山药排骨汤

“山药既能滋阴又能补气，能滑润又能收涩，是以能补肺补肾，兼补脾胃，是滋养健身的上品。

山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效。山药既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳喘及肺痨发热患者都有很好的治疗效果。”

用料

主料

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排骨500克

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山药2根

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陈皮1块

辅料

料酒

1小勺

盐

1小勺

醋

少许

山药排骨汤的做法

1.

准备所需材料。

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2.

排骨用清水泡半小时，然后洗净。

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3.

锅内加入清水烧沸，放入排骨，加入少许料酒焯烫一下。

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4.

将焯烫好的排骨捞起冲洗一下。

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5.

陈皮用清水泡10分钟，然后用刀刮去白瓤。

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6.

将排骨和陈皮放入瓦煲内。

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7.

加入适量的清水。

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8.

然后坐炉子上大火烧沸，转小火煲半小时。

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9.

山药去皮洗净，用清水泡15分钟。（加少许醋或者盐泡）

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10.

排骨煲半小时后加入山药，用大火煲沸，再转小火煲1小时

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11.

最后加入适量的盐即可。

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山药排骨汤成品图

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烹饪技巧

山药本身虽然很温和，但是因为含有雌性激素，如果食用过量，可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，会出现生理期不顺、经血不止和经痛等症状。

冬季排骨和什么炖最有营养

排骨汤是我们平时最常喝到的一种汤食，排骨汤富含丰富的蛋白质，含有多种营养物质，炖出来是非常好喝的，学会煲汤的精髓所在，排骨汤也能美味至极。

排骨汤怎么炖好喝

莲藕排骨汤

功效：莲藕本身就具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气的功效而与排骨一起煲汤能补心养血、生肌止泻、强壮筋骨之效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

食材：莲藕300克排骨300克香葱、生姜、料酒、精盐适量。

做法：

1、排骨洗净，切块，并用料酒腌制10分钟

2、洗净莲藕表面和孔里的淤泥，想要更松软口感的可以刮掉表面的粗皮，切成块

3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后下入排骨，待沸腾去尽浮沫后捞出

4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，出锅前放入精盐、胡椒、味精即可。

注意：煮汤时一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，虽然它们可以去除骨腥味，但是在莲藕排骨汤中会覆盖它的原汁原味，破坏了汤的鲜美。

萝卜排骨汤

功效：萝卜排骨汤有助于消除体内夏秋郁积的毒热之气，对恢复精气神很有作用。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用。

食材：萝卜200克排骨300克，葱少许。

做法：

1、排骨，萝卜洗净后切块，葱姜蒜切好备用。

2、将排骨放入锅中，加入水，少量姜片和几个蒜瓣，中火煮至沸腾，大约40分钟即可

3、加入萝卜，再煮20分钟

4、煮好后，加入适量葱花和盐，搅拌一下就可以出锅了。冬天来一碗萝卜排骨汤，滋阴补气，开启元气满满的一天!

山药排骨汤

功效：山药排骨汤，冬天必备的养生选择，爱美的仙女们一定不能错过!它可以有效地美白肌肤、润泽皮肤，还能滋补气血，特别适合美容养颜。

食材：排骨300克山药150克红枣、枸杞、桂圆少许。

做法：

1、山药洗净，切断，蒸2分钟后去皮

2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火

4、煨一小时，捡出葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火

5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清，色泽更好。

黑豆排骨汤

功效：黑豆性平味甘，所含的钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，常喝黑豆排骨汤，可以补肾养血，特别是对头发有一定的滋养效果哦。

食材：黑豆约300克猪排骨约400克洗净盐、香葱、食用油适量。

做法：

1、将黑豆先在水中浸泡6小时，使其变松软

2、排骨与凉水一起下锅，大火煮开，撇干净浮沫。

3、然后排骨带汤一起倒入电紫砂煲或高压锅。

4、加入黑豆，温火煲5～6小时。

5、最后加盐调味，吃时放点香葱。除黑豆外，也可以选择红豆，可促进血液中胆固醇的代谢。

炖排骨汤的小技巧

一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

九、有耐心：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

玉米排骨汤的做法

原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根

调料：盐2小勺，料酒2汤匙，小葱少许

制作过程：

1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根。

2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用。

3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固， 骨头中的营养物质不能有效的溶解出来， 骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣。

4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.

5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块。

6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味。

7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧。

小贴士：

1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅。

2、待放入砂锅后直接加热水，煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水。

3、这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够，顶多再加几片姜片。

吃排骨会胖吗

排骨是很有营养的，特别是排骨汤里比较好喝。但是排骨上大多数都是瘦肉，有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不会显著的增加体重的，反而会补充一些缺少的营养物质。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如说青菜还有水果。也要多运动，每天坚持锻炼身体让自己的身体，这样的话他们的体重不会增加，反而就会可以多吃一点排骨了。

一小块水煮排骨的热量是多少热量：139~69.5千卡之间。原因：排骨：278.00千卡/100g。一斤排骨的热量为：1390千卡。可根据实际切段的重量进行计算。一般，一斤排骨可切10~20块不等，所以一小块能量在：139~69.5千卡之间。

冬天必备萝卜排骨汤，怎样不腥不柴又清香呢？

现在正值最寒冷的时节，外面的天气一天比一天冷，好多城市都下起了鹅毛大雪。在这寒冷的冬天回家喝上一碗暖暖的汤，是多少人的梦想呀！一碗汤代表着家庭，代表着幸福，更代表着健康。冬季虽冷，但是汤和家温暖。接下来就给大家介绍排骨和什么炖最有营养。

排骨是很多人喜欢吃的食材，排骨炖汤更是让人想想都直流口水。如果喝汤可以既暖和又健康那自然是最好的。

排骨和什么炖最有营养

一、栗子红薯排骨汤

1、红薯和栗子都含有丰富的糖，淀粉，膳食纤维，营养价值极高。而且红薯和栗子都有很高的药用价值，能补虚益气，健脾胃，强肾阴，非常适合冬天全家老小一起食用，

2、准备食材：排骨，红薯，栗子。

3、将排骨洗干净，切成块状，焯水之后捞出备用。

4、栗子去壳去皮，红薯去皮。

5、将清水放入锅中，大火煮沸，放入排骨，栗子 ，姜片。用大火煮20分钟，接着转为小火慢慢熬制一个小时，最后放入红薯，盖上锅盖再熬煮20分钟，最后撒盐即可。

二、黑豆排骨汤

1、黑豆性平味甘，有活血清热，补虚乌发的功效。和排骨一起炖煮的营养价值很高，可以滋阴壮阳，益精补血，养肾。

2、准备食材：黑豆，排骨。

3、黑豆最好提前用清水浸泡一夜，然后将排骨清洗干净。

4、凉水下锅排骨，大火煮开，锅开后用大火煮30分钟，最后加入黑豆，小火慢慢熬制2个小时，最后撒盐即可。

三、茶树菇排骨汤

1、茶树菇和排骨一起炖煮，能有效清理肠胃，去除身体内多余的油脂，特别适合经常开车，经常坐办公室的人食用。

2、准备食材：茶树菇，排骨，红枣，姜。

3、将茶树菇清洗干净，切成段状，再将排骨清洗干净，焯水捞出备用。

4、锅中放入清水，先用大火将水煮沸，然后将茶树菇，排骨，红枣，姜片一并放入开水中，大火熬煮至少15分钟，再改为小火慢慢熬制一个小时。

大家购买排骨时，最好选择排骨边或者尾椎段这两个地方，这两个地方排骨肉更嫩，而且熬出来的汤更好喝更营养。

还有炖排骨时，其实不建议配料放的过多，这样反而会掩盖排骨本来的鲜味。最后提醒大家炖排骨汤一定在最开始时，用大火这样才能够去除排骨的油腻。

冬天排骨汤放一晚上会坏吗

今天为大家带来一道自己在家就能做的美食佳肴“萝卜排骨汤”，萝卜在民间有着"小人参"的美誉。南方更是有着“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，这足以说明他的价值，每每到了冬天，几乎成为家家户户饭桌上必不可少的佳肴，更有研究表明，萝卜口感丰富，更是富含各种人体所需的碳水化合物和多种维生素，但是大家在做这道美食时往往忽略一个小细节，导致做出来的萝卜排骨汤口感没有那么滋润，今天大姨夫也是给我送来了白萝卜和猪排，下面就让我大家带来萝卜排骨汤的做法，不知道的小伙伴一定要拿小本本记下哦。

首先我们把大姨夫送的猪排剁成大小一样的小块，这边把剁好的猪排放入清水中抓洗出血水，然后用温水浸泡10分钟， 这里用温水浸泡是为了更好的增加肉质的口感，使猪排吃起来不会柴。关于仔排的选择最好是猪仔排， ，没有仔排的也可以用筒骨代替，我这边用的是仔排，仔排的肉没有那么多，口感也是比较好的，当然喜欢大口吃肉的小伙伴也是可以用筒骨代替的哦。

大姨夫送的是白萝卜，这个季节白萝卜水分足，口感好，当然实在没有的小伙伴也可以用青萝卜、胡萝卜来代替哦，这里看自己个人，将萝卜去皮以后切成大小一样的滚刀块，我自己的话是加了一点青萝卜、因为这样汤的颜色更加好看，让人更有食欲。在准备一块姜和一点小葱，把姜切成小片，葱切成小段段，家里有条件的可以放入几粒枸杞和红枣，增加汤的营养。

将我们需要的东西全部准备好以后，把浸泡10分钟的排骨捞出，排骨冷水下锅，一定要冷水下锅然后加入一小勺食盐，倒入一点料酒去腥，慢慢的加热，这样排骨中的未被洗净血水和杂质会逐渐排出，水烧开以后把表面的浮沫捞干净，把排骨煮至没有杂质溢出，把排骨捞出用冲洗干净，控水备用，这们做是为了去除排骨中的血水和杂质，这样煮出来的汤会更加白一点，

锅中倒入色拉油，油烧热以后把姜片放入锅中，开小火炒香，倒入先前准备好的排骨，中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分，炒香以后，加入适量清水，我这里是加了3勺清水，喜欢喝汤的小伙伴，水可以多加一些也是没有什么关系的，这里的话看多少人吃吧，人多的话就多加一点，当然如果多加水的话，相对来说材料也要多一点，这样煮出来的汤还是会浓一点。

然后我们用大火把水烧开，这时锅里会出现一些浮沫，我们把它打捞干净，这样做出来的萝卜排骨汤会更加清爽。浮沫打捞干净后，把事先备好萝卜倒入锅中，再放入红枣和枸杞，等锅里的水再次烧开以后，将锅里的萝卜排骨倒入事先备好砂锅中，开小火炖40分钟，将排骨炖熟、炖烂。这里的话一定要炖的时间够久，不然吃起来咬不动，牙口好的人还好点，家里有老人孩子的就比较麻烦了，所以最少也要炖足40分钟，这样才能保证排骨炖熟，炖烂。

我们静静的等待40分钟，再打开锅盖看一下，汤汁鲜香扑鼻，混合排骨的的油脂，光看一眼就觉得很有食欲，最后根据再稍加一点食盐提味即可，千万不要放太多调味品，否则会影响汤汁本身的鲜味，做好以后加入事先准备好的小葱，这样可以增加色泽，使人更有食欲。趁着还热乎，我赶紧给大姨夫送去一碗，吃水不忘挖井人嘛，大姨夫也是连连夸赞好吃。

最后给你们来个特写，是不是隔着屏幕都流口水了？这道美食绝对是冬天不可缺少的佳肴，保证不管是大人，老人，孩子都会喜欢吃，在现在这个已经比较冷的天气来一碗热气腾腾的萝卜排骨汤暖暖身子，吃饭的时候来上一份热气腾腾汤也会让自己的胃更加舒服，。听完你还在等什么抓紧时间行动吧，在冬天为自己的家人做上一道色香味俱全的萝卜排骨汤吧

冬天排骨汤放一晚上，如果温度很低的情况下不会坏的。但是建议不管是什么季节，排骨汤应该放在冰箱里保存。在吃的时候加热食用就可以了。

下面来介绍一道排骨汤的做法：

板栗花生莲藕排骨

汤做法：

用料排骨 400g老莲藕 350g板栗 250g 花生20粒 盐 少许食醋 3到4滴

做法步骤1、板栗提前晒爆壳，好剥。

2、选择新鲜老莲藕，削皮洗净用刀背拍不规则块状，这样起到的作用使汤更加鲜甜入味，而且莲藕还会比刀切块的吃起来还要粉。

3、排骨用滚烫开水洗净，这样能够祛腥味，而且还杀菌卫生，再加入适量水，放入板栗莲藕花生

4、大火煮4分钟，再关中火煮两分钟，最后关小火煲30分钟，时间到关火OK了

板栗功效与作用：

1.抗衰老：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

2.小儿口舌生疮：栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

3.老年人的食用佳品：栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

4.益气健脾：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

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