莲藕排骨汤，如何炖得香醇又清甜，汤浓又藕粉？这道看似家常的汤，想要炖好，还是有诀窍的。
排骨莲藕汤主料：莲藕一节、排骨半斤（2人份汤）
调料：姜片、料酒、盐、葱花
具体做法：
第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，碗中加入1小勺盐，腌制10分钟。为什么要腌藕，后面重点总结会说明原因。
第二步：排骨洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水。加1勺料酒去腥抓匀。
第三步：锅中热油，放入姜片、处理好的排骨，翻炒至变色，加入1勺盐，继续煎炒8分钟左右至出香，排骨表面呈焦香，两侧骨头封闭
第四步：锅中加入份量合适的水，大火烧开，改中火煨汤，加水用温水、冷水都可以，我习惯用温水，感觉汤汁会更浓些
第五步：大约10-15分钟后，锅中汤色呈乳白色，排骨六成熟，加入处理好的莲藕，中小火煨50分钟左右
第六步：50分钟后，汤色变得白中带粉，藕粉肉烂汤香就可以出锅了。出锅前，加入少量砂糖提鲜，可以让汤味鲜甜。装盘或碗，撒少许葱花提香即可。
重点总结一碗正宗的排骨藕汤，排骨要有嚼劲，藕要香、糯、粉，汤色白中带粉，浓而不腻，入口香浓又清甜。看似步骤简单，但有几个关键点，和通常炖汤的做法不一样。只要掌握了关键点，就能炖出一锅地道的湖北排骨藕汤。
① 藕的处理。湖北炖汤的藕，称为红花藕，是面软的口感。但如果在外地买不到红花藕怎么办？妈妈教了一招，就是先用盐腌10分钟，改变藕的口感和结构。这个小窍门很有用，清脆的藕处理后，煨出来是软烂的。如果不处理，即便炖2小时，藕还是脆的，汤色也不会变得白。
② 排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕汤，讲究的是汤浓肉烂，所以不是一锅食材煲汤。排骨千万不要先焯水，而是先炒排骨，炖煮排骨出香后再进行煨汤，这样炖出来的汤，才会又香又浓。
③ 盐和糖，放入的时间和秩序。通常的炖汤，都是出锅放盐，但排骨藕汤，在炒排骨的时候就放1勺盐，这样煨出来的汤口感更好。起锅前，吊点汤，也是让汤味鲜甜的小窍门。
④ 锅具的选择。传统的湖北煨汤都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用铁锅，会让汤色变黑，家庭用砂锅为宜。
湖北藕汤怎么做？
正宗武汉排骨藕汤做法如下：
1、筒子骨和排骨冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后捞出备用。
2、莲藕去皮后，切成块。
3、锅中放入排骨、筒子骨、莲藕，加入葱结、姜片、料酒2勺，再加满开水。
4、大火烧开转小火炖1个半小时后加入几颗红枣、加适量盐，再炖半小时。
5、出锅撒少许葱花，一道美味可口的莲藕排骨汤就做好了，希望大家能够喜欢。
莲藕汤的做法
莲藕是我们湖北的地道特产，深受大众喜爱。从古到今还不知留下了多少有关莲的佳句，说它“中通外直，不蔓不枝”等等。话说回来，藕的做法在我们湖北有很多：清炒、炖汤、做藕夹、做藕丸等等 美食 。在这里我就着重讲讲藕汤的做法。做藕汤其实很简单，只要将买回来的莲藕洗净，切滚刀块，放到盆里加盐腌制，再将买回来的排骨（也可用筒子骨，脊骨，杂骨等）用水洗净，然后放到锅里加清水煮，煮到血水流出水面起泡沫，之后将水到掉把骨头用清水冲干净，再然后往锅里加油烧热加入盐、大蒜、生姜、桂皮、香叶、八角等佐料爆香，放入骨头后爆炒，等到香气扑鼻时加水煮开，再将汤水倒入有莲藕垫底的砂锅里，最后再放入几个红枣，将锅盖盖好用猛火熬熟，一锅鲜香味美的藕汤就做好了。其实做藕汤最显功夫的是肉的处理方法，不过炖熟后藕也十分美味，都归功于佐料。
藕汤的制作方法：
1、将肉洗净，冷水入锅，去血沫。注意：水不要沸腾这样血沫沉到下面捞不起来影响口感。
2、趁水烧沸的时间。
3、把姜切片。
4、将藕去皮，洗净，切滚刀。注意：切好的藕用适量盐腌制。
5、水快开的时候捞起浮沫。注意：多次翻动，让下层血沫浮起来，以便除尽血沫。
6、将藕上的盐用流水冲洗干净。向罐内加入藕和姜片。待水再次沸腾改小火慢炖。
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