间断闻到稻壳特有的气味，不新鲜的麸皮没有味道，变质的麸皮有酸败发霉的味道。

二看：新鲜优质的麦麸色泽均匀一致，因小麦品种不同，颜色一般呈浅褐色或者褐色。掺了滑石粉的麦麸颜色偏白，掺了稻糠的麦麸色泽偏黄。

三尝：新鲜优质的麦麸入口有淡淡的麦香味，容易咀嚼，不扎嘴；掺杂掺假的麦麸入口有涩苦感，不易咀嚼，有扎嘴感。

四抓：水分干的麸皮手握蓬松，用手抓紧松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明水分大。

五观：若用手拍打未开封的麦麸包装袋，有白色粉末落下，则说明掺有滑石粉。

除了掺假的徒手鉴别法，我们还要会通过化学指标判定麸皮质量的好坏：

1、检测麸皮中粗蛋白的含量，一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%～16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。

2、检测麸皮粗灰分含量，纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。

3、检测麸皮的霉菌数和霉菌毒素含量。一般小麦麸在饲料中的霉菌总数不超过4*104CFU/克；黄曲霉毒素≤30ug/kg，呕吐毒素≤5000ug/kg，玉米赤霉烯酮≤1000ug/kg。

黑麦芽粉执行标准

一、标准修订背景小麦粉（面粉）是重要的基础性主粮，与百姓的生活息息相关。据统计，2020年，我国有小麦粉加工企业2566家，小麦粉产量达7472.8万吨。随着消费需求的多样化，小麦粉不仅消费总量大，产品类别也更趋丰富，相应的产品标准也很多。《小麦粉》（GB/T 1355）既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。《小麦粉》（GB/T 1355—1986）国家标准发布以来，对规范小麦粉生产发挥了重要作用，但随着我国经济社会快速发展，该标准中的产品分等规定和相关技术指标已不适应当前百姓消费向营养健康转变和小麦粉加工产业升级的需求。为此，经市场监管总局（国家标准委）批准，国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室（标准质量中心）会同局科学研究院等单位对原标准进行了修订。

二、标准修订的主要内容《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准规定了小麦、生产用水等两种原料要求，加工精度、脂肪酸值等11个质量指标及相应的检验方法和检验规则，标签标识和包装、储存、运输和销售要求。与原标准相比，新标准有以下几个方面的重要变化。

1.明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂），旨在为消费者提供一种天然、纯粹的通用小麦粉产品，满足营养、安全、健康的消费需求。消费者如果需要特殊品类的小麦粉，可以购买允许添加食品添加剂、执行其他标准的专用小麦粉。另外，由于全麦粉在加工过程中没有去除麸皮和胚，不符合本标准对小麦粉的定义“由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品”，所以该标准也不适用于全麦粉。

2.将四个等级修改为三个类别。原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级。部分粮食加工企业片面追求加工精度而过度加工，导致粮食和营养成分损失。新标准以加工精度和灰分含量作为分类指标，将小麦粉分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别，从而引导适度加工，提高出粉率，既能满足市场对不同加工程度面粉的需求，也能满足企业用普通粉作为基本食品原料的需求。以普通粉为例，总出粉率将提高0.5％～3％不等，以2020年小麦粉加工处理小麦1亿吨测算，相当于增加小麦粉产量50～300万吨。这对于落实《反食品浪费法》，促进粮食行业节粮减损有重要的社会效益和经济效益。

3.删除了粗细度指标。原标准设置粗细度指标，既反应了当时对“精米细面”的消费需求，也是为了及早发现生产中出现的筛网破裂（俗称“破罗”）情况，体现了当时的小麦粉制粉工艺水平。现代制粉工艺可以成功提取颗粒度相对较高，淀粉损伤程度较轻,蛋白质和淀粉品质较好,很受市场欢迎的芯粉，但是其粗细度无法达到原标准中相应等级产品的粗细度要求，粗细度指标限制了新制粉工艺的应用和好产品的生产。另外，目前的制粉设备配备了多道保险筛，基本不会出现“破罗”现象，粗细度指标也不再必要。由于这两方面的原因，新标准取消了粗细度指标。

4.湿面筋含量只规定最低含量要求。原标准对四个等级的小麦粉规定了不同的湿面筋含量。但湿面筋含量主要与用途相关，不同的湿面筋含量适于不同的加工用途，如含量高的适合制作面包，含量低的适合制作蛋糕和饼干，含量中等的适合制作馒头、面条等。湿面筋含量与小麦粉品质并无关联，含量高并不代表质量好。不过，小麦粉的黏着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性又都与湿面筋含量相关，如果没有湿面筋含量指标，就不能体现小麦粉的产品特征。综合考虑各种因素，湿面筋含量采用原标准的最低含量要求，即三类小麦粉的湿面筋含量都是不小于22.0%。除了以上几个重要变化外，新标准还根据产业需求和管理要求，适当调高了水分限量值，增加了外观形态和净含量要求；根据检验方法的制修订情况，增加了检验方法。判断小麦粉品质变化的指标脂肪酸值、气味等指标，未做调整。由于新标准要求按照规定的名称和类别进行标注，新标准实施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字样的包装材料将不能继续使用。为给小麦粉加工企业消耗使用旧包装材料预留充足的时间，合理利用资源，避免给企业造成不必要的负担，新标准实施过渡期定为1年。

GB2715。

黑全麦粉执行标准是GB2715。是用整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。

执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既：国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。

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