做法如下

主料3人份

鲈鱼1条

千张3张

豆芽200克

红薯2个

辅料

葱10克

姜8片

花椒适量

八角4个

蒜3瓣

洋葱半个

大红袍100克

步骤1鲈鱼火锅的做法大全

将鲈鱼洗干净，肚子里塞上香葱，姜片，待用

步骤2鲈鱼火锅的做法图解

将葱姜蒜，洋葱切碎，准备八角，花椒待用

步骤3鲈鱼火锅的家常做法

将豆芽洗干净，放入锅里，然后上面撒上香葱，待用

步骤4鲈鱼火锅的简单做法

将千张洗干净，切丝，放入芽菜上边，待用

步骤5鲈鱼火锅怎么吃

将红薯洗干净，平铺在千张上边，待用

步骤6鲈鱼火锅怎么做

另起锅，等油开了，放入切好的配料，炒出香味

步骤7鲈鱼火锅怎么炒

等配料炒好，将洗干净的鱼放入锅里，油煎至两面金黄

步骤8鲈鱼火锅怎么煮

等鱼两面金黄以后，放入老抽，翻炒至两面均匀上色

步骤9鲈鱼火锅怎么炖

等老抽均匀上色以后，用刀将鱼背划几道，撒上花椒，八角继续翻炒

步骤10鲈鱼火锅怎么煸

等鱼均匀上色以后，放入水，没过鱼，炖一会

步骤11鲈鱼火锅怎样煸

等鱼烧好了，倒入之前准备好的锅里面，加水，加大红袍，炖一会

步骤12鲈鱼火锅怎样做

等水烧开了，菜熟了，就可以开吃了

成品图

烹饪技巧

鱼最好是开始在刀背上边划几道，可以更好的入味道。你也可以准备其他的素菜或者肉，等鱼和菜吃完了，还可以涮其他的菜和肉

水煮鱼火锅的做法

清水鲈鱼火锅的做法：

1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪)

2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡

3、姜切片，葱挽成结

4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开

5、放入片好的鱼片(或整鱼)，调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃

6、所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳

7、老干妈水豆鼓

8、辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了

水煮鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法一

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中分两半

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉

12、盆中放着已焯好的黄豆芽

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

做法：

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。

步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

鱼火锅怎么做才好吃

材料

材料：鲈鱼一条：1斤到1斤二两的（草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦），嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱

做法

鲈鱼从中一分为二（这个可以请卖家帮忙处理），切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。

把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。（一定要炸得稍微久点，一定要大火煮噢，要不汤不白）

把鱼头尾过滤掉，留汤备用。

起油锅，油要多给点，扔一把花椒到锅里（如果喜欢吃麻味重的，多给点好咯）。再扔一把干辣椒段进去（喜欢吃辣的，多给点）。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

好咯，这个时候，简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内（或者超大碗内）。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内。就ok了。是不是很简单。

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种： 一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。 建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

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