主料
鸡架
800g
辅料
姜
20g
料酒
15ml
涮羊肉
适量
猪肝
适量
鱼糕
适量
火锅丸子
适量
香菇
适量
油豆腐
适量
千张
适量
腐竹
适量
白灵菇
适量
金针菇
适量
红薯粉条
适量
步骤
1.鸡架解冻，清洗干净
2.放入高压锅，加入清水，放入姜片
3.倒入料酒
4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟
5.放汽开盖
6.将汤倒入鸳鸯锅中
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火
9.涮羊肉，超市有售，买回来可以直接下
10.猪肝，洗干净，切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀即可
11.鱼糕，也是买来的成品，这个已经是熟的，下锅烫烫就可以吃，这玩艺儿是湖北特色，别的地方可能没有也买不到
12.各式火锅丸子，撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒，记得亲亲肠要切十字花刀，这样煮熟之后才会开花
13.新鲜香菇，洗洗切长条就行
14.油豆腐，下火锅超好吃，郡主同学的最爱
15.千张，这个就不用介绍了，全国人民都知道滴，下火锅必备
16.腐竹，我最喜欢吃滴
17.白灵菇，这个比平菇的口感要好，我很喜欢
18.金针菇，坨爸的最爱，可惜每次吃都塞牙缝，然后花大力气去挑出来
19.宽的红薯粉条，我们这边叫苕粉，也是我最喜欢的，我喜欢这样宽宽的粉条下火锅，你呢
火锅鸳鸯锅怎么做？
鸳鸯锅火锅的做法1、配料：牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。2、香料配方：白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。3、制作步骤（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
鸳鸯锅火锅的做法
1、配料：
牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、制作步骤
（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。鸳鸯锅火锅的做法
1、配料：
牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、制作步骤
（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
鸳鸯火锅锅底如何做？
1：首先把猪骨头焯水，洗干净放入锅中加入冷水，骨头不需要多大，也不需要放很多肉类才能吊汤，我们要的是高汤，大概比例就是20升水一块不到一斤重的大骨头就行了~里面放一块姜，点几滴白酒、料酒，然后放入当归片和葱，大火半个小时就行。不放任何调料，调料在火锅里调。煮好的大骨头凉水冲洗，然后冷冻起来下次还可以使用，下次使用的时候和新的大骨头一起用，事半功倍！
请输入图片描述
我在超市买的特价200G牛油火锅底料，这个味道特别好，10.9元买的。然后自己又放了点花椒，我喜欢麻。
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这个是我粉的调料，自己的配方，花生芝麻、海米虾皮、白胡椒粉出来的调料。还放了点炼乳，没有的话放点牛奶，或者不放。
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放上几颗红枣，和切好的葱，然后倒入熬好的汤，放在电磁炉上加热，清汤调入盐巴和鸡精味精就可以啦~
这样的家庭版火锅一点不比外面的差，更有感觉~
这里顺便说明一下，喜欢蘸料的朋友可以试试云南蘸水~很有感觉,再切点小柠檬进去~如果喜欢芝麻酱蘸料的朋友，切记！买那种掺好花生的，看看配料表，不要买纯芝麻酱，贵不说，买回来你就后悔。除非自己会调的。如果买到有那种掺的，自己回来调点盐巴、腐乳、、生抽、味精、花生碎什么的就可以了！
如果熬出来的汤有腥味的话，可能是火力总是改来改去的原因，也有可能是食材不新鲜。
自家鸳鸯锅怎么做
鸳鸯火锅红汤锅底的原料：
郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、小茴香、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量。熟花生油500克。
鸳鸯火锅清汤锅底的原料：
母鸡、膀子骨、鲫鱼、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量。
鸳鸯火锅锅底的做法：
清汤的做法
把母鸡砌块和膀子骨一起熬3个小时，熬的时候你会发觉汤慢慢变浓了而且颜色也开始变白了，然后鲫鱼熬10多分钟鲫鱼一定要用油炸一下汤才会白），把都熬好的汤一起倒在锅里，加上生姜片，葱段，番茄切片，枸杞，家里有红枣的话可以放点进去，再根据自己口味往锅里放调味品，少量盐，味精，胡椒粉少许，如果放鸡精的话味道就更鲜一些。清汤就算完成了，很简单。
红汤的做法
1、将料该洗的洗净，剁碎。
2、不锈钢汤锅放火上，加熟花生油，油温3成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。
3、取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。约1小时）
4、鸳鸯锅一边放红汤，一边放清汤。
5、准备好下火锅的菜，可以开动了。
注意：
1、红油要提前熬制，可以多做一些，放在罐头瓶子里，放冰箱里冷藏备用。
2、因为红汤要用清汤调，所以清汤要适量多熬一点，如果嫌麻烦用浓汤宝做清汤也可以。
吃出健康：
1、吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。
2、调味品可自行控制。
3、能始终保持菜肴的温度。
4、食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。
美食禁忌：
1、吃的时间不要太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
2、不要吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。
3、要掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
4、不要太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
鸳鸯锅底有两种汤底组成，有红汤和清汤之分。热爱红汤的人比较多，做法也比较简单。首先香料要准备好，放入适量的调味品。尤其注意要放入花椒，这样才能起到麻的作用。干辣椒比起其他的辣椒会更加的入味，要先将这些调料放在锅里翻炒一遍。这样子才能更加的入味，汤底才更好。
红汤锅底
食材
干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、姜1小块、葱1段
1、先来做麻辣的汤底，锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味
2、再往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
3、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味
4、倒入适量的水
5、往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮至5分钟左右，这样麻辣汤底就做好了
清汤锅底
1、锅中倒入5-6碗水左右，然后放入两块排骨，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐
2、大火烧开后转小火煮10分钟，就这样轻轻松松的做好清汤锅底
鸳鸯锅就这么做好了。
一、麻辣锅底做法：
准备材料：郫县豆瓣酱；干辣椒段；花椒；八角；香叶；桂皮；盐；老抽；葱切段；新鲜姜切片
1.锅中放入少许油，油热后将干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味；
2.此时倒入两勺郫县豆瓣酱大火煸炒，直至炒出红油；
3.将姜片和葱段放入锅中继续翻炒
4.倒入适量水，直至把红油散开
5.放入少许盐，老抽
6.大火煮开后调制小火，慢熬十分钟，麻辣锅底就做好了
二、清汤锅底做法：
准备材料：香菇；浓汤宝（鸡汤味）；新鲜姜片；盐；枸杞；
将香菇、姜片、浓汤宝、枸杞放入锅中加水一起大火煮开
煮开后放适量盐，转小火煮十分钟，清汤锅底就做好了
好了，这一锅麻辣清汤鸳鸯锅底就完成了，做法简单易学，在家也能吃出川味精髓。爱美食，不含糊，欢迎互动川味火锅话题，将川味火锅的传统文化持续下去。
以上就是关于鸳鸯火锅怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
