扬州面馆下面酱油很多为紫苏酱油，所需食材为生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣。
具体做法如下：
1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫苏酱油很容易变质。
2、把紫苏叶切成丝，不需要太细，大蒜切成薄片。
3、再将切好的紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。
4、倒入购买的生抽，生抽要买鲜度高的，生抽要没过食材。
5、盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。
面糊酱的做法
主料小河虾150克青豆100克土豆1个小麦面粉100克辅料油适量盐适量糖适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量红椒1个步骤扬州虾面酱的做法步骤11.把虾洗净，剪掉须，红椒切丁，蒜，姜，葱切末扬州虾面酱的做法步骤22.把青豆热水里焯一下，土豆切丁备用扬州虾面酱的做法步骤33.锅里放点油，姜，蒜爆香后把虾放进去翻炒下变色后放点料酒，装盘备用扬州虾面酱的做法步骤44.锅里稍放点油把青豆和土豆丁炒一下扬州虾面酱的做法步骤55.把虾，红椒丁一起放进去再加水和酱油，烧开后加点盐葱花扬州虾面酱的做法步骤66.把面粉加点清水和成流汁扬州虾面酱的做法步骤77.开小火，将和好的面慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，稍加点糖扬州虾面酱的做法步骤88.成糊装即可装入盘中，鲜香扑鼻，尝一口吧
面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、、小虾、小螃蟹、青椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
主料
螃蟹3只、草虾300g、小麦面粉300g、毛豆米300g、方干1块、青椒1个
辅料
油适量盐适量水1500ml大葱1跟姜适量酱油适量糖适量
面糊酱的做法
1方干洗净
2剁成丁状。
3葱姜青椒洗净剁小段
4三只母蟹，刷洗干净
5稍微蒸一下让它晕死过去以便肢解小块。
6毛豆米洗净
7草虾剪去盲须洗净
8油热下锅煸炒，螃蟹暂时不放。
9面粉加水成面糊，一定要稀一点，把螃蟹身子剁开蘸上面糊放入锅里，这样蟹黄不会跑掉。
10放酱油，少许盐和糖，不断翻搅，以免糊底。等浓稠了就好了。
11出锅。
12多出来的另装一碗。
面糊不能调厚，一定要稀一点。
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