雷州火锅做法一.准备前料1.沙姜片5片蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。二.开始工作1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。以上秘方由厨艺交流网提供。试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。

雷州火锅炒酱怎么做？雷州羊肉火锅配料的做法？

1,配方：生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量制作：1 把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；2 把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。如果想加用一些枸杞子，也可以，但要在快熟时放入即可，不要长时间炖煮，即在出锅前15分钟前加入即可；2，白萝卜煲羊肉材料白萝卜1根，羊肉500克，猪脊骨150克，大葱、老姜、枸杞各少许，盐，鸡精，料酒，醋．做法（1） 猪脊骨、羊肉斩块；萝卜去皮洗净。（2） 锅内加水，待水沸时，放入猪脊骨、羊肉焯水洗净．（3）将沙锅置于火上，放入猪脊骨、羊肉、加少许醋去腥，加入萝卜，大葱，老姜、枸杞，煲2小时左右后，调入盐、糖，鸡精，即可4，红焖羊肉煲材料白萝卜1根，带皮羊肉1000克，大枣5个，郫县豆瓣酱30克，老抽，八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，茴香，大葱、香菜，老姜、枸杞各少许，盐，糖，鸡精，料酒，．（1）羊肉砍成块，过水焯一下，捞起冲净待用。（2）锅内下油烧热，放葱姜爆香，放入羊肉煸炒，放郫县豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加盐，糖，加水加八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，茴香，大葱、老姜、枸杞，大枣，大火开后去浮沫，再转入砂煲加盖小火煲六七成熟时放入萝卜，煲至酥烂后，加、鸡精、胡椒粉调味，放香菜未即可。

吃雷州羊肉时的那个味酱怎样做

准备好所需的食材，按照步骤操作。

雷州火锅炒酱基本做法：

1.芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。

2.锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

雷州羊肉火锅配料的做法：

1.准备羊肉，香菇，娃娃菜，菠菜，黑木耳，金针菇等食材。

2.羊肉用温水洗干净，冷水下锅。水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。

3.锅烧热，下油，微热之后，放入火锅底料，快熟翻炒倒入煮羊肉的汤。

4.依次下入煮好的羊肉，和准备好配菜，开锅即可食用了。

用料

材料（容易制作的一次量）

紫苏叶 20张

生姜 约10g

大蒜 1瓣

鲣鱼削 约2g

白、红味噌 各50g

味啉 1大匙

砂糖 1/2大匙

色拉油 1小匙

芝麻油 1小匙

蒜蓉味噌紫苏酱的做法

将紫苏叶用水冲洗干净，捞出沥水，摘去叶瓣上的硬杆；蒜蓉味噌紫苏酱的做法 步骤1

把紫苏叶一片一片叠起，切成细丝，姜、蒜切末；蒜蓉味噌紫苏酱的做法 步骤2

锅内加入色拉油和芝麻油、姜末、蒜末，开火煸出香气（中小火煸约2～3分钟），再分别将紫苏叶丝、白、红味噌、味啉、砂糖，小火用木铲翻复炒至均匀（时间约3～5分钟），锅底不能烧干、烧焦，最后放入鲣鱼削混合后完成。待稍冷后放入冰箱，可存放10天左右，慢慢品尝这美味、酱香浓郁的蒜蓉味噌紫苏酱吧。

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