肥肉熬油的油渣要又香又脆要盖上锅盖熬，下面是具体做法：
准备材料：肥肉1块，椒盐适量
1、将买来的肥猪肉洗干净，放在砧板上切成小块备用。
2、将切好的肥肉全部放入锅里边煎边翻炒。
3、当锅底变得湿润，不沾底的时候，盖上锅盖焖。
4、肥肉中的水份全部挥发后揭开锅盖，用锅铲将肥肉拨散开。
5、继续煎，在煎制的过程中，不时用锅铲拨弄下，以免粘锅。
6、当油渣变干，微微变黄即可出锅。
7、出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
怎么样炸出来的带皮油渣又酥又脆
酥脆小炒猪油渣的用料
肥肉 适量青椒 适量洋葱 半个大蒜子 适量生姜 适量调料 盐 适量生抽 适量老抽 适量胡椒粉 适量
酥脆小炒猪油渣的做法步骤
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步骤 1
我们先熬猪油渣，将肥肉切薄片
步骤 2
在锅里加入50毫升左右的凉水，加入肥肉片，大火炒一下，让肥肉片都均匀的沾上水后调小火加盖闷两三分钟
步骤 3
开盖小火慢慢熬，全程都用小火，期间要适时翻动一下，不要沾锅或者糊锅了。将油渣熬到差不多干的时候把锅里的油倒出来，剩炒菜一样多的油不停的翻炒油渣至酥中带点软，就可以捞出来了。不要熬太过了，冷了就酥脆了，冷了不酥就再回锅炒一下。
步骤 4
将洋葱切丝，辣椒、大蒜、生姜切自己喜欢的形状就可以
步骤 5
另起锅加油，中火将洋葱、辣椒、大蒜、生姜炒到半熟倒入熬好的猪油渣，加入调料区里的所有调料翻炒均匀，待洋葱辣椒炒熟后就可以出锅了
油渣的做法，油渣怎么做好吃，油渣的家常做法
材料：去皮五花肉800克
食盐3克
做法：
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有
条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
特点：干香醇厚
油渣的做法
1、锅里放入一些猪油渣和水，大火烧开（由于没有猪油渣，只能用现有的隔夜的熬出油的肥三层肉渣代替，忘记把油渣和油分开了，只好将就。家里没有砂锅，只能用不锈钢汤锅代替）。
2、转小火烧5-10分钟。
3、加入切小块的老豆腐，烧5-10分钟。
4、最后放入上海青，烧几分钟。
5、加入适量盐巴。
6、猪油渣烧豆腐，有菜，有肉，有汤，就做好了。
7、由于油渣带油，所以上海青绿油油的和炒的一样好吃。汤里面淡淡的蔬菜甜味，豆腐的卤味，猪油的香。很清爽不浑厚的汤水，很有料！很喜欢这道家常的汤。
一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。
用肥肉也能炼出油来。将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。
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